觀音堂五香牛是河南三門峽市陜縣的特色傳統(tǒng)名小吃。據(jù)說在1901年，慈禧過道陜州區(qū)，食用觀音堂五香牛肉后贊不絕口，將其列為貢品。它的制作方法也多種多樣，現(xiàn)在廚師一般這樣制作：將宰殺后的牛肉剔凈骨頭，分割成每塊數(shù)十斤的大塊，在加有大半缸水的缸中，放進適量的鹽、火硝進行腌制（冬季可腌制數(shù)月，夏季一般三天，春秋季節(jié)一星期左右）。
制作??
盡管耕牛在古代是最主要的保護對象，許多朝代都頒布‘’禁屠令’保護耕牛。可供食牛，嗜食牛肉的習俗從未更改。周代八珍，有四種以牛為基酒。春秋戰(zhàn)國，烤牛肉，醬牛肉，燴牛肉片，手撕牛肉干，燉鹵牛腱，牛肉羹等美味佳肴層出不窮。后來就多不勝數(shù)。
食牛肉可以健美肌肉，增大氣力。大力士，練健美等運動都把牛肉做主要飲食材料。中國中醫(yī)認為：牛肉可以食療虛損贏瘦，腰膝酸軟等許多病癥。
機械化的現(xiàn)代社會，牛退役了，被圈養(yǎng)供食肉。各地興起的牛肉菜肴琳瑯滿目。像四川省的水煮牛肉，燈影牛肉，廣東省的蠔油牛肉，清真的袈裟牛肉，傣族的酸【牛】皮，回族的牛骨髓油茶，蘭州牛肉拉面，
河南省呢，經(jīng)典菜肴也不少。拆燴牛蹄，水爆牛肚，鍋貼金錢牛肉，粉蒸牛肉，燒牛脯。
這里說說有幾百年歷史的觀音堂五香牛肉。
關(guān)于東林寺的傳說很動人。‘觀世音菩薩’在此助人考上狀元，當上駙馬。那狀元感恩建下‘觀音堂’。
觀音堂五香牛肉傳說更多，一般說它最早在18世紀。1901年，慈禧過道陜州區(qū)食用后將它列為貢品。1950年，它獻禮給平安京。它的制法也多種多樣。一般，廚師這樣制作的：牛肉宰殺后剔凈骨頭，數(shù)十斤的分割成10大塊。大缸加多半缸水，撒青鹽十五斤[一般濃度為15%左右]，火硝150克左右。冬季可腌制數(shù)月。夏季三天，春秋一星期時間。直至內(nèi)外深紅。
鍋內(nèi)加入茴香25克、丁香，白芷各10克]，小茴25克，肉桂、蔥結(jié)、姜塊各10克]、辣椒25克，料酒500克]、白糖100克、醬油[150克]和紅米汁50克等，用肉湯35千克燒開，下入香料，再下入腌制好的牛肉。改小火煮制6小時以上。
特色
成品，顏色深紅，咸鮮味道。
友情提示：放火硝腌制的原理，中醫(yī)認為：它，性味；咸，溫；有小毒。功能與主治；殺蟲脒，消石，破痞瘤。用于尿石癥，石痞瘤，蟲病，不消化癥。老廚師解釋說：火硝可防食物腐敗，也幫助食鹽腌制達到牛肉內(nèi)部，它還能防止牛肉變熟時，因營養(yǎng)物質(zhì)流失而減輕分量。一般不加腌制制的牛肉一斤可煮熟牛肉0.5斤內(nèi)，腌制制可煮0.6斤，加火硝可煮0.75斤左右。但由于有一定的副作用，一般添加比例在千分之五左右。
參考資料 >
陜州觀音堂牛肉.m.toutiao.com.2022-05-17
觀音堂牛肉.香哈網(wǎng).2024-09-25
觀音堂牛肉-特色產(chǎn)品-陜州區(qū)人民政府網(wǎng)站.www.shanzhou.gov.cn.2022-05-17
觀音堂牛肉-特色產(chǎn)品-陜州區(qū)人民政府網(wǎng)站.www.shanzhou.gov.cn.2022-05-17
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