窖酒就是以中國傳統(tǒng)發(fā)酵釀造工藝為主，以其他自然發(fā)酵為輔，通過“窖”式發(fā)酵，鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉(zhuǎn)化成為含復(fù)合香味物質(zhì)和乙醇成分的自然飲品。
生成方式
窖酒的生成，窖酒生產(chǎn)是自然條件下的生物酶制過程，是益生菌類代謝平衡與釀酒工藝的完美結(jié)合，是糧食經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成的飲料食品，老窖發(fā)酵”和“陳釀貯存”是窖酒最重要的工藝環(huán)節(jié)。
起源
窖酒的起源，中國窖酒有一千多年的生產(chǎn)歷史，酒史學(xué)家普遍認(rèn)為：中國蒸餾酒肇于南北朝，光于隋唐，至宋元時普及到民間。窖酒的保健作用，適量飲用，有益健康，具有“療疾補益，扶衰養(yǎng)身，強身健體，美容悅色，益智健腦之功效”。
分類
白酒分類中國白酒的分類，按照化學(xué)原理，應(yīng)分為：合成白酒、調(diào)和白酒、曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。
合成白酒，是乙醇、香精和水的合成液體。
調(diào)和白酒，是釀造基酒、酒精、香精和水的混合液體。曲酶轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，是經(jīng)發(fā)酵、蒸餾釀造工藝凝成的酒液。“是否發(fā)酵蒸餾生成”和“是否添加化學(xué)香料”是區(qū)分其它白酒的重要依據(jù)，是否用“窖”發(fā)酵釀造是確定窖酒的標(biāo)桿。
窖酒與中國白酒的關(guān)系，中國窖酒是中國白酒的一種，是釀造的中國白酒，是高品位的中國白酒。
歷史記載
窖酒文化中國窖酒文化，是中國酒文化的主流，是華夏文明的重要載體。宋代《北山酒經(jīng)》說：“酒之于世也，禮天地，事鬼神，射鄉(xiāng)之飲，鹿鳴之歌，賓主百拜，左右秩秩，上至?xí)x紳，下逮閭里，詩人墨客，漁夫樵夫，無一可以缺此。”酒文化已深入到社會的各個階層、各個角落，成為社會交流的重要媒介。
參考資料 >