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老濰縣肉丸子面條是一道由豬肉，淀粉，雞蛋等食材制成的美食。
簡介
肉丸子面條是一種濰坊市地方特色小吃，在當(dāng)?shù)赜址Q“肉丸子涼湯”。曾被評為“濰坊名吃”和“山東省名吃”。
原料
主料：豬肉（肥肉2兩瘦肉8兩），淀粉，雞蛋。
配料：蔥、姜、香菜、咸香椿、咸胡蘿卜切沫，蒜泥、醬油、鹽、味精、香油適量。
制作
1、做肉丸子
豬精肉剁丕，加蔥、姜、花椒水、鹽、香油、味精、淀粉、醬油、雞蛋調(diào)勻，做成直徑約5厘米的大頭丸子，油炸猝皮，上鍋蒸熟。炸的目的是定型，然后上鍋蒸熟（也可以放到雞湯里煮熟）。
2、做鹵
做鹵也叫勾鹵：煮雞湯或骨頭湯時加八角、肉桂、蔥姜等；煮好后，撇去浮油，過濾雜質(zhì)。然后開鹵，這是最關(guān)鍵的工序，用蔥、姜、五花肉片爆鍋，然后加上醬油、雞湯，再加鹽、白糖、味精、花椒油，把薄粉皮泡軟切開大小適度下鍋，開鍋后，把肉片、雜質(zhì)撈出不用，調(diào)制出最可口的鹵，也叫澆頭。
3、煮面條
選中粗的鮮面條，大火煮開，小火煮熟，撈出清水沖涼，要求根根挺拔，有咬頭。
4、盛碗
面條盛到大碗里，肉丸子切塊舀上鹵，擺上配料（佐料）。
獲得榮譽
1998年、2001年兩次被評為“濰坊市名吃”；2006年榮“山東省名吃”的殊榮。
參考資料 >