黑曲霉別名煙灰曲霉、黑色曲霉、波黑曲霉、長擔曲霉、鳥黑曲霉，屬于半知菌亞門、絲孢綱、絲孢目、叢梗孢科、曲霉屬的常見菌種。黑曲霉的生孢子梗從基質中長出，直徑為 15-20 微米，長度為 1-3 毫米，壁較厚且光滑。孢子梗頂部形成球形頂囊，其上覆蓋著一層梗基和一層小梗，小梗上生長著成串的褐黑色球狀分生孢子。孢子直徑為 2.5-4 微米。分生孢子頭呈球狀，直徑為 700-800 微米，顏色為褐黑色。菌落生長迅速，初期為白色，之后會變成鮮黃色，最終成為黑色的厚絨狀。背面為無色或中央略帶黃褐色。有時在新分離的菌株中可以找到白色、圓形、直徑約 1 毫米的菌核。分生孢子頭呈褐黑色放射狀，分生孢子梗長短各異。頂囊為球形，有雙層小梗。分生孢子為褐色球形。
頂囊具有單層或雙層瓶梗，可以用來區分煙曲霉、灰綠曲霉、棒曲霉、土曲霉、雜色曲霉和構巢曲霉。分生孢子梗表面光滑，顏色從無色到褐色不等，菌落最初為白色，然后變為黑色，這一點可以與黃曲霉進行區分。?
黑曲霉主要用于食品工業上用作發酵菌種，如用于醋的運用生產制曲、麩曲法白酒生產制曲、檸檬酸發酵等，主要是利用此黑曲霉分泌產生淀粉酶、糖化酶、檸檬酸、葡萄糖酸、五Chemicalbook倍子酸等的功能；在生物肥料工業上，黑曲霉具有裂解大分子有機化合物和難溶無機化合物，便于作物吸收利用，改善土壤結構，增強土壤肥力，提高作物產量的效果。
簡介
【產品名稱】產蛋白酶黑曲霉菌種
【主要成分】黑曲霉菌種 有效活孢子含量≥100億/克。
【執行標準】復合微生物飼料 GB/T 23181-2008
特性
有的菌株還可將羥基孕甾酮[tóng]轉化為雄烯。生長適溫為37℃左右，最低相對濕度為88%，能引致水分較高的糧食霉變和其他工業器材霉變。在高溫、高濕環境下，黑曲霉容易大量生長繁殖產酶生熱，侵染棉花時引起落花或爛鈴，或生于多汁的果實上，引起腐爛或軟腐，侵染洋蔥鱗片表面生大量黑粉；梅雨季節亦容易引起衣物發霉等。黑曲霉菌絲直徑15～20μm，長約1～3mm，壁厚而光滑。頂部形成球形頂囊，其上全面覆蓋一層?；鸵粚有」＃」Ｉ祥L有成串褐黑色的球狀，直徑2.5～4.0μm。分生孢子頭球狀，直徑700～800μm，褐黑色。蔓延迅速，初為白色，后變成鮮黃色直至黑色厚絨狀，背面無色或中央略帶黃褐色。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。菌絲呈黑褐色，頂囊大球形，小梗雙層，分生孢子為球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。對紫外線以及臭氧的耐性強。菌絲發達，多分枝，有多核的多細胞真菌。分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”。黑曲霉的菌絲、孢子通常呈現各種顏色，如：黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同?？梢鹗澄铩⒐任锖凸叩拿垢冑|。是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。是生產酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。生產有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）。
農業上用作生產糖化飼料的菌種?？捎脕頊y定錳、銅、鉬[mù]、鋅等微量元素和作為霉腐試驗菌。干酪成熟中污染會使干酪表面變黑、變質，對奶油也會產生變色。
價值
【產品用途】食品工業上用作發酵菌種，如用于食醋生產制曲、麩曲法白酒生產制曲、檸檬酸發酵等，主要是利用此黑曲霉分泌產生淀粉酶、糖化酶、檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能；在生物肥料工業上，黑曲霉具有裂解大分子有機化合物和難溶無機化合物，便于作物吸收利用，改善土壤結構，增強土壤肥力，提高作物產量的效果。
【用法用量】在生物飼料、生物肥料發酵載體中添加本品時按300-500克/噸。
