金沙古酒，隸屬于寶德集團，是一家貴州醬香型白酒行業集生產、釀造、分裝、品牌管理、現代物流、銷售為一體的酒企，原名“慎初燒坊”，是金沙安底紳士黃慎初創辦。企業有著百年歷史，坐落于貴州省畢節市金沙縣安底鎮桂花村，位于烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間，隸屬赤水河上游片區，產品取名“斗酒”，后更名為“金沙古酒”，屬于大曲醬香型白酒。
上世紀二、三十年代初期，黃老先生邀請好友劉開廷到安底自己的酒坊，生產大曲醬香型白酒，1931年金沙古酒始創。1952年，金沙古酒與供銷社合作生產。2011年寶德集團收購金沙古酒。截止至2023年，金沙古酒廠廠區占地300畝，擁有六個釀酒車間，410多個標準釀酒窖池，按傳統工藝年產優質大曲醬香型白酒3500余噸，窖存原酒萬余噸，是繼茅臺酒之后貴州省大曲醬香型白酒又一重要生產基地。成立了深圳市、貴陽2個營銷平臺，現已完成對貴州、廣東省、廣西壯族自治區、湖南省、 福建省、河南省、山東省、江蘇省、北京等全國30多個省市的市場布局，成為貴州省為數不多完成全國化布局的醬香型白酒企業。
2010年，金沙古酒榮獲“貴州省行業十大品牌”。2014年，榮獲“質量100強單位”。2021年，榮獲“貴州老字號”稱號。
產品簡介
金沙古酒創制于1929年，為茅臺釀酒大師劉開庭引入茅臺大曲醬香工藝釀造而成。是貴州金沙縣產區大曲坤沙醬香白酒代表之一。金沙古酒酒體微黃透明，無沉淀，醬香突出，空杯留香持久，大曲醬香風格典型。
廠區概況
金沙古酒產于黔西北的金沙縣以東30公里的安底鎮桂花村，位于烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間，為赤水河上游。廠區周邊數十里環境優美，山清水秀，林泉豐茂，氣候溫熱，降水豐沛，且緊鄰著名的金沙安底溫泉，自然形成了獨特的及有利于酒類微生物繁衍的小區環境。其獨特的自然環境為大曲醬香型白酒的生產提供了良好的條件。
酒名由來
其創始人為金沙安底紳士黃慎初老先生。三十年代初期，茅臺酒、金沙、安底、三合至貴陽這條古鹽道，使沿途鄉場因鹽而繁榮，相關產業也得到發展，由于生意往來，黃慎初先生經常往來于茅臺經商，從而認識了茅臺鎮楊柳灣釀酒大師劉開廷，并成為好友，慎初先生對茅臺酒極為賞識，便邀劉開廷師傅到安底自己的酒坊傳藝釀造，至此茅臺醬香工藝便由此傳入金沙境內，所產“回沙老斗酒”，世人稱其為“金沙古酒”。
產品種類
金沙古酒年份酒
金沙古醬30年
金沙古醬20年
金沙古醬15年
金沙古醬尊藏9
金沙古醬尊藏6
金沙古醬尊藏3
慎初燒坊系列
慎初燒坊皮盒
慎初燒坊布盒
金沙古酒系列
金沙古酒青銅級
金沙古酒天地號
金沙古酒人和號
藏酒之法
好酒必定源自常年之封藏，愈是年代久遠愈是香氣襲人。酒是具有生命力的，糖化、發酵、蒸餾等完成并不意味著釀酒過程的終結，新釀成的酒品，尚需進一步的修煉和升華方能成就善果。是以，新酒都須經過特定環境下的封藏，醇香甘美的酒質才能最終形成并得以深化。決定封藏工藝的三大要素：環境、容器、時間，此三者相輔相成，缺一不可。
白酒在封藏過程中，易受外界影響，特別是溫度和濕度往往會使酒質產生劇烈的變化，因此白酒對于封藏環境的要求極為苛刻。鑒于此，金沙古酒將新酒藏之于恒溫、恒濕、無光照的深層地下密室，這正是孕育珍釀的絕佳之地。
不同材質的容器所形成的酒質也相差甚遠，盛酒容器的材質以陶瓷為最佳。而用來盛放金沙古酒的容器更為百年老陶壇。在反復使用的過程中，百年老壇蘊藏了多種適宜酒體老熟的微生物菌種，使得金沙古酒的香味更加醇厚。
