紅茶菌（Kombucha），又名“康普茶”“海寶”“胃寶”“太歲”等，是一種歷史悠久的民間傳統發酵型酸性茶飲料，是一種以糖和茶水為主要發酵基質，經過酵母、醋酸菌和乳酸菌組成的共生菌群代謝所形成的微甜、微酸且爽口的天然發酵飲品。
紅茶菌原產于中國，19世紀80年代，紅茶菌被俄國人帶入蘇聯，并在蘇聯的高加索一帶培養應用。后來又被日本的一位俄文女教師帶回日本培養，由日本流傳到世界各地。
制作紅茶菌的原料有茶葉、食糖、食用水、菌母等，制作方法包括母液培養、飲液培養等步驟，紅茶菌是微甜、微酸且爽口的天然發酵飲品，開始飲用宜少量，需要一個適應過程。紅茶菌中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸-1，4 內酯（DSL）等成分，具有抗癌抑癌、排毒養顏、抑菌、抗氧化等作用，對萎縮性胃炎、胃潰瘍等疑難病有很好的療效，并且還能調節血壓、改善睡眠等。
歷史淵源
紅茶菌原產于中國。早在1400多年前，中國對紅茶菌就有記載。在中國流傳應用已有150余年的歷史，部分研究顯示，康普茶可能對糖尿病患者的血糖調節有一定幫助，如2023年發表于《Frontiers in Nutrition》的一項隨機對照 pilot 研究顯示，糖尿病患者連續4周飲用康普茶后，平均空腹血糖水平從基線的164 mg/dL降至116 mg/dL（p = 0.035），但對高血壓、動脈硬化、心肌缺血等多種慢性疾病的作用仍需更多人體研究驗證。19世紀30年代，中國南方稱為胃寶，后來傳到四川省等地，1955年微生物學家方心芳教授在《黃海》雜志上發表過海寶方面的論文，1959年蘇聯也作了簡介。中國海南島的萬寧縣、蘇聯高加索等地有人有長期飲用這種飲料的習慣。日本在70年代初，由于報刊大力宜傳，紅茶菌風靡全國，飲用者達百萬人以上。1980年北京市場上以“康壽樂”之名供應于市。
據說100多年前，有家賣雜貨的店鋪，店伙計用茶水涮完蜂蜜罐后，順手將水倒入一個裝過糖的壇子里。過了幾天偶然打開壇子蓋，卻聞到一股好聞的清芳的酸香味，大家過來一看，原來壇中生了一層厚厚的乳白色的膠質膜，正好把壇口封住一一這東西就是所謂的紅茶菌了。當時正值三伏天氣，唇焦口渴的伙計，抵不過那清香芳酸味的刺激，拿起葫蘆瓢舀起就一飲而盡，喝完之后，叫絕不迭，饞得周圍的人也順嘴流口水，除店主人外，在場的人都喝了半瓢。
19世紀80年代，紅茶菌被俄國人帶入蘇聯，并在蘇聯的高加索一帶培養應用。后來又被日本的一位俄文女教師帶回日本培養，由日本流傳到世界各地。
日本流行紅茶菌的時代比我們大概早了10年，是在1975年前后，當時日本不但很多人家都培植這種紅茶菌來飲用，而且還出現了很多論文，來論述紅茶菌的神奇療效。
西伯利亞地區貝加爾湖附近的伊爾茲庫帶，當地居民多長壽的原因在于他們以紅殺菌為日常飲料。那些有喝紅茶菌習慣的地方，迄今為止，尚未發現因高血壓或癌癥而死亡的人，而大多數是享有90歲以上的高壽。其實紅茶菌并非貝加爾湖及高加索一帶的地方特產，當地居民認為紅茶茵大約150年前，中國地區居民就被珍視為健康長壽的靈藥“海寶”，向西傳到西伯利亞，甚至于還盛傳沙俄時代的士兵們以其與口糧一起攜帶著傳播到各地。
制作方法
培養紅茶菌的原料為：（1）茶葉: 以紅茶為好，綠茶、窨花茶及茶末也可；（2）食糖：以冰糖、白糖為好，蜂蜜，紅糖和葡菊糖也可；（3）食用水：自來水或井水均可，但要煮沸后用；（4）菌母：菌體應為膜狀半透明膠質，很象海蜇皮，嫩時為乳白色，老時為橙黃色，紅茶菌的培養方法如下：
母液培養：先在煮沸過的水中加入紅（綠）茶、糖少許，調成稀薄的紅茶糖水。再煮沸滅菌，立即移入消毒玻璃杯中（盛滿70~80%），待冷卻至35℃左右，再放入一塊拇指大小的紅茶菌種（不可直接用手取），杯口用5層潔凈消毒紗布覆蓋扎緊，保溫37℃左右，冷天應放置暖處。避免日曬，不可搖動攪拌。3-4天后，杯底生出綠色纖毛，茶液開始混濁，冒出小泡，液面長出狀似海蜇皮的薄膜。一周左右（天熱3-4日），茶液受酸，味如楊梅湯，即成為第一次母液。
飲液培養：在消毒過的大口瓶內，加進煮拂過的紅茶糖水，再倒入母液（約為糖水的1/5左右即可），過3-5天，即發酵呈酸味。產生許多小氣泡，此時即可飲用。飲時加冷開水或糖調節濃度。多余的可放入冰箱或置于陰涼處，以備隨時取飲。茶液用完，留下的菌母亦可繼續按上法培養飲液，如此循環不止。培養紅茶菌的原料比例可按茶：糖：水=1：5：200。
