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黃金鳳尾蝦是江蘇南京市漢族傳統名菜，屬金陵菜，咸鮮味，蝦肉潔白，尾殼鮮紅，形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗，蝦味鮮嫩。主要食材是印度對蝦14只，雞蛋一顆，料酒、胡椒粉、淀粉和面包糠各適量。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜品簡介
菜品口味：咸鮮
主要工藝：炸
所需時間：半小時
制作難度：簡單
所用廚具：平底鍋
做法一
食材準備
水晶明蝦球 4只、石刁柏 適量、雞蛋 1只、淀粉 適量、面包粉 適量、料酒 適量、油 適量
做法步驟
1.蝦去殼，挑去蝦線；
2.在腹部剖一刀，把蝦肉鋪平；
3.將蝦肉放在料酒中浸一會兒，去腥；
4.均勻地沾上一層淀粉；
5.均勻地沾上一層蛋液；
6.最后均勻地沾上一層面包粉；
7.好了；
8.鍋中放入適量油燒熱，用小火炸蝦排，炸至兩面金黃即可；
9.燒一鍋水，加入切成段的蘆筍燙熟；
10.裝盤；
11.將蝦排擺放在上層；
12.淋上喜歡的醬料，完成
食材準備
做法步驟
1 蝦洗凈去頭剝殼
2 剝好的蝦用鹽，料酒，黑胡椒粉腌制備用
3 腌制好的蝦依次沾層淀粉
4 裹蛋清
5 最后沾上層面包糠
6 排排站，等著下油鍋
7 起油鍋，油熱后轉中小火，放入蝦炸至金黃即可
小貼士
1 過程不復雜啊，剝蝦需要點耐心啊，哈哈，冰箱冷凍下會更好剝殼的
2 炸的時候用中小火哦，吃的時候沾點泰式甜辣醬哦，配的
做法三
食材準備
500g沙蝦、油、鹽、面包糠、玉米淀粉、 1顆雞蛋、黑胡椒粉、少許白醋。
做法步驟
1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線。
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數第二節挑蝦線。
3)去蝦殼。
4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。
5)一顆雞蛋打散。
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉。
7)放入蛋液中，裹一層蛋液。
8)滾上面包糠。
9)鍋中燒熱油，八成熱時把蝦丟進去。
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
參考資料 >
黃金鳳尾蝦.美食天下.2012-11-09