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強(qiáng)木根（1930年6月3日—2006年7月16日），男，福建省閩侯縣南嶼鎮(zhèn)人，福建省特一級(jí)烹調(diào)師、烹飪高級(jí)技師。曾擔(dān)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事、福建省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、福建省高級(jí)烹調(diào)師職稱(chēng)考評(píng)委員會(huì)委員、福州大酒家副總經(jīng)理。

1944年，強(qiáng)木根隨名師姚寬余學(xué)廚，出師后留在聚春園菜館執(zhí)廚。1957年，他調(diào)到福州旅社飲食部任主廚。1965年，強(qiáng)木根赴廣州市南園酒家主持福州館廚務(wù)。1978年，強(qiáng)木根獲得由福建省人民政府授予的“特級(jí)廚師”稱(chēng)號(hào)。1983年，他參加全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)，并獲得“全國(guó)最佳廚師”稱(chēng)號(hào)。次年，強(qiáng)木根應(yīng)邀赴北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館主理了兩次國(guó)宴。1985年，強(qiáng)木根被評(píng)為全國(guó)商業(yè)系統(tǒng)特等勞動(dòng)模范。1988年，強(qiáng)木根擔(dān)任第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽評(píng)委會(huì)副主任。1991年，他獲得勞動(dòng)部頒發(fā)的商業(yè)部系統(tǒng)首批烹飪高級(jí)技師稱(chēng)號(hào)。1994年，強(qiáng)木根被評(píng)為“閩菜大師”。次年，強(qiáng)木根獲得“中華技能大獎(jiǎng)”，為中國(guó)烹飪界獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的第一人。2000年，強(qiáng)木根被評(píng)為“中國(guó)烹飪大師”。2006年7月16日13時(shí)15分，強(qiáng)木根逝世，享年75歲。

強(qiáng)木根精通閩菜制作技藝，對(duì)粵菜制法也有較深研究。擅于運(yùn)用炒、熘、煨、燉、炸等多種烹調(diào)技法，尤以刀工技術(shù)見(jiàn)長(zhǎng)。其拿手菜“雞湯汆貴妃蚌”“三絲拌糟雞”“淡糟香螺片”等享有“色能眩目、味促朵頤、香湛沁齒”之美譽(yù)。強(qiáng)木根對(duì)傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”進(jìn)行了兩次重大改革，并首創(chuàng)“海鮮佛跳墻”，讓佛跳墻從此揚(yáng)名。

人物生平

早年經(jīng)歷

強(qiáng)木根是福建省閩侯縣南嶼鎮(zhèn)人，出生于1930年6月3日。他出身于烹飪世家，先輩兩代人中有4人執(zhí)廚。強(qiáng)木根受家人熏陶，從小喜好烹調(diào)技藝。

廚師生涯

1944年，強(qiáng)木根到聚春園菜館隨名師姚寬余學(xué)廚，出師后一直留在聚春園菜館執(zhí)廚。1957年調(diào)到福州旅社飲食部（今福州大酒家雙強(qiáng)樓）任主廚。1965年，強(qiáng)木根應(yīng)邀赴廣州市南園酒家主持福州館廚務(wù)。1978年，強(qiáng)木根獲得由福建省人民政府授予的“特級(jí)廚師”稱(chēng)號(hào)。1983年，他參加全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演鑒定會(huì)，并獲得“全國(guó)最佳廚師”稱(chēng)號(hào)，與同獲“全國(guó)最佳廚師”稱(chēng)號(hào)的堂弟強(qiáng)曲曲被烹飪界人士譽(yù)為“閩菜雙強(qiáng)”。

1984年，強(qiáng)木根與堂弟強(qiáng)曲曲及部分閩菜名師應(yīng)邀赴北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館主理了接待美國(guó)總統(tǒng)里根、柬埔寨國(guó)家元首諾羅敦·西哈努克的兩次國(guó)宴，受到賓主的高度贊賞和我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的接見(jiàn)。次年，強(qiáng)木根被評(píng)為全國(guó)商業(yè)系統(tǒng)特等勞動(dòng)模范。1988年，強(qiáng)木根被聘擔(dān)任第二屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽評(píng)委會(huì)副主任。

1990年，強(qiáng)木根擔(dān)任首屆全國(guó)青工烹調(diào)技術(shù)大賽評(píng)委。次年，他獲得勞動(dòng)部頒發(fā)的商業(yè)部系統(tǒng)首批烹飪高級(jí)技師稱(chēng)號(hào)。1993年，他擔(dān)任第三屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽評(píng)委。次年，強(qiáng)木根被評(píng)為“閩菜大師”。1995年，強(qiáng)木根獲得“中華技能大獎(jiǎng)”，為中國(guó)烹飪界獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的第一人。同年10月，他在韓國(guó)利用當(dāng)?shù)卦牧吓胫瞥鲩}菜“小磨香油金蝦腿”“香排骨串”“三絲伴糟雞”“淋汁素珍丸”等菜肴，備受贊譽(yù)。次年，強(qiáng)木根與兒子強(qiáng)振濤一起應(yīng)邀參加 “96臺(tái)北市中華美食節(jié)”，并獲得“團(tuán)體獎(jiǎng)”和“個(gè)人特別獎(jiǎng)”。

