江浙菜，又稱吳越菜，是中國八大菜系之一，也是中國飲食文化的重要組成部分。江浙菜包括南京、蘇州、杭州、寧波、南通、紹興等地方的菜點特色，不同地方的菜點重視不同的方向。江浙菜歷史悠久，自南北朝以來，江蘇省與浙江省兩地的菜肴被視為“南菜”的兩大支柱，尤其是太湖地區(qū)，文化上高度一致，菜系風(fēng)格相似。
詳細介紹
江浙菜的歷史源遠流長，自南北朝以來，（南）京杭（州）兩地日趨繁榮，名人云集，更因江南魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富的優(yōu)勢，集南北的烹飪[rèn]技藝，融兩地的勝跡風(fēng)采，“南料北烹”“口味交融”，逐漸形成了獨樹一幟的“（南）京杭（州）菜肴”。江蘇南部（蘇州市、無錫、上海市一帶）與浙西（嘉興市、湖州市、杭州市一帶）的菜肴，自古以來皆屬于吳越地區(qū)，其菜肴皆鮮美滑嫩，菜式小巧玲瓏，與當(dāng)?shù)鼐爸氯跒橐惑w，自宋代以來有關(guān)飲食文化的書籍多是吳越人士所撰。
春天是一個清新的季節(jié)，亦適宜多吃一些清鮮的菜肴，以選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細、清鮮嫩爽、注重原味、品種繁多、因時制宜而享譽國內(nèi)外的江浙菜，當(dāng)然是這個季節(jié)的首選。吳越菜系帶有較濃的文人士大夫色彩，特別重視菜蔬，以菜蔬作為主料的菜肴，如南腿菜扇、雞油菜心、糟燴鞭筍、蝦油菠菜等，都是其代表作。吳越菜中以魚蝦為原料的名菜很多，大多留有鮮美的湯汁，口味偏甜，如松鼠桂魚、西湖醋魚、龍井蝦仁、碧螺蝦仁等。
在江浙菜系中，有許多菜我們早已耳熟能詳并已被食客們津津樂道。倘若去南京，則不可不品嘗一下以嫩香出名的奇芳閣里的“金陵桂花鴨”，去揚州市游玩，更不可忘記那湯鮮肉美肥而不膩的“揚州獅子頭”；在杭州市，雞肉鮮嫩異香撲鼻的樓外樓的“叫花童雞”，又有幾人能擋得住它的誘惑力？而“西湖莼菜湯”，即使不說出它的色彩鮮艷，滑嫩清香，僅西湖的瀲滟水波和那流傳千年的情愛故事，就已經(jīng)使人流連忘返，如醉如癡！當(dāng)然，還有那芳香油潤咸中帶鮮的杭州醬鴨，綿軟嫩香鮮爽可口的淮揚干絲
由中國烹飪協(xié)會組織調(diào)研的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》發(fā)布，重口味的川湘菜，獲得了超過八成的支持率，而江浙菜系排名第五。
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