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五倍子酸是種化學物品。
存在形式
五倍子酸一般以單寧形式存在，單寧是一類天然產物，它通常以游離酸或各種的形式存在于各種植物中，如以單寧的形式存在于石榴、咖啡、茶葉、柿子等中。五倍子酸為無色針狀晶體；在空氣中易變色，；加熱至235-240°C分解為焦性沒食子酸，和二氧化碳。
鹽麩木酸以單寧的形式存在于五倍子、槲樹皮和茶葉等中。有五倍子中提取的質，就是葡萄糖的沒食子酸酯，將其酸性或堿性水解，可得沒食子酸。我國宋朝就已記載了由五倍子發酵水解制取五倍子酸的方法。由不同來源得到的單寧結構不同，但它們有一些共同的性質：它們都是無定形粉末，有澀味，。硏究得最多的是我國的五倍子單寧。
利用價值
單寧有鞣皮作用，能將生皮變為皮革。沒食子酸與三價鐵離子生成藍黑色沉淀或綠色沉淀，是藍黑墨水的原料；工業上也用于制革；還可做照相顯影劑。沒食子酸丙酯為抗氧化劑，可用于食用油脂以防止腐臭變質。單寧有殺菌、防腐和凝固蛋白質的作用，在醫藥上沒食子酸是止血收斂劑，也是溫和的局部刺激劑；次沒食子酸鉍常用作溫和的皮膚消毒劑。沒食子酸對人體的毒性極小，大鼠皮下注射致死量為4g/kg。
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