紐約貝果是一款小吃，主要制作材料有干酵母3g，高筋面粉400g，全麥面粉80g，溫水310g，蜂蜜1大匙，鹽1.5小匙，燙面團(tuán)的焦糖色素水，細(xì)砂糖60g，冷水25g，熱開水600g，碳酸氫鈉1/4小匙。
原料
干酵母3g，高筋面粉400g，全麥面粉80g，溫水310g，蜂蜜1大匙，鹽1.5小匙，燙面團(tuán)的焦糖水，細(xì)砂糖60g，冷水25g，熱開水600g，小蘇打粉1/4小匙。
做法
1）將貝果的所有材料混合，揉成為一個(gè)光滑的面團(tuán)。
2）蓋上保鮮膜，基本醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。蘸高粉戳入不回彈說明發(fā)酵完畢。
3）將發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出空氣，揉成長(zhǎng)形然后將面團(tuán)平均分成6等份(每份約135g),將面團(tuán)滾圓，蓋上濕布中間醒發(fā)20分鐘。
4）用大拇指從小面團(tuán)中心戳入。
5）將面團(tuán)慢慢拉撐開來，成為甜甜圈樣式，盡量將孔洞拉大一些，避免再次發(fā)酵孔洞縮減。
6）間隔整齊排入烤盤中，蓋上濕布最后發(fā)酵1小時(shí)。
7）將細(xì)砂糖60g和冷水25g放入不銹鋼鍋中，用中火加熱至呈現(xiàn)金黃色的焦糖色素液。
8）然后加入600g熱開水及碳酸氫鈉攪拌均勻即成為焦糖水。
9）手上沾少許粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)用手拿起迅速放入煮滾的焦糖水中（煮開轉(zhuǎn)小火）,每一面各煮1分鐘。
10）煮好的面團(tuán)用漏勺撈起，發(fā)酵時(shí)沖上的一面，依然沖上擺放。稍微涼一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味貝果 放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至190度c的烤箱中烘焙12-15分鐘至金黃色即可。
參考資料 >