螺，顧名思義，就是用來嗍著吃的田螺，是一道獨(dú)具特色的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。流行于湖南省、江西省、廣東省、福建省、廣西壯族自治區(qū) 等地。
作為一種獨(dú)特美食，嗍螺近年來有向全國流傳趨勢，越來越多的人喜歡上這道考驗(yàn)技巧與肺活量的美食。
嗍螺的“嗍”字，本作欶，或作嗽。被民間多誤寫為“嗦”，即被寫成嗦螺。
美食起源
瀏陽嗍螺源于瀏陽東鄉(xiāng)客家人的做法，必不可少的香料是“碧池”，為薄荷 的一種，學(xué)名留蘭香。相比其他地方炒制的做法，瀏陽嗍螺采用了蒸菜的方式，做法更繁復(fù)，在制作的過程中需要對田螺去腸肚，因此瀏陽嗍螺吃起來不會有沙粒，而且能減少因此感染寄生蟲病的概率。
烹飪方法
原料
選產(chǎn)自田間的大個田螺（應(yīng)避免使用福壽螺）、（碧池）薄荷
步驟
1.取田螺，放入開水中焯一遍，使田螺滅活，方便處理用小鉆將螺肉、螺腸等挑出，僅留螺肉，螺殼放置一邊備用
2.洗凈螺肉，拌入接好的紫蘇、辣椒、薄荷、油、鹽、味精等等其他香料，備用
3.清洗螺殼，用刷子將田螺殼仔細(xì)清洗干凈，務(wù)必將螺殼上的泥沙等污物去除干凈
4.將洗凈的螺殼尾部敲去一小塊
5.將拌好香料的螺肉再一塊一塊的塞回處理好的螺殼，擺入碗碟
6.放入飯或高壓鍋，大火蒸熟
各種風(fēng)味
長沙嗍螺
長沙嗍螺是風(fēng)味小吃，流行于長沙及周邊地區(qū)。盛夏時節(jié) 的夜晚，市民成群結(jié)隊(duì)到街邊吃嗍螺，喝啤酒。味香辣，紫蘇香味濃郁，不含泥腥味，嗍之肉出，欲罷不能。廣東省也有嗍螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起來是甜味的。
螺螄用清水喂養(yǎng)兩天左右，每天換水大概2-3次，去除泥沙及泥腥味，清洗后剪去外殼尖，繼續(xù)泡水里滴少許清油，使其能夠?qū)⒛嗌惩耆赂蓛簦粨瞥雎菸嚨谷腴_水中焯水，等螺螄的跟螺肉都脫落得差不多了，撈出倒入涼水中過涼，接著濾水備用；坐鍋燒油，將姜米、蒜末、干紅椒、八角、肉桂、香葉炒出香味，接著下螺螄爆炒，等螺殼變色后加鹽、辣椒粉、少許高湯燜制，最后撒蘇葉、淋蠔油、雞精、少許水淀粉收汁即可。
1、螺螄要選用蠶豆大小的，一定要鮮活的，剪螺殼尖的任務(wù)比較大，可以請賣螺的處理。
2、水里滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙，清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗，比較容易將螺殼洗干凈。
3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
4、吃的時候螺螄的腸肚不要吃，唆不出的屬于不會吃唆螺的人，直接用牙簽挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味調(diào)放，不要刻意多放，那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。
6、這道菜也可以叫炒螺螄，時間不要太長了，以免螺肉老了影響口感。
梅州嗍螺
炒田螺一直以來都是城市中街邊小吃最受歡迎的美食，很多地方都會有炒田螺這道菜，不過在客家小吃中，紫蘇炒田螺才是真正的與眾不同。
螺肉不僅肥美豐腴，清爽可口，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每百克螺肉 含蛋白質(zhì) 10.7克，脂肪1.2克，鈣214毫克，磷345毫克，還有人體必需的多種氨基酸、糖類和維生素B2等。在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，螺肉被認(rèn)為具有清熱、明目、治療痔瘡等功效。
紫蘇葉是梅州的客家人炒田螺必不可少的一種調(diào)味品了，將田螺與紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產(chǎn)生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞及國外朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔（也可在高級賓館酒樓里），圍著小木桌津津有味的品嘗炒田螺。炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆鼓、鹽等調(diào)味料品，使其味道更佳。
紫蘇炒田螺的做法
1 田螺用清水喂養(yǎng)2天，期間換水2~3次。
2 用鉗子剪掉田螺尾部的尖端，放入密閉容器，往水中滴入少許香油，使勁搖晃容器，然后靜置1~2小時，讓其吐凈泥沙后，洗凈備用。
3 將蒜切成薄片；姜切成細(xì)絲；西亞火蔥和小米椒切段備用。
4 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時，將蒜片、姜絲和小米椒放入爆香，隨后改大火，放入田螺大火爆炒片刻。
5 田螺殼變色后，加生抽、鹽，烹入米酒，加入蘇葉翻炒片刻，再倒入高湯大火燒沸，轉(zhuǎn)小火加蓋燜約5分鐘，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒入香蔥段拌勻即可
參考資料 >
長沙嗍螺.中國食品科技網(wǎng).2014-10-31