奇臺面粉是新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州奇臺縣的特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。據(jù)考古記載，距今4000年以前，奇臺就有了小麥栽培。奇臺縣地處北疆溫帶荒漠帶，具有明顯的干旱大陸性氣候特征。奇臺縣境內(nèi)地勢起伏，高差懸殊。河水資源較為豐富，奇臺縣有9條河流，自西向東均勻分布，形成了天然的灌溉體系。溫涼的氣候，充足的光照，純凈的水源，特殊的土壤條件，為小麥創(chuàng)造優(yōu)良的生長環(huán)境，也為小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。奇臺小麥籽粒大而飽滿、整齊勻稱面粉營養(yǎng)價值很高，其中含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)。?2011年12月20日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“奇臺面粉”實施農(nóng)產(chǎn)地理標志登記保護。?2019年11月15日，入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
產(chǎn)品特點
感官特征
奇臺面粉白而細膩。奇臺小麥籽粒大而飽滿、整齊勻稱、腹溝淺、色澤光亮，這也是奇臺小麥商品率極高的原因之一。
品質(zhì)指標
小麥面粉營養(yǎng)價值很高，其中含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)，奇臺縣地區(qū)蛋白質(zhì)、氨基酸、面筋質(zhì)含量和延伸度區(qū)于全國之首，粗蛋白含量10.77-17.3 克/100克、濕面筋含量30.8-34.1克/100克、鐵含量3.9毫克/100克、鈣含量59.9 毫克/100克、鋅含量0.57 毫克/100克，面團形成時間5-10.7分鐘、穩(wěn)定時間7.6-30.5分鐘、面團最大拉伸阻力522-705E.U，50毫米處面團延伸度174-192毫米，面包評分87.6-90分。
產(chǎn)業(yè)布局
奇臺縣由于得天獨厚的水土光熱資源，生產(chǎn)的小麥面筋含量和蛋白質(zhì)含量都很高，因此被國家農(nóng)業(yè)部命名為“全國優(yōu)質(zhì)小麥之鄉(xiāng)”，加工的面粉一直暢銷全疆內(nèi)外。因為新疆光熱資源十分豐富，土壤結(jié)構(gòu)特殊，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)再加上純凈的冰川雪水澆灌和天然的生態(tài)環(huán)境，特殊的氣候生產(chǎn)出的面粉具有麩質(zhì)好、口感好等特點，所以深受泰國商人和廣大消費者的青睞。由奇臺縣申報的“奇臺面粉”順利通過國家農(nóng)業(yè)部地理標志登記保護認證。奇臺縣是聞名區(qū)內(nèi)外的糧食生產(chǎn)大縣，近年來，隨著中央和區(qū)州對糧食生產(chǎn)的重視，以及先進科技技術(shù)的推廣應(yīng)用，使小麥綜合生產(chǎn)水平不斷提高，面粉生產(chǎn)加工能力也不斷增強。
產(chǎn)地環(huán)境
氣候
奇臺縣地處北疆溫帶荒漠帶，具有明顯的干旱大陸性氣候特征：夏季炎熱、冬季嚴寒、空氣干燥、晝夜溫差大、日照充足，年總?cè)照諘r數(shù)為3078.8小時，年平均氣溫4.7℃，大于10℃的積溫3112.9℃，無霜期155天，年總降水量為176毫米，蒸發(fā)量2160.2毫米。奇臺一年中3-5月份平均溫度5.9℃，此時正是小麥幼穗分化時期，10℃以下的溫度延緩了幼穗的分化，延長了分化時間，小麥易形成大穗，這也是奇臺小麥高產(chǎn)的主要原因之一。6月份奇臺縣地區(qū)小麥進入灌漿期，而此時溫度在20℃左右，充分滿足了小麥灌漿與籽粒形成。