刀切饅頭是一種以面粉為主要材料的發面主食，制作過程中需要使用水和酵母。制作方法包括將酵母倒入糖水中發酵，然后與面粉和鹽混合，形成絮狀的面團。接下來，將面團搓成棍狀，切成小塊，并放入蒸鍋中進行發酵。發酵后，饅頭坯會膨脹至1.5倍，然后在中火下蒸約15至20分鐘即可。刀切饅頭可以油炸或清蒸，沾甜面醬食用，口感潔白光滑，面香味濃，溫熱松軟，有調理消化不良的功效。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作材料
主料：小麥面粉(500克)
調料：酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)
制作工藝
1.將面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反復揉搓，直至面團光滑，備用。
2.在案板上灑一層干面粉后將發酵面團放上，將發酵面團搓成3厘米粗的長條，再將長條切成約3厘米寬的段。
3.另取盛器灑上干面粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。
4.以常法蒸熟食之。
工藝提示
1.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨松的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置于蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置于已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨松柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
制作原料
用料
小麥面粉300克
酵母(干)4克
調料
??水180克
??白砂糖20克
制作過程
1.面粉300克(中筋粉、普通面粉)
2.4克酵母溶于150克溫水中(之后揉面時又加了30克水，總共180克水)，20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)
3.將白砂糖倒入面粉中
4.將酵母水倒入，邊倒邊攪面粉。這150克水倒完，面粉基本被攪成絮狀，可以開始揉成團了，揉的過程中再看面粉的吃水情況適當加水，一點點地加，我是加了30克水，面團要揉得感覺微濕柔軟的感覺
5.這是揉好了的面團，盡量揉到表面光滑
6.將揉好的面團用保鮮膜覆蓋，放入烤箱。備一碗涼水也放入，以營造濕潤高溫的環境，這樣更利于發酵。(我是提前將烤箱打到發酵檔，提前預熱好了的哈)，定時1小時
7.1小時候面團已發酵到原來的2--3倍大小，完成發酵
8.檢查面團是否發酵好的方法：用手指沾點干面粉，插入面團中，孔的大小不變。這樣面團是發好了的
9.拉開面團檢查內部組織，有很多大小均勻的氣孔，面團的質感也很輕盈，不像剛揉好時是一坨死面
10.發好的面要再揉幾分鐘，再揉成光滑的長條，用刀切成一個個的劑子。切的時候要干脆利落
11.再用雙手把每個劑子攏著，整好型。一頭一尾的面團形狀不好看我用來做了個糖三角
12.蒸格抹油，放入生坯，靜置20分鐘進行二次發酵。二發完成后，冷水開始蒸，水開后蒸15分鐘。關火蓋蓋燜10分鐘，才能揭蓋哈
所含營養素
注：根據具體配料與做法不同，成分也有不同
熱量 (1076.58千卡)
蛋白質 (38.60克)
脂肪 (62.02克)
碳水化合物 (95.66克)
膳食纖維 (4.70克)
維生素a (24.45微克)
胡蘿卜素 (21.60微克)
硫胺素 (0.78毫克)
維生素B2 (0.31毫克)
尼克酸 (15.63毫克)
維生素c (3.00毫克)
維生素e (11.54毫克)
鈣 (205.38毫克)
磷 (588.57毫克)
鈉 (932.20毫克)
鎂 (201.04毫克)
鐵 (10.78毫克)
鋅 (5.40毫克)
(28.87微克)
銅 (1.00毫克)
錳 (2.44毫克)
鉀 (845.22毫克)
吡哆醇 (0.05毫克)
維生素B5 (0.54毫克)
葉酸 (12.60微克)
維生素k (0.70微克)
生物素 (120.00微克)
維生素B12 (23.00微克)
膽固醇 (144.20毫克)
1.
熱量 (1076.58千卡)
2.
蛋白質 (38.60克)
3.
脂肪 (62.02克)
4.
碳水化合物 (95.66克)
5.
膳食纖維 (4.70克)
6.
維生素a (24.45微克)
7.
胡蘿卜素 (21.60微克)
8.
硫胺素 (0.78毫克)
9.
維生素B2 (0.31毫克)
10.
尼克酸 (15.63毫克)
11.
維生素c (3.00毫克)
12.
維生素e (11.54毫克)
13.
鈣 (205.38毫克)
14.
磷 (588.57毫克)
15.
鈉 (932.20毫克)
16.
鎂 (201.04毫克)
17.
鐵 (10.78毫克)
18.
鋅 (5.40毫克)
19.
硒 (28.87微克)
20.
銅 (1.00毫克)
21.
錳 (2.44毫克)
22.
鉀 (845.22毫克)
23.
吡哆醇 (0.05毫克)
24.
維生素B5 (0.54毫克)
25.
葉酸 (12.60微克)
26.
維生素k (0.70微克)
27.
生物素 (120.00微克)
28.
維生素B12 (23.00微克)
29.
膽固醇 (144.20毫克)
關聯節目
2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
參考資料 >
刀切饅頭.home.meishichina.com.2016-10-30