【注意事項】1、本品為活菌制劑，細菌活性較強，應密閉陰涼避光保存。2、禁止與抗生素、殺蟲劑、殺菌劑、化學消毒劑、強酸強堿類產品混合使用。
【研發單位】河南中廣集團。天義生物谷
形態特征
黑曲霉菌
（1）菌叢呈黑褐色，分生孢子為球形，呈黑或黑褐色，平滑或粗糙。菌絲發達，有隔膜和多分枝。
（2）頂部形成球形頂囊，其上全面覆蓋一層?；鸵粚有」＃」Ｉ祥L有成串褐黑色的球狀，直徑2.5-4. 0μm。
（3）分生孢子頭球狀或呈放射狀，形似菊花，直徑700-800μm，褐黑色。蔓延迅速，初為白色，后變成鮮黃色直至黑色厚絨狀，背面無色或中央略帶黃褐色。
（4）分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出，長短不一。
（5）黑曲霉的菌絲、孢子頭常呈現各種顏色，如黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色也不同。
培養物鏡下可見菌絲體、分生孢子頭和分生孢子，菌絲有隔膜、透明和內含顆粒，外壁粗糙。分生孢子頭開始為球形，逐漸變為放射狀，黑褐色；分生孢子梗長500-2500μm，徑15-20μm，無色或上部為淺黃色，光滑。頂囊近球形，直徑20-50μm，無色或黃褐色。雙層小梗布滿頂囊，呈褐色，?；鶠椋?0-30）μmx（5-6）μm，長者可達60-70μm，寬8-10μm，呈放射狀，有時有橫隔。小分生孢子呈球形，直徑4-5μm。由于褐色色素沉積在內壁和外壁呈棍狀或塊狀，故整個孢子表面較粗糙有小刺。
培養特性
黑曲霉菌
1.沙氏瓊脂上生長快，3d內成熟。開始為白色絨毛狀，逐漸菌落中央出現很淡的黃色，最后變為粗絨狀黑色或黑褐色，背面無色或淡黃色。
2.馬鈴薯葡萄糖瓊脂上，菌落特點接近沙氏瓊脂，菌落表面黑色顆粒較沙氏瓊脂上菌落顆粒粗。
3.察氏瓊脂上，生長迅速，質地絲絨狀或稍呈絮狀，少數菌株生長較局限。表面呈暗褐黑色至炭黑色，反面無色或淡黃色。察氏瓊脂上菌落相比SDA和PDA，生長稍慢，菌落表面黑色顆粒稀疏。
在PDA培養基上菌落生長迅速，10-14日直徑可達25-3cm，菌落初為白色，常有鮮黃色區域，厚絨狀，繼而黑色，背面無色或中央部分略帶褐色。
生理特征
黑曲霉菌
（1）可生長的培養基：黑曲霉生產菌可在淀粉類和糖類等培養基上生長并產酸。
（2）斜面培養基要求：可在麥芽汁4波美度左右培養。
（3）繁殖形式：黑曲霉以無性生殖的形式繁殖。
（4）最適溫度：生長最適溫度33-37℃，產酸最適溫度28-37℃，溫度過高易形成雜酸。
（5）最適pH：生長最適pH3-7，產酸最適pH1.8-2.5。
（6）有多種酶系具有多種活力較強的酶系。
（7）利用原料能利用淀粉類物質。
（8）分解能力對蛋白質、單寧、纖維素、果膠等具有一定分解能力。
（9）生成檸檬酸方式黑曲霉可以邊長菌、邊糖化、邊發酵產酸的方式生成檸檬酸。
鑒別要點
根據培養與鏡檢，菌落生長快，黑色或黑褐色，1-4d即可進行鑒定。頂囊球形或近球形，小梗雙層、密生于頂囊全部表面。鏡檢注意與亮白曲霉進行區分，后者菌落顏色為白色，生長慢。幼齡時黃色菌落注意與黃曲霉相區分：前者菌落表面黃色顆粒稀疏、為淡黃色，后者黃色顆粒較粗、密，為金黃色，兩者鏡下差異顯著。
分布區域
分布于世界各地，在各種基質上普遍存在，為實驗室常見污染菌。
主要價值
黑曲霉菌
黑曲霉是制醬、釀酒、制醋的主要菌種，是生產酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。生產有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸），農業上用作生產糖化飼料的菌種?？捎脕頊y定錳、銅、鉬、鋅等微量元素和作為霉腐試驗菌。
主要危害
黑曲霉是免疫正常人耳真菌病中最常見分離菌，還可引起免疫低下患者深部真菌感染，可導致真菌性角膜炎等。
黑曲霉除能引起曲霉病外，也能產生黑曲霉毒素。
干酪成熟中污染會使干酪表面變黑、變質，對奶油也會產生變色。
參考資料 >
黑曲霉菌的生理特征與主要價值及鑒別要點!.微生物菌種查詢網.2024-03-25
黑曲霉菌的生理特征與主要價值及鑒別要點！.儀器信息網.2024-03-25
黑曲霉.ChemicalBook.2024-03-25