燴三鮮是一道美食，一道陜西省風(fēng)味的湯菜。主要食材是花枝、真蝦下目、肉絲、雞肝、雞肫。食材非常豐富。湯汁濃厚潔白，非常鮮美喝一口，唇齒留香，回味無窮。
做法步驟
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
食材
輔料
小磨香油適量、鹽3g、胡椒粉適量、香菜適量、西亞火蔥適量、五香粉適量、高湯1碗、水淀粉適量、響皮30g、腐竹20g、黑木耳10g、油菜2棵
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.將肉餡放入碗里，加入蔥姜末、料酒、用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡攪打上勁兒。
3.再加入少許高湯、水淀粉，鹽、胡椒粉、油繼續(xù)攪打變得有黏性為止。
4.鍋中加水煮開后關(guān)火，利用勺子和手掌心將肉餡做成丸子，下入鍋中氽水然后開火煮至丸子成熟。
5.準(zhǔn)備一塊五花肉。鍋中加水，放入蔥姜料酒，放入五花肉豬肉，肉煮至用筷子可以扎洞。
6.撈出五花肉趁熱在豬皮上抹上醬油，鍋中加油將五花肉炸至金黃撈出備用。
7.將豆腐切成厚片，下油鍋炸成油豆腐。
8.響皮用冷水泡發(fā)。
9.炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。
10.響皮切片。
11.腐竹泡發(fā)切段。
12.炒鍋中加香料油放入五花肉煸炒，加美味蒸魚、料酒、高湯。
13.高湯煮開，加入響皮、油豆腐煮5分鐘。
14.加入泡發(fā)的木耳、腐竹、油菜，氽好的丸子再撒些香菜、蔥末，少許味精即可。
做法五
1.花枝洗凈去內(nèi)臟切條；雞肝、雞肫洗凈切塊；韭菜洗凈切段；姜切絲；辣椒切斜片，備用。
2.煮一鍋沸水，先放入作法1的韭菜段氽燙一下，撈起瀝干備用。
3.再于作法2鍋中分別放入花枝條、雞肝、雞肫塊燙熟備用。
4.將調(diào)味料A與作法1的姜絲、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及真蝦下目一起拌炒至沸騰，再加入調(diào)味料B拌勻即可。
主要材料
花枝120公克，鮮蝦3尾，肉絲60公克，雞肝65公克，雞肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高湯塊1/2塊，湟源陳醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.小磨香油5公克，胡椒粉3公克。
參考資料 >
燴三鮮-香哈網(wǎng).香哈網(wǎng).2021-11-24
燴三鮮.下廚房.2021-07-13