貝果（Bagel或Beigel），又稱焙果、百吉餅、百吉果，是一種由酵母發酵的面團做成的圓圈面包餅，同心圓結構，形似面包圈，口感外脆里韌、嚼勁十足，不膩耐吃且搭配性強。貝果家族種類眾多，已有幾十個品種，其中蒙特利爾貝果和紐約貝果比較出名。
貝果面包起源于東歐，早期的貝果，體型要小許多，更堅硬，也更有嚼勁。當時的人們，甚至要將它提前浸泡在茶或其他飲料中軟化后，才會食用。1880年代，德裔猶太移民將貝果的制作方法引入紐約。1962年，貝果在美國實現了機械化生產，這也加速了它的推廣。20世紀80年代，由于健康飲食觀念成為主流，低油低糖無油炸的貝果也更受青睞，逐漸傳向世界。
經典貝果的做法多樣，比較常見的做法是要經過基礎發酵、滾圓和松弛、整形、貝果的燙煮、烘焙等步驟。貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成兩個圓，涂抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當然亦可夾上煙熏火腿片或雞肉，更有異國風味。
歷史沿革
命名
“貝果”面包（Bagel或Beigel），有些地方也稱之為焙果或百吉餅。最初源自依地語的“beygel”，而后經過各種古外語的譯釋演變，才變成今天的“Bagel”。但不管拼寫怎么變，貝果的意思一直都是“環狀”。
起源
貝果由猶太人創造，世界上最早的貝果誕生于波蘭古都克拉科夫（中歐最古老的城市之一），其歷史可追溯至1394年，在波蘭文獻中已出現關于貝果的記載，早期由猶太面包師利用酵母發酵的面團做成，外形更像馬鐙，之后貝果在東歐廣受歡迎。傳說，當時的波蘭武裝力量，在維也納戰役中贏得勝利，戰勝了土耳其。一位猶太面包師，用酵母發酵的面團，做出馬蹬形的圓餅，敬獻給喜愛騎馬的波蘭國王。另一種更具體的傳說版本稱，1683年維也納戰役后，一位維也納烘焙師為紀念波蘭國王揚·索別斯基（Jan Sobieski）解救維也納，將面團制成馬鐙形狀的面包，因“貝果”（Bagel）在德語中與“馬鐙”（Bügel）發音相近而得名。
發展
早期的貝果，體型要小許多，更堅硬，也更有嚼勁。當時的人們，甚至要將它提前浸泡在茶或其他飲料中軟化后，才會食用。1880年代，德裔猶太移民將貝果的制作方法引入紐約，猶太人的保守一向是世界有名，他們為了能保持貝果的傳統與配方，于是以紐約為根據地，成立了一個貝果師傅的公會，并嚴格管制制作與販賣，類似現在的專賣制度。只有公會師傅才能制作販賣，而且此權力采世襲制只傳授給兒子。這迅速受到當地人追捧，逐漸發展成紐約的代表食物之一。
1920年，紐約市面出了新產品“Cream Cheese”，從此Cream Cheese就和Bagel成了最佳搭配。1962年，貝果在美國實現了機械化生產，這也加速了它的推廣，公會壟斷也被打破，于是這個發跡于紐約的猶太圈餅開始傳遍全美各地。之后，上世紀80年代由于健康飲食的觀念已成未來主流，于是低油低糖無油炸的貝果更受青睞，在紐約的街頭更是處處可見，風行極致，逐漸傳向世界。2019年起，“貝果”一詞的搜索指數總體來看呈上升的趨勢；原味貝果以高筋面粉、牛奶、黃油、白砂糖、鹽、鮮酵母為主。到了今天貝果不再只是猶太人的常見早餐，而是一種沒有種族之分的通俗早餐，也成為全美各地許多人最喜愛的面食之一。
工藝特點
經典貝果面包，是唯一需要在烘焙前水煮的面包。水煮可以鎖住面團中的水分，讓口感變得嚼勁十足，并產生一種特殊的韌性和風味。這一過程中添加的碳酸氫鈉、蜂蜜等食材，也會使烘烤后的表皮，呈現標志性的金黃色澤。
貝果家族種類眾多，目前已有幾十個品種，其中蒙特利爾貝果和紐約貝果比較出名。“紐派貝果”含有麥芽糖和食鹽，煮制的熱水也被替換成小蘇打，口味偏甜，體積更大，表皮也更硬。“蒙派貝果”的外形相對丑些，但更耐嚼，品種十分豐富，有肉桂、藍莓、洋蔥、多谷物等多種口味。
經典貝果做法
不同資料中經典貝果的制作步驟細節（如燙煮時間、烘焙溫度和時間等）表述不一致，以下為綜合常見的幾種方法。
方法一
配料食材
面粉、細砂糖、鹽、酵母、牛奶、水。
方法二
配料食材
高筋面粉、中筋面粉、干酵母、雞蛋、植物油、蜂蜜、芝麻、罌粟籽、砂糖。
步驟
方法三
技巧示例
環形
示例一
示例二
燙煮
食用
貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成兩個圓，涂抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果。
牛油果早餐蛋貝果
配料食材
全麥貝果軟化、無鹽黃油、雞蛋、牛油果、海鹽、黑胡椒粉、紅椒粉、香菜、歐芹、硬皮蔥等（切碎）。
步驟
貝果能量披薩
配料食材
貝果、披薩醬、干酪塊、辣味臘腸、雞蛋、青香（切片）、黑胡椒粉。
步驟
貝果水果披薩
配料食材
貝果、奶油奶酪、獼猴桃、草莓、藍莓、橙子、葡萄、香草精、檸檬汁、糖。
步驟
相關趣事
中國元素
判定一款貝果烘焙是否成功有許多維度。傳統貝果從外觀上來講色澤呈棕紅色，且很有光澤，不可以是啞光;按壓要有彈性，不可以太軟;味道一定是麥香味撲鼻；口感緊實，有嚼勁，韌度好。它的制作關鍵在于面團發酵不要太足，面粉要選用灰分含量高（小麥所含的礦物質,也決定了小麥風味的豐富程度），在出爐時，可以趁熱適當地噴一些水或者牛奶來增加面包的光澤度。洲貝果，尤其中國大陸出品的，口感以柔軟為主要特征,味道相比傳統貝果更加豐富。這不僅是東西方人飲食、生活習慣的差異，也是傳統貝果與創新貝果的主要區別。傳統貝果顏色、造型、食材搭配過于單一，而創新貝果可以天馬行空，色彩繽紛，視覺沖擊力強，口感層次也更為豐富。貝果可以融入了很多中式元素，如將本地的艾草榨成汁后拌到面團中，或包入四川臘腸，通過不同食材的組合，同時也采用不同的制作工藝，呈現出多元化的口感，賦予貝果更多的可能性。這樣的貝果也更有吸引力。
環形形狀
貝果是圓形的，這是為了讓貝果熟起來更快，因為面團有了更大的表面積，而且同樣的面團會有更多脆皮。面包做成圓環本身也很吸引人，它能吸引小孩，因為圓的很容易抓取，而且可以拿著玩耍。
參考資料 >
50元一枚的饅頭貴替，收割了一線新中產.新周刊百家號.2025-08-26
How to Make Homemade Bagels.thekitchn.2024-01-15
New York Bagel Recipe.bakingamoment..2024-01-15
60元天價貝果，收割中產白領的智商稅？.百家號.2023-11-22