時間是最好的釀酒大師，成大器者，不懼隱忍，甘于在漫長的時間里潛心沉淀，讓歲月褪去粗糙浮華，只余下靈動的精致和純粹，返璞歸真。好酒永遠值得耐心等候，金沙古酒尊藏多年過后，更見其芳香撲鼻，滴滴勝金，絕非一般酒品可比。
歷史淵源
源自貴州省四大醬香白酒燒坊之一的慎初燒坊
金沙古酒始建于1929年，原名“慎初燒坊”，由于廠房建在金沙安底陡灘，其產品因地而得名，取名“陡酒”，后更名為“老斗酒”。其創始人為金沙安底鎮紳士黃慎初老先生。
據《中國貴州茅臺酒廠有限責任公司志》記載，
清同治元年（1862）年華聯輝創辦“成裕燒坊”。
清光緒五年（1879）年王立夫等三人合資創辦“榮和燒坊”，后更名“榮和燒坊”。
1929年周秉衡投資興建“衡昌燒坊”，后來賴永初收購了“衡昌燒坊”，1941年更名為“恒興燒坊”。
1929年，金沙縣安底人黃慎初聘茅臺酒曲藥師劉開廷釀制醬香酒開辦斗酒廠。世人稱之為“慎初陡酒”、“斗酒”，因其為金沙縣首釀窖酒，后被稱之為“金沙古酒”。
歷史沿革
1929年初黃慎初老先生因經商頻繁來往茅臺鎮，多次品嘗茅臺酒后被其香醇所折服，并由此創辦了金沙古酒的前身“慎初燒坊”。
1929年間，受當時白酒產業熱的影響，黃慎初先生因經商頻繁來往茅臺鎮，并因此結緣了茅臺鎮楊柳灣的釀酒大師劉開廷。黃慎初老先生在創辦了慎初燒坊后邀請劉開廷大師到金沙縣傳授釀酒工藝。
1931年，慎初燒坊匠人們在劉開廷的傳授指導下，以“慎初六藝”在金沙縣開創性的釀出了茅臺窖酒。自此，茅臺酒醬香工藝由此傳入金沙境內，而慎初燒坊也因此在安底鎮聞名。由于慎初燒坊廠房建在金沙安底陡灘，釀出的酒便因地而取名“陡酒”，也稱“老斗酒”，而后人們稱之為“慎初斗酒”。
20世紀40年代初，慎初燒坊因其酒體品質，最遠曾銷至中國香港、新加坡、馬來西亞等地區和國家。
40年代-60年代，憑著優越的釀酒工藝和酒體品質，慎初斗酒漸漸聞名金沙，金沙地區的醬香傳奇也由此開啟。后來便形成了“成裕燒坊”、“榮和燒坊”、“恒興燒坊”、“慎初燒坊”四大茅臺酒窖酒燒坊的格局。
20世紀70年代初，慎初燒坊成為金沙縣安底鎮的一個地標性醬酒品牌，慎初燒坊更名為“安底斗酒廠”。
1988年，安底斗酒廠恢復生產。釀造著優質的醬香白酒。此后，在畢節市以茅臺為代表的一眾醬酒名酒廠中，更是斬獲了酒類銀獎殊榮。
21世紀初，慎初燒坊歷經近百年的傳承釀造和歲月積淀后，由此正式命名為“金沙古酒”。
2011年，上市科技集團深圳深圳市寶德科技有限公司助力貴州省扶貧攻堅，斥巨資全資收購貴州金沙古酒。寶德集團在收購金沙古酒后，已先后投資數億元啟動年產萬噸醬香型白酒技術改造項目，醬香原酒儲能大幅提升。
2020年，金沙古酒已布局完備的全鏈智能布局，集生產、釀造、分裝、品牌運營、現代物流、銷售為一體，成為一家科技創新精神+百年歷史沉淀相融合的綜合性的酒業公司。
品牌榮譽
2010年榮獲獲得貴州省行業十大品牌
2011年榮獲貴州省著名商標
2011年榮獲貴州質量誠信AAA級品牌企業
2011年榮獲金沙縣先進企業
2011年榮獲畢節名創
2013年榮獲“守合同、重信用”單位
2014年榮獲質量100強企業
2015年榮獲金沙縣示范企業
2017年榮獲安全生產標準化三級企業
2020年榮獲2019年度青酌獎“酒類新品獎”
2020年榮獲2020國際葡萄酒烈酒大賽（IWSC）銀獎
釀造工藝
金沙古酒延用傳承百年的傳統醬香釀造工藝，堅持純手工釀制，純糧釀造，不添加外來物質，更不用任何添加劑，以優質有機紅高粱為原料，小麥高溫制曲，采用端午制曲、重陽下沙，經九蒸八烤、七次取酒，歷時整整一年。生產完成以后，須陳藏至少三年以上，再經大師勾兌調配，然后再陳藏一年，方準裝瓶出廠，全部生產過程超越五年之久。始終堅持原始工藝操作，秉承傳統的生產工藝的金沙古酒風格。
