黃山石耳為地衣植物門植物，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。黃山的廬山石耳被稱“黃山三石”之一。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品。
形態特征
“黃山石耳”形狀和木耳相似，但比木耳大，表面顏色呈黑色，有細刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸巖絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”；清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”“作羹餉食，最為珍品”。民間常用石耳治咽喉痛耳，效顯療著。用廬山石耳煨肉或燉雞，鮮美可口，素為食客稱贊。采“黃山石耳”是件艱難的事，黃山山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間采摘。藥農要選擇晴好的天氣，結伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品，攀懸巖，登陡壁，尋找到石耳蹤跡后，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山頂大樹上或穿在山巖石孔中，一端拴在藥農身上。藥農由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得來堪稱不易。
生長環境
石耳一般生長在北朝南，巖壁濕潤，屬砂質巖的地方。
分布范圍
黃山石耳是黃山的山野菜珍品，俗稱“石衣”，屬黃山特產。
主要價值
藥用價值
它是一種菌類食品，營養豐富，可以入藥。據李時珍《本草綱目》記載，廬山石耳有滋補、消炎、降壓的功能，可以“明目益精”，能延年益壽。石耳對直腸脫垂病患者與肝癌癥患者也有治療作用。夏天吃石耳，不但能消炎，還能防酥。同時，巖耳又是一種營養價值較高的食品，煮熟后糯性較強，奇香可口；如果和肉作湯，則味道更美。在黃山地區，巖耳還被用來防止食物變餿變腐。據說，炎夏季節，只要在新鮮的肉湯中扔幾片巖耳，三五天后仍然味道鮮美。吃巖耳必須得法，先將干巖耳放在30-70℃的溫水注浸泡七八個小時，待巖耳舒展以后，再用淘米水，也可以用堿水）輕輕揉搓，用刷子輕刷廬山石耳表面，將沙與灰塵洗凈，再濾干食用。巖耳燉雞湯，其味鮮美，但必須等雞肉基本燉熟以后，再放入巖耳，切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄，也是上品，做法同上。巖耳為黃山山珍。它不僅是山民餐桌上的上等菜，而且是國宴中的佳肴。巖耳得來不易，其價格也比較昂貴，用它來饋贈親朋好友屬上等佳品。
石耳為地衣植物門植物石耳Umbllicariaesclenta（Miyoshi）Minks.又名石菇、巖耳、石壁花等。廬山石耳，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。
石耳性味甘平。具有清肺熱、養胃陰虛、滋腎水、益氣活血、補腦強心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經失調、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補效果最佳。近代研究石耳有明顯抗癌作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。
廬山石耳rock tripe，石耳屬(Umbilicaria)地衣。常被兵士和探險者用作應急食品，石耳所含熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的11/3倍以上。但其生長緩慢，不能作為糧食作物。喬治·華盛頓的部隊曾在福吉谷國家歷史公園(Valley Forge)煮食石耳。日本人稱U. esculenta為「巖茸」或「石蘑」，當作美味出售，用制沙拉或油炸後食用。該屬植物也可作為染料。
石耳一名石壁花。為地衣門石耳科植物。生于巖石上，體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。吳瑞云：“廬山石耳生天臺、四明、河南宣州、螢山、巴西邊繳諸山石崖上。”李時珍云：“廬山亦多，狀如雷公菌，山僧采曝饋遠，洗去沙土，作茹，勝于木耳，佳品也。”
性味甘、平，無毒。
功用清熱、解毒，止血、利尿。
[鼻、吐血]
石耳15克，鴨蛋一個同煮，喝湯吃蛋及藥。
石耳焙燥研末，每服3克，米粥湯調服。
[毒蛇咬]
石耳9~15克，白酒槽適量煮服。
[避孕]
石耳6克，積雪草12克，車前1后，3天服1劑，連服3個經期。或月經后3天服3劑，連服3個經期。或廬山石耳15克，水煎去渣加冰糖，月經后3天服3劑，連服3個經期。
食療價值
臍衣科植物石耳的葉狀體。又稱石木耳、巖菇、石壁花。我國中部和南部地區，如浙江省、安徽、江西省等地均有分布。四季可采，去雜質，洗凈曬干用。
[性能]味甘，性微寒。能清熱止血，明目，化痰。
[參考]含石耳酸、氧化鐵苔酸。
動物實驗有止咳、祛痰作用。其熱水浸出物經乙醇沉淀，再用冷凍——溶解法精制所得的活性物質，有顯著抗癌作用。
[用途]用于衄血、咳血、吐血、便血、崩漏，以血分有熱者為宜；肝熱目赤，目昏；肺熱咳嗽。
[用法]煎湯，蒸食，煮食，或作丸、散服。
[注意]中焦虛寒的病人不宜。
附方
1、廬山石耳止血丸：石耳150g，枯礬30g，密陀僧30g。共研末為丸，如梧桐子大。每次于食前，以米飲送服20丸。
源于《太平圣惠方》。本方主要取石耳的止血作用，枯礬、氧化鉛能收澀腸道、制止出血，共奏澀腸止血之效。用于便血水止或直腸脫垂。
2、石耳蒸豬肉：石耳15g，溫水浸軟，豬瘦肉90g，切片，加水適量和鹽少許，蒸熟。上午蒸一次，喝湯，下午蒸一次，全部服食。
本方取石耳化痰止咳，豬瘦肉能補虛。用于老年性慢性支氣管炎。少數病人服用后有輕度頭昏、胃腸不適、乏力等副作用，可在2~3天內自行消失。
營養分析
1、廬山石耳提取物對慢性食用醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用；
2、石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用；
3、近代研究石耳有明顯抗癌作用，水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。
參考資料 >
黃山石耳.特色谷特產網.2024-10-09
【徽州名菜】黃山雙石 .豆瓣.2024-10-09
它專長在山壁石縫上，營養豐富滋補效果極好，如今是黃山特色美食.東方養生.2024-10-09
黃山石耳.安徽農網.2024-10-09
石耳和木耳的區別.39健康網.2024-10-09
吃石耳上火嗎？石耳的營養價值有哪些?.大眾養生網.2024-10-09