山西撥爛子也稱撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統面食。在山西方言里把“拌”這個字拆成bú和làn兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。晉西南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。
有些地方也叫丸子，因為不爛子在蒸熟的時候會團成團子狀。
不爛子有一個重要的別稱，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說明這是一道憶苦思甜飯。在山西省苦累通指各類不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子。苦累多叫于山西臨汾市、保德縣等地，河北省南部邢臺市、巨鹿縣、廣宗縣、平鄉南宮、大清河、威縣、邯鄲市、武安市、等地。
不爛子將蔬菜（如陽芋、茄子、豆角等）拌入面粉或玉米面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。
其實不爛子還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢、地膚、紅薯苗、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
做法六
簡介：不爛子，山西省小吃，可以用豆角，卷心菜，茄子，甚至芹菜葉子都可以做，食材選擇非常豐富。不過最讓我想念的還是小時候老院子里的那棵老槐樹繁花盛開的春季，媽媽炒的一碗槐花不爛子，溫暖，香甜。如今老院早已不在，槐花不爛子已經成了童年遙遠的記憶。偶然在集市遇到槐花賣，像撿了寶，炒了槐花不爛子，還是小時候的味道哈！
基酒：槐花（300克），面粉（300克）
輔料：食用油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適量）
步驟：1.備好新鮮槐花加少許鹽，浸泡30分鐘后洗凈，瀝干水分。
2.用一個大點的盛具，取300克的面粉和槐花進行攪拌，讓面粉充分的黏在槐花上，拌勻至盆底無干粉，最好的效果是槐花上有很均勻的一層面粉。
3.不銹鋼蒸鍋一個，加水若干，進行蒸；需要注意的是在把槐花放在篦子上之前，最好能涂一層食用油，如果有玉米皮最好，墊在下邊。
4.一切準備好，蒸15分鐘后用筷子翻一翻，蒸三十分鐘。槐花蒸好之后，取出放在盆里。
5.炒鍋加入50克油，油熱后倒入打散的蛋液，畫圈快速攪拌成穗狀。
6.放入蔥、蒜炒香。
7.放入槐花不爛子，翻炒均勻。
8.依個人喜好加入醋、辣醬、鹽等。鏘鏘！出鍋啦！
做法七
陽芋不爛子
簡介：撥爛子，山西省特色美食，流行于晉中市，是一種高纖維食品。可用原料種類較多，有土豆、豆角、卷心菜、槐花等，一般是用面粉經過攪拌，放入鍋中蒸熟后油炒后食用，也可以加西紅柿辣醬攪拌后食用。面粉的選擇也不拘泥于白面，可選用莜面，玉米面，高粱面等。下面教給大家的是一款快手懶人版拔爛子。
主料：土豆（1500克），面粉（依土豆量而定），水（適量）
輔料：食用油（50克），蔥（一段），雞蛋（2個），鹽（3克），蒜（適量）
步驟：1.陽芋去皮，剪成小丁
2.把土豆丁放入鍋中，加水至微微沒過土豆，大火煮開5分鐘
3.大蔥切碎備用
4.煮好的土豆上面倒入面粉，面粉的體積是土豆的2/3，鋪平點，蓋上鍋蓋燜1分鐘
5.把火關小或關掉，用筷子把面拔散，和土豆拌勻，使土豆塊上均勻地沾上面粉
6.把土豆拔在四周，中間露出鍋底，開小火，倒入花生油，放入蔥，慢慢炒香
7.改中火，放入鹽和花椒面炒勻即可
8.依個人喜好加入醋、辣醬、鹽等。鏘鏘！出鍋啦！
做法八
白菜不爛子
原料：白菜、雞蛋，面粉
輔料：鹽、食用油、硬皮蔥
白菜不爛子相比陽芋不爛子口感酥軟，更加蓬松。因為白菜不爛子不需要蒸煮，直接翻炒，需要用上半段的葉子，白菜下半段梆子過硬，不易剁碎和抄熟。
一：將白菜摘洗好，取上半段白菜葉子剁碎
二：打5～6個雞蛋和剁碎的白菜攪拌均勻（雞蛋的多少可視喜好增減，雞蛋多一點兒，不爛子更加酥軟，蓬松）
三：加入大概半碗面粉，攪拌均勻，不爛子成半凝固面糊狀態
四：倒油，暴蔥，將攪拌好的白菜面糊倒入
五：不停翻炒攪拌直至面糊凝固，變得松散，加入食鹽攪拌均勻即可
其他不爛子
當然，不爛子還可以用各種山野菜，時蔬來制作，亦是十分美味！
食用指南
鏘鏘！出鍋啦！趁熱依個人喜好加上醋、辣醬、鹽什么的，拌拌捧著碗就蹲門口趁熱吃了吧，香著呢！
主要功效
1.好吃。
2.解饞。
3.不爛子富含淀粉，營養價位很豐富，能夠提供人體所需的能量。
4.淀粉與蔬菜的結合，不僅能夠豐富口感，而且蔬菜能補充人體所需的維生素。
參考資料 >
#山西小吃#炒槐花不爛子.美食杰.2017-02-13
土豆撥爛子.好豆菜譜.2017-02-13