豆薯（學名：豆薯屬 erosus (L.) Urb.），又名番薯、良薯、番薯、沙葛等，為豆科（Fabaceae）豆薯屬（Pachyrhizus）植物。原產于熱帶美洲，現許多熱帶地區均有種植，中國在云南省、廣東省、福建省、湖南省、臺灣、四川省、重慶市等地均有栽培。豆薯性喜陽光充足、氣候溫暖的環境，對土壤要求不嚴，以排水良好、土層深厚肥沃的沙質壤土種植為佳。
豆薯是粗壯的纏繞草質藤本，稍被毛，有時基部稍木質。根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質；羽狀復葉；托葉線狀披針形；小托葉錐狀；小葉菱形或卵形。總狀花序長15-30厘米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀；萼長0.9-1.1厘米，被緊貼長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形，翼瓣鐮刀形，龍骨瓣近鐮刀形。莢果帶形，扁平；種子每莢8-10顆，近方形，扁平。花期8月，果期11月。
豆薯的食用部分為塊根。其肉白色，味甜多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素c，以及鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素，有降低血壓、血脂的功效。生食或熟食均可，也可制成地瓜干或淀粉。豆薯耐貯藏，可用于調節蔬菜供應；其種子含魚藤酮，有劇毒，忌食，可作殺蟲劑，還可榨油，供工業用。同時，其塊根、種子、花均可入藥，味甘，性涼，可清熱祛火、養陰生津、利尿通乳、清肺生津、解酒毒，增強腸道功能，主治肺熱咳嗽、肺癰、中暑煩渴、消渴、乳少、小便不利等疾病。
栽培歷史
豆薯原產熱帶美洲，栽培已久。最早由秘魯的美洲原住民對其栽培馴化。15世紀末至16世紀西歐人初步記載了豆薯。16世紀下半葉，哥倫布發現新大陸后由西班牙人引入菲律賓，后傳往東南亞以及世界各地。栽培豆薯可能于17世紀末傳入中國東南沿海，以后傳遍中國宜種地區，并逐演化出一些知名的栽培品種。乾隆廣東省《順德縣志》最早記載了“順德沙葛——地瓜”，同治年間的《成都縣志》記載了“成都牧馬山地瓜”。現代中國長江下游及以北罕見栽培、華南、西南及臺灣栽培較多。
形態特征
豆薯是粗壯的纏繞草質藤本，植株稍有被毛，有時基部稍木質。
根
根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根，豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型，前者較小，質地細嫩，較早熟，產于貴州省、四川省、云南省等地；后者較大，有的可重達10千克，較晚熟，產量較高，產于廣西壯族自治區、廣東省、湖南省等地。塊根具淺縱溝，表皮淡黃色，皮薄而堅韌，易剝離。
葉
羽狀復葉具3小葉；托葉線狀披針形；小托葉錐狀；小葉菱形或卵形，長4-18厘米，中部以上不規則淺裂，側生小葉的兩側極不等，僅下面微被毛。
花
總狀花序長15-30厘米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長0.9-1.1厘米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫或淡紅色，旗瓣近圓形，長1.5-2厘米，中央近基部處有一黃色斑塊及2枚胼胝狀附屬物，瓣柄以上有2枚半圓形、直立的耳，翼瓣鐮刀形，基部具線形、向下的長耳，龍骨瓣近鐮刀形，長1.5-2厘米；雄蕊二體，對旗瓣的1枚離生；子房被淺黃色長硬毛，花柱彎曲，柱頭位于頂端以下的腹面。
