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泰椒（Thai chilli）是泰國小米椒簡稱，原產(chǎn)地為泰國，品種繁多，跟國內(nèi)朝天椒一樣，主要有紅、綠泰椒兩種，極辣，用于各種烹飪調(diào)味，乙肝患者應禁食。
圖片
小吃
黃燜雞筋
泰椒黃燜雞筋 是一道家常小吃。做法如下
原料：水發(fā)火雞筋(火雞筋的發(fā)制與野牦牛耳的發(fā)制方法一致，見17頁牦牛耳的漲發(fā))300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。
調(diào)料：雞湯250克，鹽15克，味精20克，雞精25克，白糖10克，雞汁20克，紅花汁(200克冷雞湯放入0．8克西紅花，浸泡3分鐘即可使用，其作用是上色并有一種藥香味)5克，雞油20克，蔥油10克。
制法：1、土芹菜去筋，切成寸節(jié)，泰椒對剖備用。2、鍋內(nèi)下蔥油，燒到六成熱的時候下泰椒中火煸出味，加入雞湯中火煮1分鐘，然后加入發(fā)好的雞筋，用鹽、味精、雞精、白糖、雞汁、紅花汁、雞油調(diào)味，小火燒5分鐘左右至入味，加入芹菜節(jié)，用生粉勾芡裝盤即可。
特點：色澤黃亮，咸鮮醇辣，軟糯可口
黃金蝦
泰椒黃金蝦 做法如下：
泰椒黃金蝦的制作材料：
主料：羅氏沼蝦、泰國干辣椒、咸蛋黃、尖青椒、蒜蓉、鹽、雞精。
泰椒黃金蝦的做法：
1、剪去羅氏蝦的蝦須，蝦身縱分為二，洗凈晾干后，放入油鍋炸至金黃色，撈起待用；
2、將泰椒放入熱水浸5分鐘，變軟后撈起；
3、把咸蛋黃蒸熟、壓碎，尖青椒切圈，用滾油燙過后，撈起，起裝飾作用；
4、燒熱鍋后，將蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入蝦和咸蛋黃炒勻后，出鍋，最后在菜面灑上幾個椒圈，即可。
貼士：泰椒主要起調(diào)味的作用，如果買不到，也可用其他干辣椒代替。
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