海南省清補涼，是海南經典的小吃，夏季最常見的小飲品。其主要由大棗、綠豆、慧米、芋頭、西瓜、鵪鶉蛋、湯圓及椰子汁或紅糖水等調和而成。常見的海南清補涼有3種口味：紅糖水清補涼、椰子水清補涼、椰奶清補涼。
海南清補涼始于公元前219年，已有2000多年的歷史。海南清補涼是一種清熱祛濕的食品，不但可以降火而且甘甜爽口，同時具有健脾益氣、清熱潤肺的功效，老幼咸宜，體弱虛火上升者尤其適合。清補涼多以糖水及老火靚湯的形式出現，不同地區有其獨特的風味和食療效果。經過改良，清補涼除了原先的糖水以外，還有椰子水、椰奶、冰沙和冰激凌等不同吃法。清補涼在海南省、廣東省、廣西壯族自治區、香港特別行政區和澳門等地都有，其中海南清補涼內容最為豐富、種類最為繁多。曾被蘇軾譽為“椰子之上采瓊漿，捧來一碗白玉香”。
歷史淵源
清補涼的前身始于公元前219年，最開始為一種軍需物資，已有2000多年的歷史。據唐虞時代史料記載，清補涼在古時候的海南是主食的一種。
秦始皇統一中原之后派屠睢、趙佗率五十萬大軍出征，開始平定嶺南地區的“百越之地”。但由于氣候濕潤水土不服導致士兵得病，在戰場上也屢戰屢敗。趙佗便與隨軍大夫研究，以蓮子、百合、沙參、芡實、玉竹、根生果、薏仁等傳統藥膳為原料，做成了一種藥食兩用的粥。士兵服用后發病率很快降低，重振了戰斗力。
趙佗因它有“清熱氣、補元氣”之功效，就起名“清補涼”，并命令士兵們每天早上必須食用一碗。
早期海南清補涼是以糖水底為主要售賣的形式，后來市面上清補涼有了很多花樣的吃法，主要是以椰奶為主的形式。
分類
海南清補涼分為椰奶清補涼、椰水清補涼、雜糧清補涼、炒冰清補涼、冰淇淋清補涼等，也有以老火靚湯形式出現。海南省清補涼結合了廣東省與廣西壯族自治區所長，十來二十種材料，再添入海南產的新鮮椰肉、椰汁等，看上去屬于糖水，吃起來軟香豐富。可選擇的配料有椰子水、糖水、椰肉、紅豆、綠豆、通心粉、西瓜、薏仁等等，不同的清補涼店面的配料不盡相同。
制作方法
原材料
海南清補涼主要根據當地的氣候、生活習慣，采用的是消暑降溫的原料。一般清補涼的原料至少有10多種，多的有20多種，食材包括椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、大棗、西瓜丁、葡萄干、鵪鶉蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、博白桂圓肉、蓮子、鹽水鳳梨丁等。
基本做法
海南清補涼以椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配料則豐富多樣，有冰塊、蕓豆、綠豆菠蘿丁、西瓜丁、紅棗、米、珍珠粒、芋頭、通心粉、湯圓、鵪鶉蛋等。
制作工序首先將不能生食的綠豆、薏仁、芋頭、鵪鶉蛋、湯圓等分別煮熟，注意別煮太爛，然后撈干。其它食材洗凈、切好；涼開水制冰塊；準備紅糖，或紅糖漿；砍椰子，收集椰子汁。合成的時候，每樣食材抓一點，抓幾塊冰塊，摻上椰子汁或紅糖水，再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌，直接端到客人面前。
延伸做法
營養價值
海南清補涼是一種富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質的甜品，具有滋陰補腎、健脾養胃、消暑利尿、潤膚養顏等作用。可以降火而且甘甜爽口，還能美容。還可以健胃清肺。
適宜人群
清補涼的人群以女士為主，其中也不乏男士，而海南省其他地方也興起晚間吃清補涼的食俗。
禁忌人群
中焦虛寒、體質虛弱、腹瀉的人群不宜多吃，以免加重癥狀。糖尿病患者應慎食含糖量較高的清補涼，以免引起血糖波動。
獲得榮譽
參考資料：
文化典故
公元1097年，北宋著名文學家蘇軾流放海南期間，品嘗過當地百姓制作的椰奶清補涼后極為稱嘆，當場盛贊：“椰子之上采瓊漿，捧來一碗白玉香。”此后，蘇東坡在瓊期間每日必食一碗。
影響與評價
充滿椰香的海南清補涼則結合了廣東省與廣西壯族自治區所長，加入紅豆、綠豆、涼粉、西米露、芋頭、薏仁等，再添入海南產的新鮮椰肉、椰汁，吃起來軟香豐富、甜美清涼。（上海科協 評）
參考資料 >
中國有個海南島 | “海南頂流網紅”清補涼的前世今生.騰訊網.2024-08-09
清補涼的魔力.海南省人民政府.2024-08-09
清補涼食用安全消費提示.儋州市人民政府.2024-08-09
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