一、原料要求
1.高粱：質量符合國家高粱相關標準規定。
2.小麥：質量符合國家小麥相關標準規定。
3.釀造用水：產自赤水河上游產地范圍內飲用水，符合關于國家生活飲用水標準規定
二、工藝核心：慎初六藝
水源之初——位于“中國美酒河”之稱的赤水河上游4 0公里
原糧之初——經過多重篩選采用黔北高原有機糯紅高粱
醬藝之初——延續醬酒初始工藝百年傳統古法釀造
環境之初——0污染的金沙原生態釀酒產區
酒曲之初——采用古法制曲 六個月存曲
儲存之初——天然的儲存環境使白酒更幽雅醇香
三、工藝特性：“123456789”釀造工藝
1：一年一輪生產周期
2：兩次投糧與兩種發酵
3：三種典型酒體
4：四十天制曲發酵
5：每年五月端午制曲
6：六個月存曲時間
7：七次取酒
8：八次加曲 堆積 入池發酵
9：九次蒸煮
四、釀酒要義：傳統工藝 古法釀造
從投料至產品出廠，金沙古酒要歷經5-10年的時光。30道工序，165個工藝環節。
其中包含：
四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫溜酒
三長：長時間存曲（6個月）、長時間存糧（1年）、長時間存酒（5年以上）
三多：用糧多，用曲多，輪次多
兩低：出酒率低、糖化率低
五、品質特色
色澤：酒體透明色澤微黃
香氣：醬香濃郁，空杯留香持久
口味：酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長
風格：具有典型醬香風格
產地環境
地域環境
金沙古酒廠區坐落在黔西北的金沙縣以東30公里的安底鎮桂花村，位于烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間，為赤水河上游。氣候溫熱，降水豐沛，緊鄰金沙安底溫泉。形成了自然且獨特的有利于酒類微生物繁衍的小區環境，為大曲醬香型白酒的生產提供了良好的條件。
原料要求
金沙古酒優選金沙縣當地所產紅櫻子高梁和小麥作為釀酒原料。紅纓子高粱顆粒大，淀粉含量高，是釀造上乘醬香酒的極品原料。而小麥制成的大曲，其質量好壞與釀酒風味優劣有密切關系，優質麥曲的香氣，是金沙古酒醇厚醬香的主要來源之一。
釀造用水
金沙古酒水源自位于赤水河上游地段。“集靈泉于一身，匯秀水而東下”的赤水河，素有“中國美酒河”之稱，乃中國白酒地理之酒核。一條赤水河全長500公里，不出百里必有好酒。赤水河特殊的紫色砂頁巖地質結構，成就了醬香型白酒幽雅而神秘的高貴品質。
生產情況
截至2021年，金沙古酒廠區占地307畝，擁有六個釀酒車間，410多個標準釀酒窖池，職工700多人，其中從事白酒釀造、生產和經營管理時間超過20年的核心技術骨干、管理人員60人，并有多名國家級釀酒師和評酒師。按傳統工藝年產優質大曲醬香型白酒3500余噸，窖存原酒萬余噸，是繼茅臺酒之后貴州省大曲醬香型白酒又一重要生產基地。金沙古酒在生產中嚴格按照醬香型白酒原始的生產工藝進行生產，嚴格把好產品質量關，堅決做到不合格的產品不準出廠，要出就出高品質的產品。品質的保證、誠信的經營為企業贏得了市場、贏得了信譽，銷售市場在省內外不斷拓寬，為做強做大金沙古酒，把金沙打造成繼茅臺之后的第二個醬香名酒之鄉奠定了堅實的基礎。
參考資料 >
貴州金沙古酒酒業有限公司.金沙古酒官網.2024-02-01
金沙古酒.金沙縣人民政府.2024-02-01
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