硬皮豆（Macrotyloma uniflorum），又稱馬鈴薯豆、庫爾蒂豆、加哈特、胡拉利或金奈豆，是豆科硬皮豆屬下的一種植物。原產于熱帶南亞，以其獨特的味道和口感而聞名，被廣泛用于許多菜肴中。硬皮豆不僅作為馬匹飼料，也用于人類食用和阿育吠陀烹，被認為是超級食品。在印度的許多地方，硬皮豆作為整顆種子、豆芽或整個餐食食用。此外，硬皮豆的醫療用途也已經被討論，尤其在印度教的某些禁食日被允許食用。本種可作覆蓋作物、綠肥及飼料。
形態特征
硬皮豆是一種多年生或一年生攀援草本植物，高達60厘米，具有根莖，莖每年從根莖上長出，被白色短柔毛覆蓋。小葉3枚，質薄，卵狀菱形，倒卵形或橢圓形，一側偏斜，長1-8厘米，寬0.7-7.8厘米，頂端圓或稍急尖，基部圓，無毛或被短柔毛。花生長在葉腋中，通常成對或三朵一組，呈奶油色、黃色或綠色，內部常有紫色斑點。莢果線狀長圓形，長3-5.5厘米，寬4-8毫米，內含多達十粒紅褐色、斑點或黑色的種子。
分布范圍
硬皮豆原產于熱帶南亞，并已在印度的考古遺址中發現，始于公元前2500年。現在熱帶地區已作為覆蓋植物廣泛栽培，包括印度、尼泊爾、馬來西亞、斯里蘭卡，并引入了西印度群島。在中國臺灣南部（屏東市）生于干旱的灌叢中，臺灣的分布疑是逸生。
栽培
栽培技術
硬皮豆耐旱，也能承受鹽堿或金屬脅迫等惡劣環境條件。一般來說，種植時農業投入較低，無需除草。可以在不同pH范圍的各種土壤類型上生長，即使在有機質和氮素供應不足的土壤上也可以種植。適宜的生長溫度為20至30攝氏度（68至86華氏度）。霜溫對其是致命的。由于其耐旱性，硬皮豆在降水量較低的地區（300-900毫米（12-35英寸））種植。在降水量較多的地區，硬皮豆通常在雨季結束時仍然可以種植。然而，硬皮豆不耐澇。這種植物不僅作為單作物種植，還可以與花生、高粱、芝麻、尼日爾、玉米、小米、大米、反枝莧、奇跡草或腰豆等作物進行間作或混作。此外，硬皮豆還可以與苦楝木、銀合歡或刺槐等樹木一起種植。
病蟲防治
影響硬皮豆產量的疾病有炭疽病（毛盤孢屬 lindemuthianum）、黃花葉病毒以及白粉病。其他疾病有干根腐病（Macrophomina phaseolina）、銹病、空氣性枯萎病（Rhizoctonia solani）和葉斑病（Cercospora）。豆莢蛀蟲（Etiella zinckenella）和豆莢蠅（Melanagromyza obtusa）是最具破壞性的昆蟲害蟲。不同種植區域的產量差異很大：在印度，綠飼料產量在5-14噸/公頃之間，在澳大利亞約為4.4噸/公頃。印度的谷物產量約為0.13-1.2噸/公頃，在澳大利亞約為1.1-2.2噸/公頃。
文化
在印度，硬皮豆也被稱為ulavalu、gahat、muthira、kulath、khollu或kulthi。它用于制作流行的菜肴，如Kulitan Saaru、Kulitan Upkari、Kulitan Ghassi（椰子咖喱制作）和一種類似于南瓜酵母糕（但不發酵）的準備，稱為Kulitan Sannan。在特蘭甘納邦和安得拉邦，硬皮豆被用于治療黃疸或作為利尿劑，并作為減肥飲食的一部分。它被認為有助于缺鐵性貧血。Ulavacharu（硬皮豆湯）是特蘭甘納邦和安得拉邦的一道流行菜肴，在一些講泰盧固語的人的婚禮和儀式上，它與煮熟的米飯一起食用。在達爾吉林和錫金王國，硬皮豆（尼泊爾語中稱為gahat）被認為是一種藥用食品。它被用于治療流行性腮腺炎的兒童。人們認為用硬皮豆浸泡的水可以溶解腎結石。在喀拉拉邦，硬皮豆（馬拉雅拉姆語稱為?????（muthira）聽起來幾乎像?????（kuthira），馬拉雅拉姆語中的馬的意思），用于制作特殊種類的菜肴。在泰米爾納德邦，硬皮豆（北部地區稱為?????? - 'kollu'，南部地區稱為????? - 'kaanam'）常用于泰米爾菜肴，包括kollu醬、kollu炒菜、kollu雜菜、kollu咖喱和kollu拉薩姆。在馬哈拉施特拉邦和果阿邦，硬皮豆（馬拉地語中稱為?????）經常用于制作aamati、kulith usal、pithla和shengule/shevanti。在卡納塔克邦烹飪中，?????????（hurali saaru）、?????（hurali）是主要成分。Hurali也用于制備usali、酸辣。
外部鏈接
參考資料 >