畬鵝粉，俗稱雞腸粉，是潮州鳳凰鎮的特產之一。畬鵝粉色偏赤黑，形似米粉，以其可炒可湯，鮮美可口，百食不厭而聞名。
畬鵝粉的生產原料是用不死鳥當地土生土長的一種形似鵝頭的姜科植物“畬鵝”的塊莖磨粉而制成。每年冬至前后，就會到地里把這種植物的塊莖挖起來，用機器研磨成粉末，再通過反復水洗、沉淀、過濾，制成清凈的淀粉，以備日后生產之用。
制作方法
畜鵝粉是鳳凰山區的一種特產，鳳凰山處于梅州市與潮州市交界處，是畜族的發源地。畜鵝是一種蕉屬植物，鄉下人喚為姜科植物，多生長于海拔較高的山地林邊。其根塊像一只只小小的鵝苗，又有點像鵝的頭，故此叫畜鵝。其實畬鵝也就是外地人所講的蕉芋，畜鵝粉即是蕉芋粉。
制作畬鵝粉的時間一般在冬至前后，把挖出來的塊莖磨碎、水洗、沉淀、過濾后得到粉漿，然后像蒸腸粉一樣，把粉漿倒進鐵盤里烘焙，烤出一張半透明的粉皮，再將粉皮掀起，鋪放到竹箅上晾曬，曬干的粉皮還要再打濕并壓平、切絲，切成一條條呈扁狀，盤成團狀再重新晾曬即可。記得小時候吃的畬鵝粉因制作方法與工藝的問題，常常寬窄不一，有些粗如沙河粉，看上去有點像雞的腸，所以畬鵝粉又有個別名，叫雞拉腸粉。
畬鵝粉可炒可煮湯。炒之前得泡軟，最好加熱水浸泡，浸至手感偏柔后，放進冷水里泡。之所以如此操作，是可以防止泡軟的粉條黏到一塊成團，影響口感。與青菜、蝦米、肉類、香菇同炒成一盤，吃的時候也得趁熱吃，以免時間過長，粉條結團成塊。煮熟的畬鵝粉看起來與木薯淀粉等薯粉類相似，透亮瑩，但吃起來比木薯粉更為筋道爽口。如果你沒吃過薯粉，可想象其口感類似蕨粉條，但又比蕨粉條更加黏糯。畬鵝粉與老鴨湯同煮亦是一道美味。
辨別方法
粉條有的較白有的很黑，區別全在薯粉的好壞。好的粉條，薯粉都要經過水洗提純。方法是加水攪拌，薯粉與水不相溶，沉淀后倒去上面含雜質的黑水就行。在潮州，薯粉條算得上是一種很大眾化的食品，通常都是用番薯粉或木薯粉制成。
大多數人吃完畬鵝粉都會買上一些帶回家，但是回家一炒粘鍋成粉團了，還以為是買到次粉或番薯粉。其實這里面有講究的，畬鵝粉要買色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴干水分就可下鍋，記得鍋要先燒熱用冷油回一下鍋。這樣炒起來的畬鵝粉條就會柔滑爽脆了。
烹飪方法
畬鵝粉通常都是炒食，第一是浸泡開水的時間要控制好，一般有5分鐘就足夠了，然后用冷水沖淋并用菜篩控水，也可順勢用剪刀裁短以方便炒后夾食。粉條要現泡現炒，泡水和控水的時間太長都會使其炒成一攤爛泥。
炒畬鵝粉最佳配料有如下幾種：香菇、豬肉、火腿、魷魚干和卷心菜（白球甘藍），將所有配料炒香后抹至一邊或盛起；接著下已泡軟的粉條，炒透后與料頭混和即成。
參考資料 >
美味畬鵝粉.梅州日報.2024-09-30