麻醉魚是商家提高魚類運輸中存活率的手段。
魚類作為有感知能力的動物，在捕撈和貯運過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導致感染甚至死亡。漁民或商戶會適量使用一些麻醉劑讓魚暫時“睡”一會兒，以緩解魚類的應激反應，減少貯運過程中的受傷情況，降低死亡率。常用的麻醉方式分為低溫麻醉和藥物麻醉。其中，藥物麻醉一般采用“丁香油水門汀”，丁香油水門汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來自丁香、肉豆蔻、肉桂、甜香羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見的用途是鎮痛消炎，被用作口腔診療劑。國際上允許使用魚用麻醉劑的國家包括美國、加拿大、澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭、日本等，管理方式包括三方面，一是規定麻醉劑的品種，二是規定麻醉劑的用量或殘留量，三是規定休藥期。
2023年，中國水產科學研究院南海水產研究所、上海海洋大學等多部門聯合發布《植物源麻醉劑在魚類麻醉鎮靜中的作用研究進展》一文。文中多名研究者指出，丁香酚被廣泛運用于魚類麻醉和運輸，漁用植物源麻醉劑雖數量眾多，但均為初始研究階段，局限于麻醉效果和生理影響研究，距離生產使用還存在一些問題，如丁香酚常用乙醇助溶加速藥效揮發、食用魚麻醉后產生芳香性氣味等。
發展歷史
20世紀70年代開始，丁香酚對活魚的麻醉功效被發現并得到廣泛接受和應用，作為漁用麻醉劑已在日本、新西蘭、南非等地合法使用。
功能作用
給活魚使用麻醉劑主要是為了降低轉運過程中魚體損傷及活魚死亡率。因為魚類作為有感知能力的動物，在捕撈和貯運過程中，容易劇烈掙扎造成體表受傷，導致感染甚至死亡。漁民或商戶會適量使用一些麻醉劑讓魚暫時“睡”一會兒，以緩解魚類的應激反應，減少貯運過程中的受傷情況，降低死亡率。
魚通過鰓部吸收化學麻醉劑后，會進入深度鎮靜狀態，呼吸變緩，鰓蓋振動減慢。一段時間后，藥物作用會自行消失，魚會恢復正常活動。
麻醉方式
低溫麻醉
低溫可以降低水生動物新陳代謝，抑制水產動物活動，使其處于麻痹的半休眠或休眠狀態，減少機械損傷，使存活時間延長。根據不同水產動物的麻痹水溫、麻痹時間以及降溫梯度，就可減少水產動物的應激反應和損傷，以達到活體低溫運輸的目的。低溫法可適用于魚、蝦、蟹、貝類等活體。
藥物麻醉
藥物麻醉可用于運輸水產動物活體，使其暫時失去痛覺和反射運動，且產生良好的肌肉弛緩，再進行除藥處置，使其完全恢復。適用于魚類的運輸麻醉劑，為全身麻醉。應選擇誘導期短、麻醉時間長、肌肉內殘留量少、安全范圍大、麻醉過深后易于急救、反復使用對人和水產動物危害小、價格低的麻醉劑。藥物麻醉雖然能提高水產品活體運輸存活率，但藥物殘留會危害人體健康，致使生態環境發生變化，日漸成為人們共同關心的重大問題。水產品食用安全性對水產品的價值有著重要影響，是企業參與市場競爭的基礎，近年來國內外極其重視，并制定相關法規進行監督和管理，控制水產品質量，禁止任意使用藥物麻醉，嚴格遵守藥物禁用或限用范圍，避免由于水產動物的安全性而引發的經濟、社會、環境和人體健康的問題。
常用物品
給活魚使用麻醉劑一般采用“丁香油水門汀”，丁香油水門汀主要成分是丁香酚，也是起麻醉作用的活性成分，主要來自丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒、月桂等天然植物的花蕾、葉和莖。丁香酚最常見的用途是鎮痛消炎，很早以前就開始被用作口腔診療劑。
