炒螺螄是一道菜品，制作原料有螺螄、色拉油、精鹽等。鮮美無比，螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
制作方法一
原料
螺螄750克。色拉油20克，精鹽2克，醬油25克，白糖5克，味精1克，蔥姜末10克，胡椒粉2克，紹酒適量。
制作
將洗凈的螺螄用剪刀把頂尖部剪去一點(diǎn)，再洗凈，瀝干水分。炒鍋上火，舀入色拉油燒熱，放入蔥姜煸出香味，倒入螺螄翻炒，至螺口上的蓋子脫落時(shí)，加紹酒，白糖，精鹽，醬油，味精和少量開水，燜燒約10分鐘加胡椒粉即可。
制作方法二
原料
基酒小尖螺500克。
輔料醬油75克，白糖50克，硬皮蔥10克，桑姜10克，味精5克，鹽20克。
制法
①小螺螄放在缸內(nèi)加清水，放少許鹽、滴幾滴油在水中，養(yǎng)12小時(shí)，待其爬在缸邊上，吐凈泥沙，取出剪去尾尖，洗凈碎殼，瀝干水分。
②起油鍋放進(jìn)蔥、姜熗鍋，隨即將螺螄下鍋翻炒，烹入黃米酒，加醬油、糖、味精，翻炒幾下即好出鍋裝盆。
特點(diǎn)鮮美無比，慢食此菜越吃越香。
制作方法三
原料
主料螺螄100克。非菜500克。
輔料醬油10克，黃酒2克，味精2克，糖2克，鹽3克。
制法
①韭菜揀好，洗凈，切段。
②螺螄剪去尾部，洗凈后，燒開水燙熟，用針挑出，去掉腸衣和雜物。
③起油鍋，放蔥姜末煸香，倒入螺螄肉，烹入黃酒、醬油、糖、燒入味后倒出。
④再起油鍋，冒青煙時(shí)下韭菜，放鹽、味精連炒，韭菜變色，倒入螺螄肉一翻即可裝盆。
特點(diǎn)鮮、香、韌，為下飯
炒螺螄做法四
螺螄、大蒜、姜片、辣椒各適量。大蒜切末，姜切片。鍋內(nèi)油燒熱，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味，接著下入螺螄翻炒兩分鐘，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒后，加入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。
提醒
買螺螄的時(shí)候，一定要精心挑選，如果中間有一個(gè)壞的螺螄，將會(huì)影響整盤菜的味道。個(gè)頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個(gè)頭中等最好
參考資料 >