5-8月份日照市平均每天在10小時以上，最長可達14小時，長日照促進小麥光照階段的發(fā)育，增加小麥干物質(zhì)的積累，極大提高小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。奇臺地區(qū)晝夜溫差為10-15℃，晝夜溫差大可減少了小麥光合產(chǎn)物的消耗，促進蛋白質(zhì)、氨基酸和麥膠蛋白的積累，提高小麥的品質(zhì)。奇臺地區(qū)降水主要集中在冬春兩季，6-7月份雨水較少，此時正是小麥成熟期，稀少的雨水增加小麥籽粒的光澤度，提高小麥商品性。冬季平均氣溫-15.4℃，通常在12月上旬開始結(jié)凍至次年三月上旬解凍，全年封凍日數(shù)102天左右，凍土層深度30-50厘米，抑制了病蟲害的積累，減輕農(nóng)藥的使用以及對環(huán)境的污染，提高作物的品質(zhì)。
土壤地貌
奇臺縣境內(nèi)地勢起伏，高差懸殊。南部博格達山最高海拔4144米，東北部北塔山最高海拔3479米，中部沙漠最低海拔500米。在高山與沙漠之間橫有廣闊的丘陵、平原，整個地勢南部和東北部高，中間低，由東南向西北傾斜。在地貌上可分為山地、丘陵、平原、沙漠四種類型。奇臺縣自南至北土壤類型為黑鈣土、栗鈣土、宗鈣土、灰漠土、沼澤土、草甸土和潮土。農(nóng)區(qū)土層深厚，土壤經(jīng)過長期耕種改良，土壤熟化程度高，結(jié)構(gòu)疏松，通氣性強，土壤保肥保水性能強，大部分耕地土壤肥力較高，土壤有機質(zhì)不低于1.50%，全氮不低于0.07%，堿解氮平均為37毫克/千克，全磷含量為0.06-0.08%，pH值7-8之間，生石灰和鹽分含量較低，其中在土壤中鉀含量較高，有利提高作物的產(chǎn)量和品質(zhì)，奇臺小麥生產(chǎn)區(qū)遠離城市，土壤不受污染，土壤條件符合GB15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標準。
水文
奇臺縣河水資源較為豐富，全縣有9條河流，自西向東均勻分布，形成了天然的灌溉體系，河流年經(jīng)流量達4.85億立方米，地下水動儲量為2.5億立方米。由于受地形地貌的直接影響，形成了三個氣候、土壤、植被、水系等農(nóng)業(yè)自然資源明顯不同的耕作區(qū)域，即：上山丘陵旱作、河灌區(qū)，中部戈壁井、河混灌區(qū)和下部平原井灌區(qū)。奇臺地區(qū)的小麥全生育期灌水量：冬麥9-10次，灌水總量為500-700方，春麥5-7次，灌水總量400-550方，奇臺小麥灌溉水源是雪山融水和深井水，水質(zhì)純凈，符合GB 5084-1992 農(nóng)田灌溉水質(zhì)符合標準。溫涼的氣候，充足的光照，純凈的水源，特殊的土壤條件，為小麥優(yōu)良的生長生長環(huán)境，也為小麥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)打下良好的基礎(chǔ)。
營養(yǎng)成分
面粉富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質(zhì)，面粉中的蛋白質(zhì)主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水后，麥角菌蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，正由于這個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，他可以支撐面團，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。
歷史淵源
據(jù)考古記載，距今4000年以前，奇臺縣就有了小麥栽培，而小麥的大面積種植是從清乾隆派兵西進，開荒屯田開始的，當時開荒1萬畝地，種植小麥、稞麥，由此逐步發(fā)展為糧食生產(chǎn)、加工、交易發(fā)達的貿(mào)易重鎮(zhèn)。