食品安全
聯合國糧食及農業組織（FAO）/世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）建議丁香酚的人體可接受日攝入量（AD1）為2.5mg/kg體重。一個體重為60kg的成年人每天吃150mg以上的丁香酚才可能對身體產生危害。根據風險評估結果顯示，中國居民通過吃魚攝入丁香酚的量遠低于人體可接受日攝入量，對人體造成的健康風險幾乎可以忽略不計。此外，人們日常的蒸、煮、燉等熱加工處理方式即可有效去除丁香酚殘留，去除率可達80%以上。
相關法規
國際
國際上允許使用魚用麻醉劑的國家包括美國、加拿大、澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭、日本等，都是漁業生產大國。各國的管理方式大同小異，一般包括三方面，一是規定麻醉劑的品種，二是規定麻醉劑的用量或殘留量，三是規定休藥期。
比如美國FDA僅批準了MS222，且麻醉過的魚需要在清水中養21天，待藥物代謝完畢才能出售。澳大利亞、智利、芬蘭、新西蘭、日本可以使用丁香酚，其中日本規定魚里的殘留量不得超過每公斤0.05毫克，而歐盟則規定有鰭魚類中異丁香酚的最大殘留是每公斤6.0毫克。
中國
2019年和2021年，國家市場監督管理總局和農業農村部陸續發布《水產品及水中丁香酚類化合物的測定》（BJS201908）和《食品安全國家標準水產品中丁香酚殘留量的測定氣相色譜-質譜法》，適用于魚、蝦等水產品及水中丁香酚殘留量的測定。
各方觀點
業內專家
2025年10月，廣東海洋大學教授湯保貴表示，麻醉魚需要研究人員做藥物代謝動力試驗，需要科學的數據支撐，對于使用麻醉劑運魚應出臺相應規定，規范水產貿易企業使用。
山東省海洋生物研究院胡發文等人在2017年研究了丁香蒲桃和MS-222對大瀧六線魚幼魚的麻醉效果，認為丁香酚高效、安全、價格低廉且不會誘發魚體產生有毒及突變物質，被廣泛應用于活魚運輸、采卵和手術等養殖過程和科學試驗中。
學術研究
2023年，中國水產科學研究院南海水產研究所、上海海洋大學等多部門聯合發布《植物源麻醉劑在魚類麻醉鎮靜中的作用研究進展》一文。文中多名研究者指出，丁香酚被廣泛運用于魚類麻醉和運輸，漁用植物源麻醉劑雖數量眾多，但均為初始研究階段，局限于麻醉效果和生理影響研究，距離生產使用還存在一些問題，如丁香酚常用乙醇助溶加速藥效揮發、食用魚麻醉后產生芳香性氣味等。
相關事件
2025年9月中旬，一網友發布的“麻醉魚”視頻引發關注。視頻中，商戶將活蹦亂跳的魚倒進充滿泡沫的方形塑料桶后，魚很快安靜下來。該網友稱，這是他在一家水產批發市場拍攝到的畫面，躺在地上的魚不是死了，而是被“麻醉”了，這樣做是為了避免活魚在運輸過程中產生應激反應，減少死亡率。記者在水產市場、供港活魚企業及食品檢驗機構、漁業部門走訪獲悉，中國對丁香酚麻醉劑僅有檢測方法出臺，尚未明確規定產品殘留劑量。
有專家介紹，麻醉劑運魚有一定優勢，不可能完全禁止。曾有湛江市某供港蝦企專門咨詢是否可以使用丁香酚麻醉運輸，但基于可能存在的藥殘，他沒有建議該企業使用。
參考資料 >
“麻醉魚”能吃嗎？.河北省農業農村廳.2024-08-14
水產市場“麻醉魚”調查：有商家稱麻藥有味會換水再賣，有無危害尚不明，出臺監管措施尚缺理論依據.新黃河.2025-11-04