被子植物門的雌蕊經(jīng)過傳粉受精卵，由子房或花的其他部分（如花托、萼片等）參與發(fā)育而成的器官。果實(shí)一般包括果皮和種子兩部分，其中，果皮又可分為外果皮、中果皮和內(nèi)果皮。種子起傳播與繁殖的作用。
簡(jiǎn)介
受精后，子房新陳代謝活躍，生長(zhǎng)迅速，胚珠發(fā)育成種子，子房壁發(fā)育成果皮，果皮包裹著種子就形成了果實(shí)。單純由子房發(fā)育成的果實(shí)稱為真果，如桃、櫻花等。除子房外還有花托、花萼甚至整個(gè)花序都參與形成果實(shí)的稱為假果，如蘋果、垂絲海棠等。
基本結(jié)構(gòu)
真果的結(jié)構(gòu)
真果的結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，其外為果皮，內(nèi)含種子。果皮是由子房壁發(fā)育而成，一般可分為外果皮、中果皮和內(nèi)果皮三層結(jié)構(gòu)，外果皮上常有氣孔、角質(zhì)蠟被和表皮毛等。三層果皮的厚度不一，視果實(shí)種類而異。有的相互混合，難于區(qū)分，如番茄的中果皮和內(nèi)果皮；一般中果皮在結(jié)構(gòu)上變化較大，有些植物的中果皮是由多汁的、貯有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的薄壁細(xì)胞組成，分布有維管束，成為果實(shí)中的肉質(zhì)可食用部分，如桃、李、杏等；而有些植物的中果皮則常變干收縮，成膜質(zhì)或革質(zhì)，如蠶豆、花生等，也有的成為疏松的纖維狀.輸導(dǎo)組織發(fā)達(dá)，如柑橘的“橘絡(luò)”；內(nèi)果皮在不同植物中也各有其特點(diǎn)，有些植物的內(nèi)果皮肥厚多汁，如葡萄等，而有些植物的內(nèi)果皮則是由骨質(zhì)的石細(xì)胞構(gòu)成，如桃、杏、李和胡桃等。
假果的結(jié)構(gòu)
假果的結(jié)構(gòu)較真果復(fù)雜，除子房外，還有花的其他部分(如花托、花萼、花冠以至整個(gè)花序)參與果實(shí)的形成。因此，其結(jié)構(gòu)較真果復(fù)雜，除由子房壁發(fā)育而成的果皮部分外，還有花的其他成分。例如梨、蘋果的食用部分，主要由花托發(fā)育而成，占較大比例，中部才是由子房發(fā)育而來的部分，占的比例較小，但仍能區(qū)分出外果皮、中果皮和內(nèi)果皮三部分結(jié)構(gòu)，內(nèi)果皮常革質(zhì)、較硬，其內(nèi)為種子。在草莓等植物中，果實(shí)的肉質(zhì)化部分是花托發(fā)育而來；在無花果、菠蘿等植物的果實(shí)中，果實(shí)中肉質(zhì)化的部分主要由花序軸、花托等部分發(fā)育而成。
嚴(yán)格地講，果皮是指成熟的子房壁，如果果實(shí)的組成部分，還包括其他的附屬結(jié)構(gòu)，如花托、花被等，則果皮的含義也可擴(kuò)大到非子房壁的附屬結(jié)構(gòu)或組織部分。
分類
果實(shí)種類繁多，分類方法也是多種多樣。根據(jù)果實(shí)來源，可分為單果、聚合果、復(fù)果（聚花果）三大類。
單果
一朵花中只有一個(gè)雌蕊發(fā)育成的果實(shí)稱為單果。又可以分為肉質(zhì)果和干果兩類。
