老醋花生是山西省傳統漢族名菜，屬于涼菜類，主料為花生、醋和香菜。這道經典的佐酒小菜深受大眾歡迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特。老醋花生的做法為先將花生仁用油炸至熟，再加入鹽、生抽和醋的運用拌勻，最后撒上香菜即可。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料準備
小粒花生200克，原香醋80克，糖60克，香菜少許，鹽適量。
做法步驟
1、將花生米油炸熟；
3、取一器皿放入原香醋、白糖、小磨香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用；
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生仁，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
5、當花生完全涼后 將香菜碎拌進花生里。
6、白糖、原醋的運用、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。
做法五
材料準備
花生仁(生)100克、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽3克、生抽3克、香油3克、蔥白2段、陳醋5克、白糖4克、植物油150克
做法步驟
1.準備材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦聲響過，撈出，控油，攤涼
2.柿子椒、紅椒切丁，蔥白切丁，以上原料混合，添加鹽、生抽、陳醋、白糖和小磨香油(可以省略)拌勻即可
烹飪[rèn]技巧
1、油炸花生米，無需等油熱了再下花生米，那樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻；
2、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦聲響過，馬上撈出，火候剛好；
3、炸好的花生趁熱澆淋由陳醋、白糖、鹽、生抽等調制的醬汁；
4、此菜現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了，口感和風味盡失；
5、調味中醋的運用多一點，搭配白糖、鹽、生抽等調制醬汁，香而不膩；
6、花生米中的配菜可以根據自己的喜好選擇，洋蔥、豆腐干、苦菊、香菜等等，盡可以隨意搭配。
做法六
材料準備
做法步驟
1、把花生米用清水清洗一遍，瀝干放在容器中備用
2、把白糖，生抽，老陳醋提前按自己的口味攪拌均勻備用
3、將香菜洗凈，切成末，放在小盤中備用
4、將電餅鐺預熱，刷上一層油，不用太多
5、把瀝干的花生米均勻的鋪在刷上油的餅鐺中
6、蓋上餅鐺的蓋子，聽到花生噼里啪啦的聲音越來越大的時候，可以打開蓋子翻炒一下，差不多的時候就可以盛出來了。
7、把之前調好的汁趁熱均勻的澆在花生仁上
8、最后把香菜撒上，小小的拌一下就哦克了，酸甜可口的老醋花生米就是這么easy
小貼士
1、如果覺得自己對涼菜調味汁沒把握可以買現成的甜醋
2、花生米不要在餅鐺中太久，以免花生老了，一定要把握好時間，脆脆的最好吃
3、調好的汁一定要趁熱淋在花生上，味道最佳
做法七
材料準備
花生200克，醋的運用5湯匙、花生油500毫升，食鹽2克，生抽2湯匙，白糖25克，香菜10克，紅椒10克
做法步驟
1.準備好所有食材。
2.花生和油一起放入鍋里中小火加熱并用鍋鏟不停翻炒，讓花生仁均勻受熱。
3.花生米表皮稍變色，噼啪的爆裂聲音，就可以盛出來待涼。
4.將鹽，糖，生抽，陳醋調成調味汁，煮開再放涼。
5.加入花生和紅椒入內。
6.加入香菜段拌勻即可。
烹飪技巧
炒好的花生米要放冷才能放入料汁，不然會不脆。
做法八
材料準備
花生100克、油適量、鹽適量、洋蔥半個、醋的運用5勺、醬油半勺、白糖3勺、小磨香油適量、紅尖椒適量。
做法步驟
1)花生挑選干凈，洗凈控水。
2)鍋里添足油，油七成熱時倒入花生。
3)細火炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃后撈出，控油備用。
4)洋蔥去老皮，切小丁。
5)紅尖椒洗凈切碎。
6)干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。
7)調入適量精鹽。
8)倒入三湯匙白糖，小火煮開后關火。
9)調入1/2湯匙味極鮮醬油。
10)料汁晾涼后倒入炸花生。
11)倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒，調入香油拌勻即可。
參考資料 >
老醋花生.www.meishij.net.2016-10-16