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正文
材料
凈中國圓田螺肉
………400克 凈冬筍……75克 水發花菇……10克
蔥白…2根 蒜末……15克 白醬油……15克 姜末……1克 味精……3克 濕淀粉……10克
上湯……50克 紅曲米……20克 芝麻油…5克 紹酒……10克 花生油………250克 白糠………10克
做法：
1.將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈后，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝干，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與高湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調成鹵汁。
2. 炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留余油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
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