妙奇香酒家位于中山四路309號(hào)，其前身為妙奇香飯店，創(chuàng)辦于清光緒五年（1879），距今已有120多年的歷史。其創(chuàng)始人袁迪出身于貧苦之家，自幼勤勞節(jié)儉，后以多年做工而稍有積蓄，與人合股開(kāi)辦妙奇香飯店。飯店開(kāi)辦初期，因受資金限制，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，飯菜種類有限，主要以牛肉制品和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小菜招徠顧客。因經(jīng)營(yíng)有方，特色顯著，妙奇香生意日趨興盛
發(fā)展歷史
妙奇香酒家規(guī)模不斷擴(kuò)大，聲譽(yù)日隆，影響漸及省港澳。民國(guó)12年（1923），袁迪出資購(gòu)買了飯店旁邊三家的房屋并擴(kuò)建二樓，使?fàn)I業(yè)面積大增，招牌也改為“妙奇香利記”，仍以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小炒小賣為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。因業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，先后在廣州市市內(nèi)增設(shè)“妙奇香”、“新奇奇”、“亦奇奇”等分店。分店的經(jīng)營(yíng)宗旨與總店相同，食客多為勞苦大眾。
民國(guó)27年（1938），日軍侵占廣州后，經(jīng)濟(jì)極度蕭條。袁迪因妙奇香生意慘淡而憂郁成疾，病故于香港特別行政區(qū)。袁迪的長(zhǎng)子和次子勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)了幾年，但一直入不敷出，只好關(guān)門停業(yè)。其他分店也因生意不景氣而常常虧本，相繼歇業(yè)。民國(guó)33年（1944），袁迪的兒子將妙奇香讓與鄭浚榮。鄭經(jīng)營(yíng)了一年的沙河粉生意，第二年才開(kāi)始恢復(fù)妙奇香飯店，直到建國(guó)后實(shí)行公私合營(yíng)。
公私合營(yíng)后，妙奇香飯店擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，增設(shè)三樓，營(yíng)業(yè)面積擴(kuò)大一倍，有座位700多個(gè)，成為頗具規(guī)模的中型飯店。至70年代初，妙奇香已晉身東山區(qū)知名飯店之列。該店一直堅(jiān)持薄利多銷、豐儉由人、面向大眾的經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)，并不斷推出名菜美點(diǎn)，贏得了廣大群眾的稱贊。
產(chǎn)品品牌
妙奇香經(jīng)營(yíng)特色突出。其創(chuàng)始人袁迪意識(shí)到辦飯店一定要有自己的特點(diǎn)。他看到廣州市各大酒家認(rèn)為牛肉難登大雅之堂，故很少有人用牛肉作原料，就反其道而行之，專以牛肉制品作招牌菜。妙奇香的掛爐牛肉、西湖牛肉羹、蠔油牛肉等家常菜均制作考究，風(fēng)味獨(dú)特。如炒牛肉的制作方法是將一斤牛肉切成約90塊的薄片，加調(diào)料進(jìn)行調(diào)拌，然后下鍋用猛火炒，其特點(diǎn)是口味醇正，爽滑可口。飲譽(yù)全市的名菜“奇香豆豉雞”制作更加精細(xì)講究，具體方法是：選用上好的清遠(yuǎn)雞項(xiàng)（子雞），優(yōu)質(zhì)陽(yáng)江圓粒豆豉，配上用滾油爆香的蔥泥，加上少量陳皮粒、紅姜粒、辣椒粒，然后用明火炮制而成。這道菜香味濃郁、夠火候，備受顧客喜愛(ài)，成為冬季暢銷菜。1956年，奇香豆豉雞參加廣州市首屆名菜美點(diǎn)展覽會(huì)，并被收入《名菜大全》一書(shū)。妙奇香一直面向大眾，經(jīng)營(yíng)物美價(jià)廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飯菜，主要有現(xiàn)炒現(xiàn)賣的小炒菜、火腿飯、臘鴨飯、雙腸飯等，還設(shè)有價(jià)格低廉的套餐，每份套餐包括一碟雞、一碗齋湯、二碗飯，足夠一人食用。