到清末奇臺生產(chǎn)的糧食不僅滿足奇臺縣的需求，而且加工成面粉銷往全疆各地，并帶動了以小麥為加工原料的飲食行業(yè)發(fā)展。
生產(chǎn)情況
2018年1月，奇臺面粉銷售奇數(shù)6500多單，面粉及面條銷售總量30多噸，總銷售額25.9萬元。
產(chǎn)品榮譽
2011年12月20日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“奇臺面粉”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
2019年11月15日，奇臺面粉入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
地理標志
地域保護范圍
奇臺面粉所用的小麥地理標志地域保護范圍為：奇臺縣境內(nèi)的老奇臺鎮(zhèn)、西北灣鎮(zhèn)、西地鎮(zhèn)、吉布庫鎮(zhèn)等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所管轄的86個行政村。地理坐標為東經(jīng)89°13ˊ-91°12ˊ30，北緯43°25ˊ-45°29ˊ海拔720-1740米。
質(zhì)量技術(shù)要求
奇臺小麥產(chǎn)地遠離城市，產(chǎn)地環(huán)境空氣、水質(zhì)、土壤不受工業(yè)、生活垃圾等污染，符合標準NY/T 391-2000 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件；土壤條件符合GB 15618-1995 土壤環(huán)境質(zhì)量標準；水質(zhì)符合GB 5084-1992 農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準；面粉的加工符合標準NY/T 421-2000 綠色食品 浮小麥。
堆放小麥面粉的倉庫必須清潔、干燥、通風、無鼠蟲害，不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良氣味或潮濕的物品堆放在一起，運輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物質(zhì)混運。
奇臺小麥2008-2009年創(chuàng)建全國綠色食品原料（小麥）標準化生產(chǎn)基地，2010年通過農(nóng)業(yè)部認證并頒發(fā)證書。奇臺小麥嚴格按照綠色標準化進行生產(chǎn)，基地環(huán)境符合NY/T 391-2000 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件。
產(chǎn)地選擇
選擇土壤肥力中等以上，灌、排良好，地勢平坦，土層深厚，耕層結(jié)構(gòu)良好，重茬年限不超過2年的地塊。
品種范圍
冬麥選擇：新冬17號、新冬18號、新冬22號，春麥選擇：新春6號、新春11號、新春17號、新春15號。
生產(chǎn)過程管理
前茬作物收獲后及時伏、秋耕23-25厘米。播前8-10天灌足底水，合墑后精細耙。春小麥最好在冬前整地呈待播狀，春季整地耕翻深度以15-18厘米為宜，整地質(zhì)量達到“齊、平、松、碎、墑、凈”六字標準。肥料按照NY/T 394-2000 綠色食品 肥料使用準則綠色食品肥料使用標準，以有機肥為主，和適量的無機肥配合使用，無機肥增施根據(jù)土壤養(yǎng)份含量的測定結(jié)果和小麥生長發(fā)育需求，進行配方施肥，提倡秸稈還田，壓種綠肥和使用腐熟廄肥。品種和種子的選擇遵循標準GB 4404.1-1996 糧食作物種子·禾谷類，選擇抗寒、抗病、抗倒伏、抗病性強的品種，種子的純度98%、凈度98%、發(fā)芽率85%以上。冬小麥播種在秋季氣溫下降到15-18℃為宜，播量：分蘗能力強的品種16-18公斤/畝，分蘗能力較弱的品種18-20公斤/畝；春小麥實行“頂凌”播種，當土層化凍5厘米，日平均氣溫2-5℃即可播種，播量：千粒重小的、桿高的播量20-22公斤/畝，千粒重大的、桿矮的播量22-25公斤/畝。