只水解糖原或支鏈淀粉分枝點的-1,6糖苷鏈，切下整個側枝，形成長短不一的直鏈淀粉。異淀粉酶對底物的作用特點，可以從其對糯米淀粉作用后產物的特性得到證實。當異淀粉酶作用于糯米淀粉時，隨著解支作用的進行，碘色反應由紅變藍，還原力增加，在丁醇中發生沉淀，淀粉溶液變為易于老化，出現了直鏈淀粉的特征。異淀粉酶與其他淀粉酶配合使用時，一個引人注目的現象是，可使淀粉糖化完全。
簡介
異淀粉酶的性質在淀粉酶分類中，通常將異淀粉酶排在最后，它是淀粉酶類家族中的一名新成員.
原理
其實早在1940年由酵母抽提渡中即發現了異淀粉酶但對異淀粉酶的酶學特性認識卻經歷了一段不算太短的時間\表淀粉酶分類常用名作用的鍵主要生成物來輯0一淀粉酶1.4葡萄糖動物(睡液。胰臟)期精細曹，霉菌麥芽糖植糟(麥芽)淀粉酶1.4麥芽糖大豆。番薯，膏糖化蘸1.41.6葡萄糖動物。霉曹。細曹。群母異捷粉辭】.6直鏈期精植絢蜘曹群母當時。對如下現象的結論顯然是錯誤的。該酶與糯米淀粉液作用。能引起混濁。并于數日后發生白色沉淀，如以碘反應運漸變為藍色。這種碘反應的變化與用酸和淀粉酶等分解淀粉時的變化恰好相反，因而當時誤認為該酶有合成淀粉作用，而將其命名為淀粉合成酶。后來。隨著淀粉化學的進展，對淀粉酶有了更深入的了解。認識到上述碘反應顏色的變化是與支鏈淀粉和直鏈淀粉的性能有關，所謂淀粉合成酶實際上是切斷'6糖鍵的酶。放將該酶重新命名為異淀粉酶。異淀粉酶。廣泛存在于自然界。在植物中。如大米，蠶豆，馬鈴薯，麥芽和玉蜀黍等均發現有異淀粉酶的存在。在高等動物的肝臟，肌肉中亦有類似于異淀粉酶的分解Ⅱ一1,6糖苷鍵的酶存在。微生物中能夠產生異淀粉酶的菌種很多。除最初以酵母中發現異淀粉酶外，后來發現，不少細菌和某些放線菌均能產生異淀粉酶。而且還了解到，不同來源的異淀粉酶對于底物作用的專一性有所不同.
應用
主要表現在對于各種支鏈多聚糖以及茁霉多糖的分解能力上。到 20 世紀 70 年代，異淀粉酶的應用已擴展到淀粉糖漿、啤酒和乙醇生產等多個淀粉深加工領域，并逐步從實驗室階段走向工業化規模。在淀粉加工中，異淀粉酶和糖化酶協同作用時，可以加速糖化過程，提高糖化率；和β -淀粉酶聯合作用時，則可以大大提高麥芽糖得率，因此是一種需求量很大的支鏈淀粉酶。目前除了較成功地應用于高葡萄糖漿、高麥芽糖漿、低聚低聚糖和啤酒生產，在醫藥領域亦有應用。
參考資料 >