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來源：互聯網

茶百戲，是一種能使茶湯的紋脈形成物象的古代茶藝，又稱分茶、湯戲、茶戲、水丹青等，其特點是僅用茶末和水，通過沖、點和攪拌，在茶湯中顯現出文字和圖案。茶百戲是福建省南平市武夷山市傳統雜技，福建省省級非物質文化遺產之一。茶百戲在唐代已初現雛形，宋代發展達到鼎盛時期。茶百戲的流行得益于朝廷的推崇，還有楊萬里、陸游、歐陽修、蘇軾等大批文人的推廣和傳播。

茶百戲流傳于閩北一帶（主要是武夷山、建陽區、建甌），在宋代，人們把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫喜愛與崇尚的一種文化活動。茶百戲是在點茶基礎上用清水畫畫的藝術，茶湯中圖案的形成與點茶時茶湯的泡沫有密切關系。茶百戲可以使點茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象，如山水南岳云霧茶，狀花鳥魚蟲。茶百戲與福建武夷山淵源頗深，宋代閩北武夷山一帶，是點茶原料（團餅茶）和點茶器具（建盞）的重要產地，因此茶百戲十分盛行。

2017年1月11日，“茶百戲”經福建省人民政府批準列入福建省第五批省級非物質文化遺產名錄，項目編號：Ⅵ-18。

歷史淵源

茶百戲在唐代已初現雛形，宋代發展達到鼎盛時期。茶百戲的流行得益于朝廷的推崇，還有楊萬里、陸游、歐陽修、蘇軾等大批文人的推廣和傳播。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》詩中的“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊”，描述了白云和花在碗里面呈現。

元代后，由于點茶法逐漸被泡茶法取代，分茶不再盛行。明清時期，南平市一帶仍有點茶、分茶流傳。近代后點茶法基本失傳。

二十世紀80年代，還在福建農學院就讀的章志峰，在為畢業論文查資料時偶然發現北宋書籍《茗錄》中關于茶百戲的記載“使湯紋水脈成物象者，禽獸魚鳥花草之屬。”茶湯的表面如何顯現出生動的圖案，更神奇的是，身邊竟無人能解答。這更促使他下決心找回這項古老的技藝。

為了找回茶百戲這項古老的技藝，福建省武夷山市章志峰歷經20余年不懈實踐，悟出了失傳已久的中國古代點茶法，完整復原了茶百戲。茶百戲也在2017年正式列入福建省第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

流行地區

茶百戲與福建武夷山淵源頗深，宋代閩北武夷山一帶，是點茶原料（團餅茶）和點茶器具（建盞）的重要產地，因此茶百戲十分盛行。流傳至今，茶百戲主要流傳于南平市一帶（主要是武夷山、建陽區、建甌）。

藝術特色

特色特征

茶百戲是在點茶基礎上用清水畫畫的藝術，能使茶湯的紋脈形成物象，僅用茶末和水，通過沖、點和攪拌，在茶湯中顯現出文字和圖案，茶湯中圖案的形成與點茶時茶湯的泡沫有密切關系。茶百戲可以使點茶形成的湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象：如山水南岳云霧茶，狀花鳥魚蟲。

所用原料

茶百戲所用原料是烏沃茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶類的團餅。

所用器具

游藝器具則需要茶爐、茶臼、茶碾、茶篩、茶瓶、茶盞（盤）、茶、茶籮、茶勺、水盂等。

茶道藝術

茶百戲將茶從飲品上升為藝術，實現了從物質到精神的升華。古人對點茶和“茶百戲”的工具進行了人格化，將每件工具冠以姓、名、號，賦予獨特思想內涵，實際每種工具對應的是人的品格，具有很強的啟發意義。如茶筅姓竺、名副帥、號雪濤公子；茶磨姓石、名轉運、號香屋隱君等。再如古人對茶碾的品格描述為“柔亦不茹，剛亦不吐”，形容其品格剛正不阿，儼然就像一個秉公執法的法官。

代表作品

茶百戲的代表性作品有茶百戲圖《月光曲》《馬到成功》《玉女峰》等。

制作工藝

茶百戲所用的原料多為團團茶，由團餅茶加工成可以用于點茶的茶粉，需要經過炙茶（將餅茶在潔凈容器中用沸水浸漬，待涂在餅茶表面膏油變軟時，刮去一兩層，再用茶夾住餅茶在微火上炙干）、碾茶（先將餅茶用茶臼等捶碎后再用茶碾和茶磨碾細）、羅茶（將碾磨后的茶粉過篩）等工序。茶百戲的演示步驟主要有候湯、燙盞、點茶和分茶等。

最關鍵處是點茶和分茶。點茶，將研膏茶碾成細細的粉末后，往茶粉里注入開水，用茶筅攪拌出茶沫。能作畫的茶沫，需用茶筅不斷攪拌，使水、茶粉、空氣充分融合，直至攪拌到湯花緊貼杯壁，久聚不散，才算成功。分茶，用茶匙舀上清水，注入，茶沫狀態隨之變幻，即所謂“清水畫丹青”。水量的多少，茶匙運行的速度、角度，都非常講究。圖案的深、淺、濃、淡、粗、細，都用一支茶匙來表現。不下一番真功夫，很難“畫”出好作品。