肉質(zhì)果果實(shí)成熟后肉質(zhì)多汁，依果實(shí)的性質(zhì)和來源不同又可以分為以下幾種：
外果皮薄，中果皮、內(nèi)果皮均為肉質(zhì)化并充滿汁液，如忍冬、葡萄等。
2.核果
由一至數(shù)心皮組成的雌蕊發(fā)育形成，外果皮較薄，中果皮呈肉質(zhì)，內(nèi)果皮質(zhì)地堅(jiān)硬，典型例子包括桃（由單心皮形成）、李等。
3.柑果
由復(fù)雌蕊形成，外果皮革質(zhì)，中果皮疏松，分布有維管束，內(nèi)果皮膜質(zhì)分為若干室，向內(nèi)生出許多汁囊，是食用的主要部分，如柑橘、柚等。為蕓香科植物特有。
4.梨果
由花筒與下位子房愈合發(fā)育而成的假果，花筒形成的果壁與外果皮及中果皮均為肉質(zhì)化，內(nèi)果皮紙質(zhì)化或革質(zhì)化，如梨和蘋果。
5.瓠果
由具側(cè)膜胎座的下位子房發(fā)育而成的假果，花托和外果皮結(jié)合為堅(jiān)硬的果壁，中果皮和內(nèi)果皮肉質(zhì)，胎座很發(fā)達(dá)，如南瓜，西瓜等，為葫蘆科植物所特有。
干果果實(shí)成熟后，果皮干燥，又可以分為以下幾種：
由單雌蕊發(fā)育而成的果實(shí)，成熟時(shí)，沿腹縫線和背縫線開裂，如大豆，蠶豆等。也有不開裂的，還有其他開裂方式的。莢果為豆科植物所特有。
2.蓇葖果
由單雌蕊發(fā)育而成的果實(shí)，成熟時(shí)，僅沿一個(gè)縫線開裂，如梧桐，牡丹等。
3.角果
兩心皮組成，具假隔膜，成熟時(shí)從兩腹縫線裂開。有長(zhǎng)角果和短角果之分，如青蘿卜，油菜是長(zhǎng)角果；茅菜、獨(dú)行菜是短角果。角果為十字花科植物所特有。
4.蒴[shuò]果
由復(fù)雌蕊發(fā)育而成的果實(shí)，成熟時(shí)有各種裂開方式，如棉花，蓖麻等。
5.瘦果
果皮與種皮易分離，含一粒種子，如向日葵。
6.穎果
果皮與種皮合生，不易分離，含一粒種子，如小麥、玉蜀黍?qū)?/a>等，穎果為禾本科植物所特有。
7.翅果
果皮向外延伸成翅，有利于果實(shí)傳播，如榆、臭椿等。
8.堅(jiān)果
果皮堅(jiān)硬。內(nèi)含一粒種子，如板栗。
9.分果
由兩個(gè)以上的心皮構(gòu)成，各室含一粒種子，如胡蘿卜等。
指由花內(nèi)若干離生心皮雌蕊聚生在花托上，發(fā)育而成的果實(shí)，每一離生雌蕊形成一單果，根據(jù)聚合果中單果的種類，又可分為聚合瘦果如草莓，聚合核果如懸鉤子，聚合蓇[gū]果如八角，聚合堅(jiān)果如蓮。
聚花果
由整個(gè)花序發(fā)育而成的果實(shí)，如桑葚、鳳梨、無花果等。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
果實(shí)與人類的生活關(guān)系極為密切。在人類的糧食中，絕大部分是禾本科的果實(shí)，如小麥、水稻和玉米等。人們常吃的果品，其中包括蘋果、桃、柑橘和葡萄等，它們富含葡萄糖、果糖與蔗糖，以及各種無機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些果實(shí)不僅鮮食美味可口，而且還能加工制成果干、果醬、蜜餞、果酒、果汁和果醋等各類食品。此外，在中國(guó)民間習(xí)用的中藥材中，常用棗、茴香、木瓜、柑橘、山楂、杏和龍眼等果實(shí)或果實(shí)的一部分入藥。
參考資料 >