魚蛋粉是一種傳統的廣東美食，最初起源于潮州市。這種美食大約在光緒年間開始傳入廣州市。如今，經營潮味鮮魚蛋粉小食店已經在廣州遍地開花，但在潮州卻已經失傳多時，潮州人也不知道魚蛋粉是什么。魚丸粉的主要原料是爽滑幼細的桂林米粉和以大地魚、豬骨熬湯作為湯底，再加上魚蛋、牛丸、炸肉卷、魚塊、薄脆、云呑、香脆魚皮、鮮蔥等配料。米粉入口香軟順滑，配料則各有各的風味。如果再佐以地道的辣椒醬（油），就更加辛辣開胃。盡管魚蛋粉在潮州已經失傳多時，但在廣州，這種美食已經成為了當地的特色小吃之一。
魚蛋粉歷史
據說在廣州市的第一家潮味鮮魚蛋粉是潮州人陳開及其女婿"大頭偉"（原名字不可考，只流傳其花名。）于光緒二十年間在第十甫開設的，開業不久便得到許多潮汕地區鄉里的光顧，同時也吸引了不少廣州人來嘗試，生意興隆得很。但因此也搶走了附近許多廣州傳統面店的生意，引起同行的眼紅，并召集一伙人手執刀棍到陳開的鋪頭生事。豈知陳開本是潮州市陳南枝和南枝棍法的高手，手持一棍就將那伙生事的人打得雞飛狗走。經過此次之后，就再也沒有人敢到陳開的鋪頭搞事了，而潮州魚蛋粉和潮州南枝拳（廣州市人常叫潮汕人為"冷"，故廣州稱南枝拳與南枝棍為"冷佬拳"和"冷佬棍"。）也從此流傳至廣州了。德昌魚蛋粉店是香港特別行政區一家出名的小吃店，魚丸是這里的招牌，曾獲過2001年“美食之最大賞”小吃組的至高榮譽獎。店面很小，甚至可以說簡陋，就八九張桌，搭臺是常事。可通常，有臺搭都算是幸運的，邊上還一堆站著等位子的呢。這里的魚丸個大筋道，用料實在，食客甚眾。
潮式魚蛋傳到香港后也依然沿用潮州人慣用的魚類，成為制作魚蛋的傳統。黃門鱔膠質豐富，九棍和?魚鮮味濃郁，用這三種魚比例相當地做出來的魚蛋，不但軟有魚味，更是鮮美。只用到黃門鱔和?魚以及其他魚類來做魚丸。
生產制作
制作潮式魚蛋功夫繁瑣，首先要經人手把魚去皮拆肉，再把魚肉打成魚漿。以前人們會用棍把魚肉打至起膠，費時費力。現在打魚肉這一環更多交由機器代替完成。打出來的魚漿要按壓拌勻，而且為了避免魚漿變壞，在打漿時會加入冰水或冰塊來保持低溫。魚漿調好質地后，就要用熟練的手法很快地把魚蛋“唧”出來，也就是把魚漿“擠”出魚丸形狀，稱為手“唧”魚蛋。
手“唧”魚蛋也很考究功夫與經驗，所以不是每一家潮式粉面檔都會做每天新鮮的魚蛋，但一般做新鮮魚蛋的粉面檔，不僅會把魚骨與大地魚和豬骨一起煮成魚湯，更會把魚皮用鹽和胡椒腌過后，沾上薄薄的粉末進行油炸，做成香脆可口的香脆魚皮。
食用指南
一碗魚丸粉的標配是沙河粉、魚蛋、魚片和一勺蔥花、炸蒜、冬菜，但有些店家會把魚蛋和魚片分開，要點魚蛋魚片的雙拼河才能吃到魚片。這里的魚片可不是魚肉片，而是把魚漿做成長方體油炸成的“炸魚片”塊，魚片的外皮金黃香口，有些嘴挑的人還會點“魚片頭”，也就是魚片塊的頭和尾，更加惹味。
飲食文化
在其他城市要吃新鮮魚蛋做出來的正宗魚蛋粉可能比較難。去香港特別行政區的話這三家潮式魚蛋粉：
1、安利魚蛋粉面：“幾十年堅持手打魚蛋的明星魚蛋粉”，地址：箕灣筲箕灣東大街22號。
2、欽記粉面：“只賣魚蛋粉，每日限量只開到下午兩點的老鋪”，地址：大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓CFS世界總決賽36鋪。
3、德昌魚蛋粉：“周潤發鐘情的魚蛋粉檔”，地址：九龍城福佬村道88號嘉福閣地下。
參考資料 >
去香港，記得“嘆”一碗魚蛋粉！.搜狐網.2019-01-16