蕎面碗托，是一種山西特色傳統面食，在方言里又叫做“碗坨”。碗托是用蕎麥面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，澆上醋、蒜、特制不辣辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。
天津薊[jì]縣蕎面碗坨兒(tuor二音)。蕎麥去皮后成為糝子，將糝子于前一日用水泡軟，拳揣成糊狀，細濾后舀入碗內上籠蒸，中途用筷攪攔一次，蒸熟即成。
制作
蕎面碗托置陰涼處冷卻后，兩片疊放，放置碗里，用刀子（刀面寬約5毫米彎型）劃成網格塊，澆上芝麻醬，配以醋、姜、芝麻、辣椒、蒜泥、小磨香油等調理，用牙簽扎著食用。
做法
2、涼水和面，會感覺面團竟然由硬慢慢和軟。
3、然后再用涼水把面團慢慢羼[chàn]開，稀釋到用筷子挑起后能形成不斷線的液態面糊。千萬不能不和面直接攪成面糊，那樣碗坨吃起來不筋道。
4、把面糊舀入盤中，當然碗托應該是放入碗里，不過那樣費煤氣 且不易熟，改用盤子吧。
5、將食材放入蒸鍋，采用隔水方式蒸30分鐘。當碗托蒸至表面光滑、用筷子輕戳呈現彈性時關火，需繼續在蒸鍋內燜5-10分鐘，利用余溫進一步定型。
6、晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
7、翻個面看看，街上市場里買的多是這個造型，光溜的一面給人看。吃的時候必不可少的是醋的運用和蒜末，愛吃辣的可以加老干媽。也可以打鹵，雞蛋皮、海帶絲、豆腐干都是不錯的鹵料，還可以加入羊雜等其他食材。
8、兩種吃法：
NO.1在盤子直接用刀把碗托劃成菱形塊，澆上調料鹵料。用竹簽或牙簽挑著吃。
烹飪小貼士
碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以姜末、小磨香油。其辣椒選用頭茬，曬干后研為細末，用麻油燒熱后。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。
嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、姜末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成為人們特別是小孩、學生的常食零食。
飲食宜忌
蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。
1.經常食用蕎麥不易引起中度肥胖，因為蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。
2.蕎麥中所含PMP有防治糖尿病效果，它能激活胰腺功能，促進胰島分泌，降低血糖。
蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。中焦虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。
參考資料 >
探訪山西地方名吃柳林“碗團”制作工藝.中國新聞網.2024-03-18
【鄉情鄉音】蕎面碗坨兒.河曲縣人民政府門戶.2025-08-24
準格爾旗碗托.內蒙古自治區人民政府.2025-08-24
探訪山西地方名吃柳林“碗團”制作工藝.中國新聞網.2024-03-18
浪里個浪 | 暑假吃貨修煉手冊.微信公眾平臺.2024-03-18
鄉愁味道|沙圪堵碗托兒.澎湃新聞.2024-03-18
特色美味小吃蕎麥碗托.五臺山云數據旅游網.2024-10-05
山西呂梁地方小吃“碗坨” .搜狐.2024-10-05
華夏美食博覽：山西呂梁.華夏網.2024-10-05
最古老的血管守護神——蕎麥 .搜狐.2024-10-05