法國(guó)Sauterne葡萄酒（酒）法國(guó)Sauterne葡萄酒 是法語飯后葡萄酒 從 Sauternais 區(qū)域的 墳?zāi)?部分 紅葡萄酒。
簡(jiǎn)介
法國(guó)Sauterne葡萄酒(酒) 法國(guó)Sauterne葡萄酒 是a 法語飯后葡萄酒 從 Sauternais 區(qū)域的 墳?zāi)?部分 紅葡萄酒. 法國(guó)Sauterne葡萄酒被做從 Sémillon, Sauvignon Blanc和 Muscadelle葡萄 那影響了 葡萄孢屬cinerea亦稱 高尚的腐爛. 這造成葡萄部份地成為 raisined造成集中和特別地調(diào)味 酒. 法國(guó)Sauterne葡萄酒是其中一個(gè)少數(shù) 酒地區(qū) 那里傳染與高尚的腐爛是頻繁發(fā)生，由于它 氣候. 即使如此，生產(chǎn)是一個(gè)無計(jì)劃提議，以寬變化 收獲 從 葡萄酒 對(duì)葡萄酒。酒從法國(guó)Sauterne葡萄酒，特別是 首要的Cru Superieurr 莊園 Chateau d'Yquem可以主要是非常昂貴的，由于非常高生產(chǎn)成本。 Barsac 在法國(guó)Sauterne葡萄酒之間，和有資格使用任一個(gè)名字。有些相似，但是較不昂貴和典型地卓越的酒在鄰居地區(qū)被生產(chǎn) Monbazillac, Cérons, Loupiac 并且 卡迪拉克. 在 美國(guó)有a 半普通 標(biāo)簽為甜白色飯后葡萄酒以著名 法國(guó)Sauterne葡萄酒 以“s”在末端和uncapitalized。
氣候和地理
歷史
和在大多數(shù)法國(guó)，葡萄栽培 應(yīng)該被介紹了入 Aquitania 由 Romans. 最早的證據(jù) 生產(chǎn)，然而，僅約會(huì)到17世紀(jì)。當(dāng)時(shí) 英語 是紅葡萄酒的主要消費(fèi)者從 中世紀(jì)他們的主要口味是為紅色 claret. 它是 荷蘭語 在白葡萄酒上首先開發(fā)興趣17世紀(jì)的貿(mào)易商。多年來他們是活躍的在貿(mào)易 德國(guó)酒 但生產(chǎn) 德國(guó) 在17世紀(jì)開始減少作為大眾化 啤酒 增加。荷蘭人為一個(gè)新的生產(chǎn)來源在紅葡萄酒發(fā)現(xiàn)了機(jī)會(huì)并且開始投資在種植牛奶葡萄品種。他們介紹了給區(qū)域，做白葡萄酒的德國(guó)酒技術(shù)做，例如止步不前 發(fā)酵 以用途 硫 為了維護(hù) 殘余的糖 水平。介入的這些技術(shù)之一采取a 蠟燭 (通認(rèn)作為一個(gè)“硫磺蠟燭”)與它 燈芯 浸洗在硫磺和燒在桶酒發(fā)酵in。這在桶把硫磺留在出現(xiàn)酒將慢慢地互動(dòng)與，當(dāng)它發(fā)酵。是一個(gè)抗菌代理，硫磺使震驚 酵母 那刺激發(fā)酵，給止步不前仍然最終帶來它與高水平糖在酒。荷蘭人開始辨認(rèn)可能生產(chǎn)葡萄非常合適為白葡萄酒生產(chǎn)和很快磨刀在法國(guó)Sauterne葡萄酒區(qū)域的區(qū)域。酒由這個(gè)區(qū)域生產(chǎn)了通認(rèn) vins liquoreux 如果荷蘭人是活躍的在用的這時(shí)，高尚地爛掉的葡萄，但它不確切。
酒專家 休·約翰遜 建議由真菌被投資的葡萄做的飲用的酒不吸引人的想法也許造成法國(guó)Sauterne葡萄酒生產(chǎn)商保留用途 葡萄孢屬 一個(gè)秘密。有紀(jì)錄從在10月前， Sémillon葡萄被知道由腐爛傳染，并且葡萄園工作者必須分離爛掉的和干凈的莓果的17世紀(jì)，但他們是殘缺不全的關(guān)于爛掉的葡萄是否得用于 葡萄酒釀造. 在18世紀(jì)以前，用高尚地爛掉的葡萄實(shí)踐 Tokaji 并且德國(guó)是知名的。看起來“未說出口的秘密”廣泛這時(shí)被接受了，并且法國(guó)Sauterne葡萄酒的名譽(yù)上升抵抗那些德國(guó)人和 匈牙利語 飯后葡萄酒。在18世紀(jì)底之前，區(qū)域的名譽(yù)為國(guó)際上被知道： Thomas Jefferson 是一個(gè)熱中鑒定家。湯瑪斯·杰佛遜記錄了在品嘗Chateau d'Yquem樣品以后，當(dāng)時(shí) 總統(tǒng), 喬治·華盛頓 立刻發(fā)出了一份訂單30十二瓶。
氣候和地理
