廣式腸粉是廣東地區最為常見一道大眾化的小吃，由于其皮薄且晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑而深受廣東消費者的喜愛。
廣式腸粉屬于粵菜系，源于廣州西關。早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到拉腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種：咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
廣式腸粉在制作形式上，根據設備的不同主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。
歷史由來
腸粉前身
早在唐代，瀧州(今廣東羅定市)的六祖慧能、惠積和尚無意創造了油味糍。由于無意創造出來的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是拉腸粉做法的由來，但當時還沒有叫做腸粉，為了與原有油味糍區分，大家就叫它做油味糍片。惠積親自參與改進油味糍片改進研究工作，之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。惠能很懂感恩，在傳播過程中幫起了個新的名稱，叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍道場，當地也有人稱之為龍龕糍。而這個龍龕糍后來被人叫做腸粉，龍龕道場也就是羅定腸粉的發源地。
乾隆命名
乾隆年間，乾隆云游江南時，受了吃客大臣紀昀的誘惑，專門轉到羅定州吃龍龕糍，并對這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的龍龕糍贊不絕口，并將它改名為拉腸粉。此后，腸粉就在廣東省流傳開了，大街上也出現了越來越多流動小販在街角售賣腸粉，后來腸粉店也越開越多。
品種分類
制作形式
廣式惠來腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同。布拉腸粉品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料。
口味
廣式腸粉分咸、甜兩種：咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肉餡
廣式腸粉肉餡有豬肉、牛肉、真蝦下目等。
制作方法
做法一
主料
拉腸粉2杯，澄面1杯，清水5杯，石刁柏6根。牛肉丁適量，洋蔥適量。
調料
生抽15毫升，魚露15毫升，蠔油25毫升，冰糖5克，老抽2.5毫升，姜末、西亞火蔥末、新會陳皮、花生油各適量。
制作方法
做法二
材料
綠豆芽、豬肉、粉皮。
步驟
做法三
牛肉滑腸粉
制作牛肉餡的材料
牛肉500克、碳酸氫鈉3克、枧水3克、精鹽10克、白糖10克、胡椒粉3克、姜汁酒15克、生抽10克、麻油10克、荸薺粉50克、清水250克、色拉油30克。
牛肉餡的制作過程
牛肉滑腸粉的制作過程
做法四
鮮蝦仁腸粉
制作蝦仁餡的材料
鮮蝦仁500克、食粉3克、枧水5克、精鹽6克、白糖10克、生粉10克、麻油10克、色拉油15克。
蝦仁餡的制作過程
鮮蝦仁腸粉的制作過程
營養價值
?腸粉含有豐富的色素、淀粉、微量元素、維生素等。
參考資料 >
羅定腸粉.羅定市人民政府網.2022-11-16
食安科普|腸粉.微信公眾平臺.2023-10-11
羅定腸粉.今日頭條.2025-05-30