墨魚目餅是一道美味可口的名點，屬于浙菜系，主料是鮮墨魚，輔料是蔥、雞粉、鹽、胡椒粉、面粉。
制作方法
取墨魚目內囊，雄墨魚選其精巢，雌墨魚選其卵巢和卵腺，合在一起捏碎調勻成濃膠體，然后取適量在油鍋里攤煎成餅狀，以慢火雙面翻煎即可。煎成的墨魚餅色澤微黃，口感鮮韌。
墨魚加工后曬成的干品叫，遠銷全國各地。剩下大量內囊，漁婦們便會選取雄墨魚的精巢和雌墨魚的卵巢、纏卵腺，合在一起捏碎搓拌成濃膠狀，然后每次取適量在熱油鍋里攤煎成圓餅形，以慢火雙面翻煎，待色澤微黃時取出，入籠蒸熟后曬干備用（現在大多在蒸熟冷卻后入冰箱冷藏）。墨魚餅因選料精心而營養豐富，因制作精究而色味俱佳。優質的墨魚餅，外觀微黃，入嘴后韌脆適度，鮮香盈口，很受人們喜愛。
食用價值
墨魚餅制作菜肴，可熱炒，加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲湯，單味為墨魚餅加花菜，雙味為墨魚餅與小排骨合煲，都鮮嫩可口。可鮮食，也可曬干食用；可作佐料，也可專門燒湯。墨魚餅燒湯，尤為鮮嫩香甜。
墨魚餅可制作多種菜肴，冷熱皆宜，炒煲均可。作冷盤，只需把墨魚餅加熱后切片，即可裝盤；作熱炒，切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒，色澤分明，相得益彰；如煲湯，既可與小排骨合煲，也可與花菜合煮，都鮮嫩可口。尤其是后者，洞頭的花菜，莖細長，質細嫩，味微甜，與墨魚餅共煲，那真是地道的洞頭漁家菜，絕配。
墨魚簡介
墨魚餅是以墨魚內囊的精華加工而成的魚餅類食品。墨魚原是洞頭漁場四大經濟魚類之一（另三種為大黃魚、小黃魚、高鰭帶魚），是春汛的主捕魚類，農歷二三月旺發。墨魚是貝類，亦稱十腕總目、墨魚干、十腕總目等。屬軟體動物門，頭足綱，十腕目，烏賊科。中國所指的“墨魚”或叫“墨魚目”，大多是中國東海主產的曼氏無針烏賊和金烏賊兩個種。兩者的外形差別不大，主要差別是：前者胴部卵圓形，稍瘦，無骨針，干制品叫螟蟲甫鲞；后者有骨針，干制品叫墨魚目干。烏賊遇到強敵時會以噴墨作為逃生的方法并伺機離開，因而有“烏賊”、十腕總目等名稱。其皮膚中有色素小囊，會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。
參考資料 >