京都排骨味道酸甜。這稱謂主要流行于臺灣地區，其次是在海外華人地區。該菜式起源于江浙菜系的無錫，后傳播至中國各地。因各地習俗不同做法稍有不同，稱謂也有所不同。隨華人流行至世界各地，成為華人知名菜肴之一。
江浙菜以甜味烹調見長，西湖醋魚、東坡肉、無錫排骨都是酸甜做法的代表。京都排骨與無錫排骨接近，類似的做法還有淮揚菜的糖醋排骨。在清代流傳至粵菜，廣州市許多外國人尤其喜歡吃糖醋排骨但不慣吐骨，當地做出咕嚕肉（和菠蘿咕肉），其后更流傳至海外的華人地區，成為海外知名的中國菜。至于京都的含義，就不可不提京蘇菜和新派南京菜在民國時期的巔峰，蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國都是京蘇菜的愛好者。所謂“京”，是指六朝和明朝的京都，“蘇”是指江蘇省，合指當時民國首都南京。隨政府遷臺，糖醋的做法也進入臺灣菜，京都排骨成為臺灣對此菜的稱謂。
菜品特色
京都排骨是江浙菜流傳至中國各地，在東南和海外的稱呼，不是北京市傳統的名菜。特色是色澤紅潤，咸鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處，三個步驟：腌制，煎炸，炒制。排骨洗凈切小段，加入料酒、鹽、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉。鍋內放油，油溫升至七成熱時，放入排骨，用小火炸幾分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起松油。另起一鍋，在鍋內加入少許油，將醬油、番茄醬、糖調勻倒入鍋中煮開，再放入炸好的排骨拌炒至湯汁收干即可。
熱量計算
京都排骨的熱量(以100克可食部分計)是220大卡(920千焦)，單位熱量適中。
每100克京都排骨的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
營養豐富。
蒜香京都排骨
【原料】排骨600g，白芝麻1勺，蒜1頭(京都汁的調配，步驟中介紹)
【做法】 1. 排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來。(排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老板代勞，省得把家里的刀剁壞裊)蒜要切末。
2. 泡完澡，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時。(其實腌制久一點味道更好哈，建議早上腌，中午吃)
3. 調配京都汁：將1勺白砂糖，1勺醋的運用，1勺料酒，1勺辣醬油，1勺亨氏番茄沙司，少許鹽放入碗中拌勻。(沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行)
4. 鍋中放2勺油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。(先把排骨碼好了，再開火，因為排骨上有腌料汁兒，避免濺鍋)
5. 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟。
6. 中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然后就盛起來備用。
7. 用鍋里的余油，開中火，將蒜末和芝麻炒香。
8. 再下入排骨一起炒3分鐘左右。
9. 倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開后轉小火燉15分鐘。
10. 15分鐘后用中火燒至湯汁粘稠即可。
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