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碧螺蝦仁是蘇州市傳統名菜，屬于蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴于其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。
菜品特色
碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭湖東、西山特產碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與水晶明蝦球仁一起烹調而成。入口后不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味。
碧螺春是一種名茶，產于蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“洞庭碧螺春”，后來康熙帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而賜名為“碧螺春”。
鮮大蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7 克，雞蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（約耗50克）。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的風味特色。
2、.蝦仁在泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。
3、鮮蝦仁應在清水中充分漂凈，炒后可達到瑩白飽滿的要求。
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