烤牛肉是一種美食，主要材料有牛肉，輔料有生姜末、大蔥末、大蒜泥、白糖、黑胡椒面、焙好芝麻面、蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜等。
烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
菜品特色
烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，烤香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。
烤肉﹐烤牛肉是由脈炙﹐血下邁炙而轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的。炙是指串
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
步驟
在簽子上﹐但牛肉不用簽子串起來(lái)﹐而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋間肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。
招待外賓時(shí)﹐附加燙好的洋松茸﹑蘆荀﹑皮豆的炒菜。
【原料】
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
做法五
所需材料
主料：牛肉（瘦）(250克)
輔料：香菜(20克)
調(diào)料：姜汁(5克)大蔥(10克)醬油(20克)黃米酒(15克)蝦油(3克)
步驟
1、將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。
3、取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來(lái)烤，烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
5、漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。
做法六
1.香菜洗凈切成末；蔥洗凈切成絲；
2.牛肉洗凈，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片；
3.烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅；
4.另將姜汁水、醬油、黃米酒、蝦油根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬；
5.將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌；
6.烤至蔥絲變軟，肉八成熟時(shí)，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動(dòng)，烤至肉熟時(shí)即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。
香菜：香菜中含有許多芳香油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開(kāi)胃醒脾的作用。
食譜相克
烤牛肉所含營(yíng)養(yǎng)素
熱量(298.11千卡)·吡哆醇(0.01毫克)·蛋白質(zhì)(52.73克)·脂肪(5.89克)·維生素B5(0.04毫克)·糖類(lèi)(6.91克)·葉酸(11.60微克)·粗食纖維(0.41克)·膽固醇(145.00毫克)·維生素a(54.60微克)·維生素k(0.70微克)·胡蘿卜素(238.00微克)·硫胺素(0.20毫克)·維生素B2(0.40毫克)·尼克酸(16.71毫克)·維生素c(11.30毫克)·維生素e(1.06毫克)·鈣(65.67毫克)·磷(487.73毫克)·鉀(856.07毫克)·鈉(1576.86毫克)·碘(26.00微克)·鎂(96.25毫克)·鐵(9.55毫克)·鋅(9.73毫克)·(27.29微克)·銅(0.47毫克)·錳(0.45毫克)
牛肉腌汁
制作烤牛肉的腌汁
原料：醬油1000克日本清酒200克味淋酒〔注〕100克白糖500克牛肉米粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋蔥500克梨500克小磨香油50克熟芝麻50克清水4000克
制法：
1．將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦。
〔注〕味淋酒：是一種韓國(guó)調(diào)料，或者叫米酒。味道略甜，濃稠的色呈淡黃，類(lèi)似于中式烹調(diào)中的料酒。
營(yíng)養(yǎng)成分
參考資料 >