果實及種子
莢果帶形，長7.5-13厘米，寬1.2-1.5厘米，扁平，被細長糙伏毛，種子每莢8-10顆，近方形，長和寬0.5-1厘米，扁平。
物種分布
世界分布
豆薯原產于熱帶美洲，現許多熱帶地區均有種植。
中國分布
云南省、貴州省、四川省、重慶市、廣東省、廣西壯族自治區、福建省、海南省、湖南省、湖北省、臺灣、澳門特別行政區均有栽培。
生長習性
豆薯性喜陽光充足、氣候溫暖的環境，不耐寒，生長適宜的溫度為20-30℃，其塊根膨大的適宜溫度為25-30℃，開花結種子也需要一定的高溫。豆薯根系發達、抗逆性強、耐旱、耐澇、耐瘠。對土壤要求不嚴，以排水良好、土層深厚肥沃的沙質壤土種植為佳，黏土則會導致塊根發育不良，外皮粗糙，纖維多。花期8月，果期11月。
繁殖方式
豆薯一般采用種子繁殖，通常在4月播種。因種皮堅硬，水分和空氣不易透入，故播種前應用溫水浸種一天，播種時最好把種子的芽點向下或側放，以利發芽生根。具體方式分為純種和套種兩種。純種是先將植地犁耙整平，起成一定行株距的，采用直播的方式播種，每畦種兩行。套種是先在地里種芋，播種時在芋的行間進行，夏末到秋季收獲。
栽培技術
田間管理
豆薯忌連作，出苗后如有缺株，立即補播，種后要經常保持土壤濕潤，當苗達到一定高度時，及時用竹子或木條搭成“人”字狀架引苗上棚，并中耕除草，淺耕的同時培土。苗期施肥以人畜糞水為主，追肥應以磷、鉀肥為主，特別是要注意施給鉀肥，以利塊根生長。栽培過程中要對豆薯進行植株調整，包括去蕾、打側蔓和摘心。
采收
采收時割斷地上秧蔓，而后挖出地下肉質塊根，注意不要傷根，因為塊根受傷后極易腐爛，準備窖藏者尤需注意。
病害防治
大豆銹病是危害豆薯的病害，主要危害葉片、葉柄和莖，葉上會出現褐色逐漸轉變為黑褐色稍微隆起的病斑。田間小氣候濕度增加或積水都會導致其發病，應注意及時排除積水。發病后可通過百菌清來防治。
功用價值
藥用價值
豆薯塊根、種子、花均可入藥。塊根味甘，性涼，可清肺生津，利尿通乳，解酒毒，主治肺熱咳嗽，肺癰，中暑煩渴，消渴，乳少，小便不利。果實可殺蟲止癢；花可用于解毒止血。
經濟價值
豆薯耐貯藏，可存儲用于調節蔬菜供應。其種子含魚藤酮(rotenone)可作殺蟲劑，防治蚜蟲有效；種子還可用于榨油，出油率20％以上，供工業用。
食用價值
豆薯的食用部分為塊根，肉白色，味甜多汁，生食或熟食均可，生食撕皮后可做水果食用，具輕微豆腥氣，熟食時可炒、粥食，質地脆嫩；也可制成地瓜干或淀粉，或進一步制成粉絲、面條等。
物種危害
主要危害
豆薯自克里斯托弗·哥倫布發現美洲后傳入中國，以蔬菜進行了人工引種。已構成一些經濟與生態上的影響，如栽培區發生細菌及真菌性病害、地下害蟲危害其塊狀根等，另外，豆薯莖葉中含殺蟲的魚藤酮，對人畜具有一定的傷害性。
防治措施
人工及生物防治：對豆薯進行引種控制，并加強管理。
化學防治：使用化學藥劑除草、防治病蟲害，防治時需注意盡量減少對土壤環境的破壞，重視其農殘問題。
主要品種
相關研究
劉軻等人對豆薯原漿的液化、糖化以及糖化液的脫色技術進行了研究，為開發豆薯相關發酵產品提供了理論依據。
黃晶晶等人對豆薯多孔淀粉的制備、理化性質及吸附性能進行了研究，以豆薯淀粉為原料，通過單因素試驗優化超聲輔助復合酶法來制備豆薯多孔淀粉，為其生產更新工藝條件提供了理論基礎。
參考資料 >
豆薯Pachyrhizuserosus.植物智.2023-05-10
Pachyrhizus 豆薯屬.自然標本館.2023-05-10
Pachyrhizus erosus.植物智.2025-10-23
辰山植物園城市菜園中“豆薯”營養又美味.上海市林業局 上海市綠化和市容管理局.2025-10-03
豆薯.物種2000中國節點.2023-11-17