菌種培養：在培養母液的基礎上進行。母液中生成的菌團有多層。 良好的菌母會浮在液面，呈乳白半透明膠質菌團。培養液的氣味芬芳具酸甜。如菌團上出現紅綠燈魚等雜色即示已受到雜菌感染；氣味異常或菌團不在液面而沉底者，為死亡菌種，說明培養失敗，培養液不能飲用。
口味特點
紅茶菌是微甜、微酸且爽口的天然發酵飲品。紅茶菌的味道是一種發酵的臭酸味，像檸檬。
飲用方法
開始宜少量，需要一個適應過程。服后未感有異常后，每日可服3次，每次服用250-300毫克（約1茶杯），也可增加次數。
注意事項
飲用時，紅茶菌的酸度可依人的嗜好進行調節。過酸可以加糖和冷開水或用茶湯沖淡。飯后飲用效果最佳（切忌飯前空腹飲用，以免刺激胃）。
由于菌液呈酸性，酸堿度為2-4，一般不要與藥物特別是堿性藥同服。有些初飲者若出現副作用，如興奮、失眠、胃酸、輕度腹瀉、皮膚發癢等，為暫時現象，大多癥狀會自行消失。如確定不適應，也只能停服。此外，若本身腎臟功能不強或體內毒素較多，需注意控制飲用量，過量飲用可能導致腎臟超負荷工作。
成分
在紅茶菌中發現的成分到目前為止，主要有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、D-葡萄糖二酸-1，4 內酯（DSL）、醋酸、乙醇、多糖、DL-乳酸、氨基酸、蛋白質、葉酸、地衣酸、維生素c和多種B族維生素（維生素B1、維生素B6、維生素B12等）等，其中葡萄糖醛酸和 DSL是紅茶菌中重要的功能因子，DSL的含量可達109g/L。茶葉本身含有比較豐富的營養物質，而紅茶菌通過共生細菌代謝途徑將茶、糖等原料經過發酵可轉化為更為豐富的營養成分。紅茶菌中會含有很多茶葉的營養成分和功能活性成分，如表沒食子兒茶素沒食子酸（EGCG）、沒食子兒茶素沒食子酸（GCG）、表沒食子兒茶素（EGC）、表兒茶素沒食子酸（ECG）、兒茶素 （EC）等，其中EGCG和ECG在整個紅茶菌發酵過程中降解很少。紅茶菌中還含有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌三種EM菌，具有調節腸道菌群平衡、幫助消化、防止動脈硬化及抗癌等特殊保健作用。發酵后的紅茶菌中對人體有益的微量元素，如鋅、銅、鐵、錳、鎳[niè]和鉆的含量，比不經發酵的茶水中的要高，而對人體有害的元素如鉛和銘的含量比茶水中的含量減少了許多，說明紅縈菌發酵可以增加有益元素而減少有害元素。
然而，由于采用的紅茶菌菌種、茶葉種類、培養條件等不同，會導致不同的紅茶菌中營養成分和功能活性成分存在差異。
保健功能
紅茶菌的保健功能有多種，但突出的主要有以下幾種。
抗癌抑癌
紅茶菌能清理腸胃，幫助消化，抑制有害菌，防治胃腸道疾病，預防大腸癌的發生。紅茶菌能降低胃的 pH，對胃腸道中的有害菌如與胃炎、胃潰瘍和胃癌有密切關系的螺旋菌等有拮抗作用，還可以預防結腸癌的發生。飲用紅茶菌可以維持血液正常的 pH，這對預防和治療早期癌癥有重要意義。
排毒養顏
現代醫學證明，紅茶菌中的醋酸具有消除疲勞、增強食欲、幫助消化、防治高血壓和動脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖作用，具有使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤肌嫩膚的作用；此外，還能幫助排除肝臟障礙，促進急慢性肝炎、肝硬化痊愈。紅茶菌中的葡萄糖醛酸（人體肝臟中最主要的解毒物質之一）可與外源的毒素或人體代謝產生的內源有毒物質相結合，變成水溶性的葡萄糖昔酸，并一起排出體外，從而使可能引起身體各種病變的或已經發生病變的毒素被及時清除，起到防病和治病的良好效果。
抑菌
紅茶菌可以大量合成冰醋，降低發酵液 pH，同時合成有抗菌蛋白，具有很強的抑菌活性，而且抑菌作用范圍廣泛。
抗氧化
紅茶菌具有良好的抗氧化活性。不同來源的紅茶菌有不同的抗氧化活性，自由基清除的程度及活力取決于發酵時間、茶葉種類以及紅茶菌的正常菌群，但大多數顯示出發酵時間依賴性。
其他功能
紅茶菌中還有許多有益健康的已知或未知成分，因此對人體的保健作用也是多方面的。C. Dufresne研究總結了紅茶菌飲料對抵抗癌癥、抵抗心血疾病、提高消化能力刺激免疫系統、減少發炎等有很大的作用。有報道艾滋病病人飲用紅茶菌6個月，臨床狀況有了很大的改善，而且在此期間沒有發生可能的各種感染。而且，紅茶菌對人體腸道生態平衡有積極作用。
參考資料 >
喝這種發酵茶，有助降血糖.喝這種發酵茶，有助降血糖.2025-09-02