傳承與保護

恢復技藝

在探索過程中，章志峰驚奇地發現，不同于咖啡拉花或一般繪畫采用的色彩疊加法，茶百戲是用固態茶粉、液態水、空氣三相合一的懸浮液進行繪畫，只依靠注湯和茶勺攪動，使茶湯變幻圖案，有著較高的研究價值。茶湯變幻形成的圖案紋理飽含著中華傳統文化的意境美、線條美和朦朧美，因而茶百戲是茶文化中的一朵奇葩，兼具品飲和賞玩的功能，推廣開來可以讓喝茶這件事更具文化味。

收集古籍這第一項工作就花費了10多年。經過大量史料考證初步判斷點茶法的研究是重要切入渠道，為了探尋點茶法的遺存，章志峰于1997年和2004年兩度赴日留學，學習日本茶道，探明日本如何對中國的點茶法核心特征進行活態傳承。經過科學實踐，章志峰終于在2005年恢復點茶原料研膏茶加工，并以研膏茶為原料進行了點茶和“茶百戲”實踐。

為了更加系統地恢復茶百戲，章志峰還對茶樹品種、栽培管理措施、采摘標準、研膏茶制作、分茶技巧等內容，進行過數百次的對比試驗，在相關器具上，他以古籍繪畫作品為主要歷史依據，打造出諸如茶臼、茶羅、茶瓶等十六樣點茶演示工具。2009年，章志峰對外公布恢復茶百戲。張志峰通過對各種原料的大量實驗，對分茶的探討取得突破性進展，在茶湯中現出明顯的文字和圖案。隨著技術和技藝的不斷進步，分茶圖案保存的時間也由原來的幾秒鐘、幾分鐘、幾十分鐘，到現在的1小時到6小時。

傳承意義

點茶是中國歷史上三大飲茶方式之一，茶百戲屬于點茶文化，還是中國茶的突出代表。茶百戲的恢復與再現，豐富了當代茶文化內涵，對于研究點茶文化具有重要價值。茶百戲以液體表現字畫的獨特方式，賦予作品靈動和變幻的特征，使中國字畫表現的載體由單一的固體材料發展到液體材料，具有很強的藝術觀賞性。茶百戲是欣賞、品飲、保健兼備的飲茶活動，適應當代社會人們對娛樂產品多元素的需求，對于提升武夷茶文化的地位和影響力具有重要意義。

商業意義

茶百戲其獨特的表現力給觀眾賞心悅目的體驗，茶百戲茶湯幻變的功能對觀眾具有較大的視覺沖擊力。同時其茶產品(團茶)即可采用點茶法演示和品飲，又可用現代的泡茶法飲用，是跨越時代的新型茶產品。

歷史意義

茶百戲是我國珍貴的文化遺產，是再現我國古代點茶、斗茶文化不可或缺的實物寫照，是不可替代的文化資源，對于研究宋代茶文化具有重要的歷史價值。

藝術意義

茶百戲是用液體表現字畫的獨特藝術形式，茶湯豐富的紋理變化和靈動性，適用于表現中國風格的字畫，古人又稱之為水丹青。同時，可以在同一茶湯中使圖案顯現變幻多次，具有獨特的表現力和不可替代的藝術價值。

保健功效

茶百戲具有獨特的保健功效。茶百戲采用點茶法，將茶湯連茶末一同飲用，較之現代的泡茶法人體可獲得更多不溶于水的營養成分，如蛋白質、多糖類、礦物質、纖維素等等，具有其不可替代的保健功效。

傳承人

章志峰，男，1963年5月生，福建省級非物質文化遺產項目“茶百戲”第四批省級代表性傳承人。1984年7月畢業于福建農林大學園藝系茶葉專業。

傳承現狀

為了宣揚中國茶文化，福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰在家鄉武夷山市創辦中華茶百戲研究院，開設講座、培訓班，接待來自世界各地的訪問團，還將茶百戲帶上中烏建交25周年慶典。

宣傳推廣

除了親自培訓手藝人，章志峰還多次接受電視臺采訪，先后參加中央電視臺新聞頻道、東方衛視、天津衛視、湖南衛視、山東衛視、東南衛視等四十多次媒體節目。2014年，他為楊紫主演的電影《斗茶》提供技術指導和茶百戲技藝展現，希望培養年輕人對中華茶文化興趣。

非遺保護

2010年10月，“茶百戲”正式列入福建省武夷山市市級非遺項目。2017年1月11日，“茶百戲”經福建省人民政府批準列入福建省第五批省級非物質文化遺產名錄，項目編號：Ⅵ-18。

2022年11月，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

社會影響

技藝傳播

2013年8月27日，湖南廣播電視臺《越策越開心》節目邀請章志峰現場演示茶百戲。節目錄制現場座無虛席，在優雅的音樂聲中，章志峰在烏沃茶湯里演示茶百戲，隨著茶勺的攪動，茶湯表面很快顯現出一幅栩栩如生的畫面“蝶戀花”，隨著茶勺的攪動，畫面變幻成另一幅風光“花好月圓”。接著，兔毫盞中又顯現出文字“茶”。隨著山水字畫的顯現，現場掌聲一片。隨后，主持人汪涵在章志峰的指導下在茶湯中練習字畫，并現場邀請兩位小朋友練習體驗。

中國中央電視臺《詩畫中國》節目中，演員趙雅芝在福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰指導下學習茶百戲。