此外，強(qiáng)木根還先后出訪新加坡、馬來(lái)西亞、日本、美國(guó)和香港特別行政區(qū)、臺(tái)灣地區(qū)，向海內(nèi)外傳播“閩菜”獨(dú)特技藝，港澳臺(tái)地區(qū)也有許多廚師到福州市向他拜師學(xué)藝。2000年，他被評(píng)為“中國(guó)烹飪大師”。

人物逝世

2006年7月16日13時(shí)15分，強(qiáng)木根因高燒不退引起并發(fā)癥于福州逝世，享年75歲。

身后之事

2006年7月19日9時(shí)30分，強(qiáng)木根的遺體告別儀式和追悼會(huì)在閩侯縣老家舉行，10時(shí)許火化。

人物生活

強(qiáng)木根出身于烹飪世家，叔祖強(qiáng)伯意，伯父強(qiáng)伯淦、強(qiáng)伯鏗都是閩菜的名廚師。他與堂弟強(qiáng)曲曲被烹飪界人士譽(yù)為“閩菜雙強(qiáng)”。強(qiáng)木根的兒子強(qiáng)振濤也是閩菜大師，被譽(yù)為 “閩菜狀元”，2012年5月，強(qiáng)振濤的名字入選《國(guó)家名廚》一書(shū)。

人物關(guān)系

親屬關(guān)系

社會(huì)關(guān)系

社會(huì)任職

主要成就

強(qiáng)木根精通閩菜制作技藝，對(duì)粵菜制法也有較深研究。擅于運(yùn)用炒、熘、煨、燉、炸等多種烹調(diào)技法，尤以刀工技術(shù)見(jiàn)長(zhǎng)。其拿手菜“雞湯汆貴妃蚌”“三絲拌糟雞”“淡糟香螺片”等享有“色能眩目、味促朵頤、香湛沁齒”之美譽(yù)。他在繼承閩菜優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改革創(chuàng)新。幾十年來(lái)，他創(chuàng)新了多種閩菜。1984年，李先念主席于釣魚(yú)島宴請(qǐng)里根總統(tǒng)，閩菜首次登上國(guó)宴舞臺(tái)。強(qiáng)木根師兄弟帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)京，負(fù)責(zé)展示閩菜經(jīng)典 —— 佛跳墻。在此之前，佛跳墻雖有一定名氣，但存在諸多不足，如上桌形式不夠雅觀，菜品類(lèi)似大雜燴。強(qiáng)木根對(duì)佛跳墻進(jìn)行了兩次重大改革，他首先對(duì)佛跳墻的上菜方式進(jìn)行創(chuàng)新，將原本端大壇上桌、一人倒一人舀的方式，改成用小盅分份制。之后，在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館館長(zhǎng)的建議下，強(qiáng)木根再次創(chuàng)新，首創(chuàng) “海鮮佛跳墻”。新菜品包含鮑魚(yú)、黨參、鴿蛋等七種海鮮，并以雞鴨熬制湯底，這一改，讓佛跳墻從此揚(yáng)名。

編寫(xiě)書(shū)籍

強(qiáng)木根先后參與了《中國(guó)菜譜·福建分冊(cè)》《中國(guó)小吃·福建風(fēng)味》《中國(guó)名菜譜·福建分冊(cè)》等書(shū)的編寫(xiě)。

人才培養(yǎng)

在多年烹飪實(shí)踐中，強(qiáng)木根特別重視烹飪技術(shù)人才的培養(yǎng)工作。從50年代起，強(qiáng)木根就開(kāi)始帶學(xué)徒，后為有關(guān)單位代培廚師。1984年，福州大酒家開(kāi)辦研究閩菜和培訓(xùn)閩廚的中心，強(qiáng)木根負(fù)責(zé)主要工作。不久，福建省商業(yè)廳委托辦兩期全省飲食行業(yè)中、高級(jí)廚師進(jìn)修班，強(qiáng)木根白天結(jié)合生產(chǎn)操作示范，晚上到學(xué)生宿舍講解。這兩期進(jìn)修班學(xué)員大多已成為特級(jí)廚師、烹飪技術(shù)骨干和各地烹飪界知名人物。兩期進(jìn)修班結(jié)束后，商業(yè)部飲服管理局將福州大酒家設(shè)為所屬定點(diǎn)培訓(xùn)站，發(fā)通知向全國(guó)招生。通知發(fā)出后，除本省各地派人參加培訓(xùn)，全國(guó)各地名店、大店也派廚師前來(lái)，還有不少認(rèn)識(shí)強(qiáng)木根的名廚或同行推薦青年廚師來(lái)。經(jīng)強(qiáng)木根培訓(xùn)的廚師，許多成為骨干。此外，強(qiáng)木根也曾受聘前往江蘇商業(yè)專(zhuān)科學(xué)校等烹飪?cè)盒Ｖv學(xué)，其弟子中已有多人成為特級(jí)廚師。