魚燉茄子是東北地區一帶的風味名菜，屬于東北菜。俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，由此可見這道菜之美味。用新鮮的鲇形目和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。
菜品特色
“鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統菜肴。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。遼菜是繼我國八大菜系之后，推出的一個新菜系，它是根據遼寧省地區民族特點、區域特點、飲食習俗、烹飪[rèn]技法創建的一種地方菜系。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
主料
鲇形目、茄子
調料
制作過程
1.鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗干凈。
2.水中放醋，反復清洗干凈鯰魚表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段。
3.蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。
4.起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒。
5.下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6.下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋。
7.添加沒過的水，加糖調味，大火燒開。
8.茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮。
10.中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調味。
11.大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
做法五
原料：鲇形目1尾600克、花椒水5克、嫩茄子500克、精鹽15克、蔥10克、味精1.5克、姜10克、熟豬油500克、蒜10克、雞湯1000克、紹酒15克、香菜25克
烹制方法
1、將鯰魚去腮后取出內臟，洗凈后剁成段。茄子用手撕成長條塊。美味蒸魚切絲。蒜切片。
2、勺內放少許熟豬油，將茄子煽炒一下倒出。
3、勺內放少許香料油，放入蔥姜熗鍋，加湯后放入鯰魚和茄子，再放入紹酒、花椒水、精鹽，用大火燒開后撇去浮沫，放入小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然后放上香菜即成。
工藝關鍵
1、選用上好雞湯，開后再放入鲇形目。
2、大火燒開，小火煨燉，火急使魚散碎！
做法六
主料
魚1條
配料
嫩茄子適量
調料
制作
1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊
3、將鯰魚下鍋炒
4、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中
5、再加少量水沒過魚身，水開后加兩個干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段，
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了
做法七
主料
鲇魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
調料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，小磨香油5克，湯500克。
制作
（1）、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）、勺內放湯、鲇形目、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）、碗內加醋、味精、胡椒粉，點小磨香油撒上香菜即好。
關鍵
鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。
營養價值
1、鯰魚性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。
鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產后食療滋補的必選食物。
2、茄子味甘、性涼，入脾、胃、手陽明大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。
參考資料 >
鯰魚燉茄子.豆果美食網.2024-08-08
鯰魚燉茄子.買購網.2024-08-08