播種方式：一般，地勢平緩、坡度在0.2-0.8%、土壤無鹽堿的地塊，采用1.2米寬或者1.8米寬的播法播種；坡度在1-2.5%、土層薄（40-80厘米）、滲水差的地塊，采用0.6米寬溝植溝播法。冬小麥田間管理：在入冬前，底肥充足、苗情較好、氣溫正常的情況下，一般不需灌水和追肥；反之，須在分蘗前灌水一次，并追施尿素5-8公斤，促進壯苗。到了翌年開春，旺苗田以控為主，追肥放在撥節(jié)期；壯苗田促、控結(jié)合，適量追施起身肥，重施撥節(jié)肥；晚播麥田或冬前施肥不足麥田，以促為主，返青期條施追肥，起身期控制，撥節(jié)期結(jié)合灌水追肥；“包蛋麥”或“獨苗麥”，返青期和起身期一般不追肥，撥節(jié)前后結(jié)合灌水重施追肥，結(jié)合灌頭水，每畝地追施尿素15-20公斤。再灌二水磷酸鈉時，每畝追施尿素5-8公斤；灌漿期以葉面追肥為主，每畝地用磷酸氫二鉀200克加尿素500克，兌水30公斤噴施，7-10天一次，共噴施2次即可。頭水一般于4月25日至5月5日（撥節(jié)期）灌， 5月15日至20日孕穗初期灌第二水，抽穗期灌第三水，揚花后12-15天灌第四水（灌漿水），于收獲前15天灌最后一次水。一般中早熟冬小麥品種于“夏至”前停水，晚熟冬小麥品種于6月底停水。灌漿期要盡量避免大風大雨前灌水，以免倒伏，成熟期要盡量避免在高溫天氣中午灌水，以免降低產(chǎn)量和品質(zhì)。病蟲害防治：雪腐病、雪霉病、全蝕病和根腐病發(fā)生地，除做好藥劑拌種或冬前噴藥外，還應(yīng)在小麥返青后，每畝噴施70%甲基硫菌靈可濕性粉劑40克/畝進行控制。春小麥田間管理：春小麥的灌水原則是：頭水早，二水趕，三水、四水緊相連，五水、六水洗把臉。在春小麥二葉一心期到三葉期灌頭水，四葉一心期至五葉期灌第二水，頭、二水間隔時間不超過15-20天；六葉一心期灌第三水，孕穗期灌第四水，灌漿期灌第五水、第六水，收獲前15天應(yīng)停止灌水，全生育期灌水不少于4-5次。灌漿期要盡量避免大風大雨前灌水，以免倒伏。追肥：春小麥二葉一心期到三葉期，結(jié)合灌頭水，每畝地追施尿素8-10公斤；六葉一心期，結(jié)合灌三水，每畝地追施尿素8-10公斤；孕穗期、灌漿期，每畝地用磷酸氫二鉀200克加尿素500克，葉面噴施二次。病害防治：除做好藥劑拌種和苗期施藥防治外，當白粉病、銹病病情指數(shù)達到20-30%時，每畝地用12.5%烯唑醇（敵力康）可濕性粉劑30-40克，兌水30公斤噴施一次；細菌性條斑病發(fā)生期，用72%農(nóng)用鏈霉素50-60毫升/畝或可殺得50-60毫升/畝噴施1次。蟲害防治：小麥田常發(fā)生的害蟲有蚜蟲、皮馬、潛葉蠅等，一般年份發(fā)生較輕，可以不進行防治。但當小麥潛葉蠅蟲株率達10%以上，或小麥蚜蟲達到每百株500頭以上，或小麥皮薊馬達到每百穗200頭以上，益蟲與害蟲之比大于1:200時，應(yīng)每畝地用10%吡蟲啉可濕性粉劑15-20克或1.8%阿維菌素10毫升，兌水30公斤噴施一次。
產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后管理
小麥機械收獲應(yīng)在黃熟期進行，人工收獲應(yīng)在蠟熟中期進行。小麥成熟后，應(yīng)及時組織收獲，盡量避免延期收獲或收獲中雨淋，以防籽粒芽變，降低品質(zhì)。為確保產(chǎn)品安全，小麥成熟期要嚴禁使用催熟劑或除草劑等化學藥品。
生產(chǎn)記錄要求
奇臺小麥的生產(chǎn)過程要求建立詳細的投入品記錄、田管記錄、加工記錄、出入庫記錄、銷售記錄并妥善保管，以備查閱。奇臺面粉按綠色小麥面粉加工標準生產(chǎn)：
1、原糧采購和儲存
嚴格執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量的法律、法規(guī)，原糧采購質(zhì)量控制，嚴格執(zhí)行國標，大批量的原糧采購，先檢驗原糧合格后，方可簽訂供貨合同，小批量的原料收購，要逐步逐袋現(xiàn)場檢驗，原料到廠后，按等級分類存放，并認真填寫原糧進廠檢驗單，不符合國標和本廠要求的原糧一律不得采購入廠。
