山佬重陽酒是一種以糯米、泉水、甜酒為原料的酒品。
簡介
唐·鄭谷《漂泊》詩：“黃花催促重陽酒，何處登高望二京。”明·何景明《樊秀才園內菊》詩：“明日重陽酒，殷勤為爾攜。”山佬重陽酒用優質糯米釀成的甜酒，于重陽節裝進小陶瓷壇子密封保存。可能是因為溫度和濕度比較適宜，所以釀出的酒特別醇，是米酒中的上品，甜純美，起源于西北少數民族。重陽酒即“菊花酒”。每年重陽節時，最早的菊花花骨朵已長成，欲開花時，這就是制作“重陽酒”的上好的材料。
佬重陽酒采用傳統古方釀造，蜜香幽雅，綿甜柔和，回味悠長。山佬重陽酒由廣西融水苗族自治縣水質監督局、柳州市質量監督局、衛生局監制，產品符合標準，質量保證。2002年被指定為融水苗族自治縣成立50周年接待專用酒，同年被譽為柳州市民族特色產品，2005年成為北海國際旅游節指定用酒，同年融安民族端午節指定接待專用酒，2004年山佬重陽酒以濃厚的民族風味和一流的品質，從苗鄉開始闊步走進了東盟，走向了東南亞，讓城里人、東盟人能享用高品質的，極具特色的苗族特產——山佬重陽酒。山佬重陽酒是綠色精品，是極具民族特色的佳酒！
歷史沿革
重陽酒在古時稱為菊花酒，是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。九月九日這天，采下初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻 和在準備釀酒的糧食中，然后一齊用來釀酒，放至第二年九月九日飲用。
由于菊花酒的緣故，重陽又成了祭祀酒業神的酒神節。如《山東民俗·重陽節》介紹，山東酒坊于重陽節祭缸神，神為杜康。在貴州仁懷市茅臺鎮，每年重陽，開始投料下藥釀酒，傳說是因九九重陽，陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時，老板在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭，擺供品祈禱釀酒順利(見《中國民俗采錄》)。在湖南寧遠，每于九月九日“競造酒，日重陽酒”。這些風俗說明，重陽節與酒的關系極深。
歷史傳說
相傳，幺佬山鄉被一些有錢人霸占了，廣大的幺佬人貧窮困苦，日艱月難。重陽節到來了，一對在山窩里開荒種地，相依為命的窮苦夫妻，沒雞沒鴨，沒肉沒酒，只有半缸底米，只好熬了三碗稀粥過節。他們夫妻倆各地吃了一碗后，正在你推我讓，誰也舍不得吃的時候，傳來了敲門聲。他倆開門一看，門外站著一個白發蒼蒼、衣衫破爛的老人。夫妻倆問道：老人家，你有什么事呀，”老人說：“主人家，我走遠路經過這里，身無分文，已經三天都沒有吃東西了。好心的人呀，能給我一點兒東西充充饑嗎？夫妻倆趕忙把老人請進屋里坐下，把那碗舍不得吃的稀粥端給老人吃。“老人家呀，真對不起你了，今天是重陽節，我們家窮，只有這碗粥了，你不嫌棄，將就吃吧！”那老人也不客氣，一口氣就把粥喝光了。老人暖和過來后，對夫妻倆說：“謝謝你們了，我教給你們一種釀酒的方法吧！”于是，他把重陽酒的釀制方法教給了夫妻倆，然后告誡說：“這種酒千萬千萬不能賣呵！”說完，就不見了。
第二年重陽節到了，夫妻倆按照老人說的方法釀制出一種酒。這種酒真奇怪，留久了不但沒有像別的酒那樣變酸，反而越陳越香甜。打開酒壇，滿屋子飄香。喝上一口，隔幾夜嘴巴還留香。夫妻倆高興極了，把這種釀酒方法告訴鄉親們。這樣，幺佬山鄉家家都喝上了神仙美酒。因為神仙交待過這種酒是不能賣的，因而市面上沒有賣的。”
民族特色
苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。苗族很早就掌握了釀酒的技術。因而形成了飲酒嗜好之一，大部分農戶都能自制酒，自釀甜酒、泡酒和燒酒，但以燒酒最普遍，在苗族社會中，酒的用量是很大的，如建新房、過年過節、婚、喪、祭神、敬神、敬祖宗等，都要用酒，特別是做重活，放工時餐餐離不開酒。
山佬重陽酒它是沿用古代傳統甜香型蒸餾酒的傳統釀造工藝，結合現代釀酒技術，采用本土產的大米、糯米、天然泉水為原料，經長期貯藏、精心制成優質酒，具有甘美渾濁、清亮透明、窖香濃郁、酒體醇厚、入口綿甜、諸味協調、回味悠長之特點，堪稱苗族釀酒文化的縮影。《辰州府志》藝文卷曾有一首苗民的七絕這樣詠道：“江城楊柳科綠成圍，日暮漁翁換酒歸，醉臥晚亭呼不起，白頭高枕一蓑衣。”山佬重陽酒是苗家時刻不可離開的生活資料，更是苗家無言的禮歌。他們捧著酒，打開了寨門，廣泛聯誼，誠邀天下賓朋，他們捧著酒，酬謝上蒼，壯膽苦斗，建造自己美麗家園。
飲用方法
常溫飲
春秋季節，常溫飲喝，最能品其真味。春日陽光明媚，秋季天高氣爽，此時，友朋親人歡聚把盞，真是其樂融融。
溫飲
一般在氣溫較低的冬季，用溫酒器將酒隔水加溫至攝氏度40度左右，隨溫隨飲。
冷飲
盛夏季節，可將瓶酒貯放在攝氏3度左右冰箱內冰鎮，或飲時在杯內放冰塊、話梅、檸檬等或摻入雪碧、果汁等飲料也可將不同類型的酒互相摻和飲用，則別有風味，清涼異常。
參考資料 >