象大多數(shù)紅葡萄酒酒區(qū)域，法國(guó)Sauterne葡萄酒地區(qū)有a 海氣候 哪些帶來秋天葡萄栽培的危險(xiǎn) 霜, 冰雹 并且可能破壞整個(gè)葡萄酒的雨。法國(guó)Sauterne葡萄酒地區(qū)被找出25 英哩 (40 公里)城市的東南部 紅葡萄酒 沿 Garonne 河和它 附庸國(guó)Ciron. Ciron的來源是a 春天 哪些比Garonne有涼水。在秋天，當(dāng)氣候是溫暖的并且烘干，不同的溫度從生產(chǎn)的二條河集會(huì) 薄霧 那下降在葡萄園到上午。這個(gè)情況促進(jìn)發(fā)展 葡萄孢屬cinerea 真菌。在中間天以前，溫暖的太陽將幫助消散薄霧和烘干葡萄保留他們從開發(fā)較不有利腐爛。
酒地區(qū)
法國(guó)Sauterne葡萄酒酒區(qū)域包括五 公社- Barsac，法國(guó)Sauterne葡萄酒， Bommes, Fargues 并且 Preignac. 當(dāng)全部五公社被允許使用命名法國(guó)Sauterne葡萄酒時(shí)， Barsac地區(qū)也被允許標(biāo)記他們的酒在Barsac之下 名稱. Barsac地區(qū)位于Ciron河西岸，附庸國(guó)遇見Garonne。區(qū)域坐 沖積 簡(jiǎn)單與含沙和膠的土壤。一般來說， Barsac酒從其他法國(guó)Sauterne葡萄酒是卓越的在是干燥與打火機(jī) 身體; 更多Barsac生產(chǎn)商當(dāng)前選擇促進(jìn)酒以他們自己的名字。在幾年，當(dāng)高尚的腐爛不開發(fā)，法國(guó)Sauterne葡萄酒生產(chǎn)商經(jīng)常將做干白葡萄酒在普通之下 紅葡萄酒AOC. 在法國(guó)Sauterne葡萄酒標(biāo)簽要合格，葡萄酒有一極小13% 乙醇指標(biāo) 并且通過品嘗檢查，酒需要品嘗引人注目地甜。沒有關(guān)于酒需要食用的確切的相當(dāng)數(shù)量的章程殘余的糖。
分類
1855的紅葡萄酒酒正式分類年 1855年，拿破侖·波拿巴III 委任紅葡萄酒的生產(chǎn)商開發(fā)等第 紅葡萄酒酒地區(qū)‘釀酒廠為 博覽會(huì)Universelle. 法國(guó)Sauterne葡萄酒chateaus和Barsac分開地被考慮了與釀酒廠 Médoc 與生產(chǎn)商從 圣徒émilion 并且 Pomerol 排除和只 Chateau Haut-Brion 從被考慮 墳?zāi)? 等第根據(jù)名譽(yù)和酒的現(xiàn)價(jià)從各種各樣的莊園。有三個(gè)水平 首要的Cru Superieurr, crus總理 并且 Deuxièmes腳. Chateau d'Yquem是唯一的法國(guó)Sauterne葡萄酒釀酒廠被分類作為a 首要的Cru Superieurr. 有十一 crus總理 并且十五 Deuxièmes腳. Barsac公社有被分類的莊園以十，由Bommes和法國(guó)Sauterne葡萄酒跟隨與六每， Fargues與三和Preignac與二。
葡萄品種
葡萄品種 曾經(jīng)生產(chǎn)法國(guó)Sauterne葡萄酒是同樣品種用于被生產(chǎn)的干白色紅葡萄酒酒 Sémillon, Sauvignon blanc和 Muscadelle. 當(dāng)Sauvignon blanc是主要葡萄為白色紅葡萄酒時(shí)， Sémillon任何地方由75-90%法國(guó)Sauterne葡萄酒混合組成。天氣情況在什么可能有作用混合的最后的構(gòu)成將是，因?yàn)?a href="/hebeideji/7198843633683447842.html">葡萄是沒有均勻地受高尚的腐爛的影響的。 Sémillon非常容易地受影響的歸結(jié)于它稀薄的皮膚，雖然Sauvignon blanc首先通常影響。 Sauvignon blanc為它可能增加到酒和它的能力諧調(diào)它的味道與Sémillon的相當(dāng)數(shù)量酸度被重視。 Muscadelle用于非常少量，如果根本，并且貢獻(xiàn)一些芳香質(zhì)量。
葡萄栽培和葡萄酒釀造