2、小麥搭配
小麥進入生產(chǎn)車間后，為使所生產(chǎn)面粉的質(zhì)量經(jīng)常保持一致，穩(wěn)定操作辦法，就必須做好小麥的搭配工作，對小麥搭配應(yīng)按成品的質(zhì)量要求進行搭配。不同質(zhì)量（主要是紅、白、軟、硬）小麥的搭配比例應(yīng)按成品的質(zhì)量要求進行搭配。搭配后進機小麥塵芥雜質(zhì)含量一般不應(yīng)超過2%。搭配進機小麥水份的差距不應(yīng)超過1%。含雜和含砂過多的小麥應(yīng)單獨清理后進行搭配入機。
3、小麥的水份調(diào)節(jié)
小麥著水后的潤賣時間，一般可為12-24小時。硬麥或在冬季氣溫低時，潤麥時間可適當延長。一般凈麥水份掌握在14-14.5%。小麥軟硬差別大時，可分別進行水份調(diào)節(jié)，然后搭配入機。
4、小麥清理后的質(zhì)量指標
塵芥雜質(zhì)不超過0.3%，其中砂不超過0.03%，糧各種雜質(zhì)不超過0.5%。小麥經(jīng)過清理后，灰分降低應(yīng)不低于0.06%。小麥經(jīng)過清理后，去除燕麥和大麥的效率為80-85%。
5、研磨
小麥清理后，二次潤麥后，進行研磨，進行幾十次研磨后，通過篩理生產(chǎn)出產(chǎn)品和副產(chǎn)品，研磨的好壞直接影響到產(chǎn)品的質(zhì)量出粉率、電耗等發(fā)面，研磨工序，小麥加工規(guī)程的最重要的一個環(huán)節(jié)。
6、篩理
小麥研磨后，通過篩理，才能生產(chǎn)出各種產(chǎn)品，如特一、特二、標準粉、專用粉等，篩理是將研磨后物料篩出面粉，進行分級并分別送行不同的機器處理，篩理也是小麥加工規(guī)程的重要環(huán)節(jié)之一，篩理的好壞與產(chǎn)品質(zhì)量、出粉率等密切相關(guān)。
7、打包（計量）
小麥研磨、篩理后，生產(chǎn)出的產(chǎn)品通過打包（計量）按分類入庫。
8、入庫
產(chǎn)品打包（計量）后入庫，入庫按產(chǎn)品分類存放、銷售。
9、符合標準
加工的面粉必須達到國家綠色食品 浮小麥 NY/T 421-2000標準。
專用標志使用
規(guī)定地域范圍內(nèi)的奇臺面粉生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向奇臺縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心提出申請，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法。
參考資料 >
奇臺面粉——全國首個面粉農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品.中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2023-11-23
“奇臺面粉”走出“深閨”人結(jié)識.今日頭條.2023-11-23
“奇臺面粉”走出“深閨”人結(jié)識.中國日報網(wǎng).2023-11-23
奇臺面粉——全國首個面粉農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品.中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2023-11-23
東方甄選新疆行啟動:9月10日起連播6天，甄選新疆好物超100款.騰訊網(wǎng).2023-11-23
奇臺面粉憑啥“出圈”，一起探個究竟.天山網(wǎng).2023-11-23
新疆“奇臺面粉”落戶阿里巴巴.央廣網(wǎng)新聞.2023-11-23
奇臺面粉、庫爾勒香梨入選全國農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃名單.今日頭條.2023-11-23