山西白酒，全國白酒的重要產(chǎn)區(qū)之一，白酒產(chǎn)量高達(dá)約20萬噸，占全國白酒總產(chǎn)量的6.2%、山西飲料酒總產(chǎn)量的51.35%。此外，還有3500噸食用酒精產(chǎn)出，主要銷往北京市，其中70%用于勾兌酒，30%用于醫(yī)藥制作。
全省有293家白酒生產(chǎn)企業(yè)，其中7家規(guī)模較大，產(chǎn)量占比32.4%。其余企業(yè)規(guī)模小、分布散，生產(chǎn)技術(shù)和管理水平滯后，成本高，且品種單一、質(zhì)量差。除汾酒在省外有一定市場份額外，大部分白酒產(chǎn)品省內(nèi)自銷，約占省內(nèi)市場90%。
山西白酒產(chǎn)品有5個(gè)系列、154個(gè)品種，暢銷全國，遠(yuǎn)銷150多個(gè)國家和地區(qū)，年銷售收入近10億元，年出口創(chuàng)匯2000萬美元，年創(chuàng)利稅超2.8億元，位居全國白酒行業(yè)前列。
簡介
汾陽市古稱汾州，南北朝時(shí)產(chǎn)有“汾清”酒。據(jù)《北齊書》載：齊武成帝齊武成帝在太原市給其侄河南省康舒王孝瑜的手書中說：“吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯。”唐代詩人李白曾在汾陽攜客品酒，醉校過古碑。唐宋以來的文獻(xiàn)和詩詞中也多有“汾州之甘露堂”酒、“干榨酒”、“干和酒”等記載。清代以汾酒聞名于世，李汝珍在《鏡花緣》中列舉五十余種國內(nèi)名酒，將“山西汾酒”排在首位。《汾陽縣志》載：“汾釀以出自盡善杏花村者最佳。”故后人借唐朝杜牧《清明》中“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村”的詩句，作為贊頌汾酒，以杏花村著稱于世。該村用于釀酒的古井至今猶存，井旁墻壁上刻有明末清初著名學(xué)者傅山題寫的字匾“得造花香”，并有“申明亭酒泉記”石碑一座，刻有贊美井水“其味如，河?xùn)|桑落不足比其甘馨，祿俗梨春不足方其清洌。”清代光緒元年（1875年）開設(shè)寶泉益酒坊。1912年后又設(shè)崇盛永和德厚成酒坊，三家常年生產(chǎn)汾酒。1915年寶泉益易名為義泉涌，將崇盛永和德厚成相繼并入。1919年太原市成立晉裕汾酒股份有限公司，1932年將義泉涌并入。其產(chǎn)品于1915年國貨展覽會(huì)上獲二等獎(jiǎng)，同年在美國舊金山巴拿馬共和國萬國博覽會(huì)上獲甲等大獎(jiǎng)?wù)拢?928年工商部中華國貨展覽會(huì)上獲一等、二等獎(jiǎng)。自此揚(yáng)名國外，成為國際上著名酒品之一。1947年晉裕公司破產(chǎn)。翌年又投入小型生產(chǎn)。1951年在原杏花村酒坊基礎(chǔ)上建成“杏花村汾酒廠”，以后逐年擴(kuò)建，成為國內(nèi)規(guī)模最大的白酒廠之一。
原料
汾酒以晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高粱為原料，用大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水。這口有優(yōu)美傳說的古井之水，與汾酒的品質(zhì)有很大關(guān)系。汾酒發(fā)酵仍沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法。釀造工藝為獨(dú)特的“清蒸二次清”。操作特點(diǎn)則采用二次發(fā)酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵，然后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵，將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。
功效
名酒產(chǎn)地必有佳泉，古井泉涌，清洌甘馨，引的仙人在此酣飲，使古井增添了幾分神秘色彩，這口千年古井至今依然風(fēng)韻依存山西神泉酒業(yè)有限公司清香型白酒的典型代表，具有清香純正、醇厚綿軟、甜潤凈潔的特點(diǎn)。神泉古酒雖為42度酒，但沒有強(qiáng)烈的刺激性。飲后令人神氣清爽。功效：此酒具有提神、化痰、清頭明目、輕身堅(jiān)骨之功。常飲可補(bǔ)腦益智、延年益壽。
參考資料 >
山西汾酒一瓶白酒3199元超茅臺(tái) 市值4371億躋身行業(yè)前三.騰訊新聞.2021-07-24