二三十年代妙奇香鄰近文明路、文德路文化街，附近有許多專售古玩字畫(huà)、古籍的商店，與當(dāng)時(shí)的廣東高等師范學(xué)校、中山大學(xué)也相距不遠(yuǎn)。因此，妙奇香曾吸引了不少經(jīng)營(yíng)古玩的商人和文人墨客。抗戰(zhàn)后期也曾有不少律師及其他到法院辦事的人士光臨。毛澤東、柳亞子、魯迅、許廣平等均曾到此吃飯飲茶。1926年，毛澤東同志主辦第六屆農(nóng)民運(yùn)動(dòng)講習(xí)所期間，經(jīng)常身著藍(lán)布長(zhǎng)衫，腳穿圓頭布鞋到文德路看書(shū)，看完書(shū)后常順路到妙奇香飲茶吃飯。據(jù)說(shuō)毛澤東與柳亞子的交往即始于妙奇香。1949年4月29日毛澤東寫(xiě)了一首《和柳亞子先生》的七律詩(shī)，其中有一句“飲茶粵海未能忘”，就是追憶在妙奇香飯店與柳亞子品茶相會(huì)的往事。1927年，魯迅受聘于廣州中山大學(xué)任教期間，也曾偕夫人許廣平光顧妙奇香飯店。他們二人對(duì)該店制作的豆鼓蒸土鯪魚(yú)情有獨(dú)鐘，許廣平曾在日記中專記此事。曾有一位江西人到妙奇香吃飯，飯后題對(duì)聯(lián)一副，聯(lián)曰：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)。”妙奇香的店主認(rèn)為此聯(lián)既富哲理又有生活情趣，便請(qǐng)人裝裱后掛在店中，為該店增色不少。“文化大革命”時(shí)期，該對(duì)聯(lián)被作為“四舊”毀掉。
1978年后，改革開(kāi)放，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平明顯提高。幾年間，廣州市出現(xiàn)了一大批新的賓館酒店。這些新建酒店設(shè)施先進(jìn)，實(shí)力雄厚，裝飾講究。相比之下，妙奇香設(shè)備陳舊，難以滿足大眾的需求，業(yè)務(wù)停滯不前，經(jīng)濟(jì)效益下降。在這種情況下，1988年?yáng)|山區(qū)飲食服務(wù)公司決定先行一步，向社會(huì)公開(kāi)招標(biāo)，聘請(qǐng)能人并吸收社會(huì)資金經(jīng)營(yíng)這間百年老字號(hào)。最后，飲食業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的曾廣高和他的兩位朋友中標(biāo)，共同承包了妙奇香。他們共同籌資100萬(wàn)元人民幣，對(duì)妙奇香重新進(jìn)行裝修，更新設(shè)施，安裝空調(diào)，將原有的700多個(gè)座位改建成400多個(gè)，在三樓增設(shè)了廂房，并改名“妙奇香酒家”。除繼續(xù)堅(jiān)持傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)特色和宗旨外，在經(jīng)營(yíng)管理上進(jìn)行了改革。不斷完善按勞分配制度，將經(jīng)營(yíng)效益與職工收入相聯(lián)系，充分調(diào)動(dòng)職工的勞動(dòng)積極性，服務(wù)水平明顯提高。此外，還增設(shè)了下午茶和夜茶，將營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到晚上12點(diǎn)半，逐步適應(yīng)了廣州市人的消費(fèi)特點(diǎn)，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。這一時(shí)期，妙奇香一直高朋滿座，營(yíng)業(yè)額不斷上升。1998年，妙奇香酒家被云香酒樓股份公司接管。
參考資料 >
廣州文史.http:.2019-07-06