法國(guó)Sauterne葡萄酒地區(qū)的葡萄酒釀造在發(fā)展附近集中 高尚的腐爛. 葡萄孢屬真菌有造成葡萄集中味道和糖，當(dāng)仍然維護(hù)高級(jí)時(shí)的獨(dú)特的物產(chǎn) 酸度 需要平衡酒和保留它從品嘗cloyingly 甜. 葡萄孢屬孢子由薄霧和溫暖鼓勵(lì)在酒附近。一旦他們附有自己葡萄他們開始過程 干燥作用 并且他們化工修改組分 葡萄汁. 這個(gè)過程增加糖的集中和 酒石酸 在期間 發(fā)酵這刺激生產(chǎn) 丙三醇 哪些給予對(duì)發(fā)生的酒高水平 黏度. 真菌在芳香和味道化合物也有一個(gè)劇烈的影響。這個(gè)獨(dú)特的元素botrytized酒與獲得他們的甜的其他酒區(qū)別他們 設(shè)防, 烘干 或是 后收獲. 區(qū)域?qū)v史上平均為導(dǎo)致條件的十年為需要的三葡萄酒 葡萄孢屬cinerea 充分地開發(fā)。晚20世紀(jì)是卓有成效以平均六葡萄酒以需要的條件。法國(guó)Sauterne葡萄酒的生產(chǎn)非常勞動(dòng)密集型：收獲工作者精選適當(dāng)?shù)馗腥菊婢母髯缘妮＿@也許要求幾次旅行在葡萄園中在兩三周。平均 出產(chǎn)量 在法國(guó)Sauterne葡萄酒在12-20之間 百升/ha. 出產(chǎn)量?jī)?yōu)質(zhì)生產(chǎn)商可以是低，當(dāng)Chateau d'Yquem平均為9 hl/ha。這在鮮明對(duì)比到其余紅葡萄酒，出產(chǎn)量通常是大約45 hl/ha。此外， shriveled，并且葡萄干葡萄幾乎產(chǎn)生僅小量的汁液。生產(chǎn)僅足夠的汁液做杯酒一棵整個(gè)葡萄樹是不不凡的。這對(duì)非常小生產(chǎn)貢獻(xiàn)，當(dāng)多數(shù)生產(chǎn)商平均為1,000-7,000 案件 一年，和是高費(fèi)用的主要原因與法國(guó)Sauterne葡萄酒相關(guān)。
影響以對(duì)發(fā)生的酒的多數(shù)沖擊在葡萄園里發(fā)生，在，在哪里之前botrytis-infected葡萄的字符和復(fù)雜被設(shè)置 葡萄酒釀造. 在釀酒廠，葡萄柔和地對(duì)待盡可能在期間 按. 在80年代，有爭(zhēng)議和昂貴的預(yù)先壓制的過程 cryoextraction 被開發(fā)了。在這個(gè)過程期間，葡萄在特別冷卻的隔間安置，他們變冷20個(gè)小時(shí)。是較不成熟的葡萄有水位高含量然后更加成熟，糖飽和的葡萄。在這個(gè)冷卻過程期間，水結(jié)冰，允許緊迫的過程最大化被生產(chǎn)的相當(dāng)數(shù)量被集中的汁液。傳統(tǒng)主義者主張cryoextraction是一個(gè)借口為“懶惰收獲”，并且它補(bǔ)充說到法國(guó)Sauterne葡萄酒費(fèi)用，無需必要補(bǔ)充說到質(zhì)量。然而它的用途特別是在惡劣的葡萄酒歲月平穩(wěn)地上升。發(fā)酵頻繁地發(fā)生 櫟屬桶 以家庭風(fēng)格口授相當(dāng)數(shù)量新的橡木使用了每葡萄酒。發(fā)酵工藝將自然地停止在大約14%乙醇的水平，對(duì)特別地選擇的被開化的酵母的用途可能有時(shí)雖則采取它更高。在惡劣的葡萄酒，去酸 可以也使用增加酒精和身體。有些釀酒商也許選擇由用途過早地停止發(fā)酵 二氧化硫為了維護(hù)更高的水平殘余的糖。在發(fā)酵酒從18-36個(gè)月在橡木將變老在發(fā)行之前以后。
酒樣式和服務(wù)
法國(guó)Sauterne葡萄酒描繪為甜平衡以酸度熱心。一些共同的味道筆記包括 杏子, 蜂蜜 并且 桃子. 結(jié)束 在上顎能共鳴幾分鐘。法國(guó)Sauterne葡萄酒是一些長(zhǎng)居住的酒，以優(yōu)質(zhì)例子從適當(dāng)?shù)乇槐Ａ舻睦馄咸丫朴袧摿ψ兝虾蒙醵?00年之外。法國(guó)Sauterne葡萄酒典型地開始以變得進(jìn)步地黑暗作為它變老的一種金黃，黃色顏色。一些酒專家，象愛德McCarthy和 酒大師 只有一旦酒到達(dá)顏色的老，瑪麗Ewing-Mulligan，相信那 銅 有它開始的硬幣開發(fā)它的更加復(fù)雜和更加成熟的味道。
幾法國(guó)Sauterne葡萄酒被賣 半瓶 375 機(jī)器語言，雖然更大的瓶也被生產(chǎn)。酒典型地是 服務(wù)變冷 在52-53之間°F (11°C)，雖然酒更老比15年經(jīng)常被服務(wù)一些程度取暖器。法國(guó)Sauterne葡萄酒可以是 配對(duì) 用各種各樣的食物。鵝肝 是一次經(jīng)典比賽。
參考
法國(guó)Sauterne葡萄酒1855的chateaux分類年
參考
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外部鏈接
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