生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜，屬于川菜。干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川省是非常普及的家常小炒。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材準備
基酒：生豬肉或后腿的肥瘦肉
配料：鮮紅辣椒，花生油，蒜苗，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，白糖，姜，精鹽。
制作步驟
1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬，2毫米厚的薄片
2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊
3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸1分鐘
4、炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽，姜片炒幾下，依次放進豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
注意事項
做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒。所以對于肉的質量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬后臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。
做法五
食材準備
制作步驟
1、將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片；蒜苗切段2、炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油。（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放醬油、糖炒勻。
4、下蒜苗炒至斷生，即可起鍋。（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
注意事項
豆瓣要炒出紅色，肉味才香辣。
青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色。
如無蒜苗，可用大蔥代替。
做法六
食材準備
五花肉1塊、青蒜適量、雞精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蠔油適量、野山椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖3g
制作步驟
1、鍋里倒一點點油，晃動鍋子讓它潤滑鍋底。如果不粘鍋的話不放油也可以。
2.五花肉切片之后直接入鍋煸，煸到有豬油香味，會出很多油。最后倒了小半碗豬油出來，煸得肉干干的盛出備用。
3.鍋里的豬油倒到碗里做其它用途，留一點點香料油就行了。爆香辣椒、蒜片和姜絲，郫縣豆瓣炒出紅油。
4.倒入五花肉一起炒勻，撒上蒜苗，放調味料就行啦。
做法七
做法：
1、五花肉片去皮切7-8cm左右長，大蒜，青紅辣椒切馬耳朵。
2、鐵鍋下少許油，燒熱后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微內凹，四邊卷起，撒入少許鹽，翻炒幾下。
3、姜蒜末，豆瓣豆豉切碎點備用。
4、加入豆瓣醬豆豉爆香翻炒，加入青紅辣椒繼續翻炒，肉片快斷生的時候加入大蒜，白糖，雞精調味，翻炒片刻起鍋。
5、裝盤開吃。
做法八
材料：
配料：蒜苗3棵
做法：
1.五花肉切片（厚約0.3厘米），青蒜斜切成馬耳片；
2.鍋燒熱后放入適量油，待油燒熱后放入五花肉片略炒幾下；
3.加少許鹽，反復煎炒直到肉片出油；
4.此時加入郫縣豆瓣；
5.再加入適量豆豉；
6.翻炒至炒出紅油；
7.放入青蒜片，迅速翻炒幾下；
8.聞到青蒜的香味就可以關火，加少許鹽調味即可。
小貼士：
1.選擇肥瘦相間的五花肉，不喜歡吃肉皮可以去掉；
2.郫縣豆瓣中已經含有鹽分，注意鹽的用量一定要少；
3.豆豉可以直接用，也可以稍稍用清水浸泡后再使用；
4.蒜苗炒斷生即可，不需要加熱太久。
制作竅門
1、五花肉放入冰箱冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。
2、五花肉提前用鹽和白酒腌過之后，用干鍋焙出油，會發現肉片帶有一股很特別的香味，和自己家腌制的臘肉味很相似。尤其是用度數高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油膩，味道會相當出彩；
3、青蒜翻炒時間過長的話就會變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時再放青蒜，拌勻即可。
參考資料 >