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山西撥爛子又稱“不爛子”，晉南人稱之為“麥飯”，有的地方也叫做“谷壘”或者是“苦累”，是山西傳統(tǒng)主食之一。
在山西大部分地方，土豆是制作撥爛子的主要食材。除了土豆外，撥爛子還可由茵陳、野菜、榆錢、紅薯葉子、槐花等制成，口感綿軟，比較清淡，是一道既營(yíng)養(yǎng)又健康的綠色食品。
主要食材
土豆撥爛子
土豆、白面、雜糧面。
茵陳拔爛子
白面、玉米面、茵陳、鹽。
參考資料 >
飲食文化|撥爛子——山西人民就地取材制作而成的美味主食.錦繡太原.2024-12-09
平遙美食—【香噴噴的拔爛子】.微信公眾平臺(tái).2024-12-09
平遙古城美食攻略.平遙縣人民政府.2024-12-09