酸菜燉豆腐是一道酸口味的菜品，主料有酸菜、粉絲、五花肉等，輔料有豆腐、湯料等，調料有鹽、蔥姜蒜末、雞精等。該道菜品通過燉制而成。
做法
做法一
用料
詳細步驟：
2、酸菜，生姜，香蔥洗凈待用。
3、排骨用冷水浸泡2小時，中間換3次清水。
4、北豆腐切麻將塊，用淡鹽水浸泡待用。
5、紅椒切斜圈，生姜切絲，酸菜切寬條待用。
6、浸泡好的排骨，冷水下鍋，加姜片，料酒焯出血水后撈出洗凈瀝水。
7、另起鍋，熱鍋涼油，下入姜片，八角，干辣椒爆出香味。
8、下入酸菜翻炒，炒干酸菜水分，出酸香味。
9、下入焯好的排骨翻炒，翻炒3分鐘左右，加入足夠量的熱水。
10、大火燒開后轉小火慢燉三十分鐘后，加入瀝好水的老豆腐。
11、十分鐘后加入鹽調味，加入白胡椒粉后再燉二十分鐘，加入紅椒圈，調入雞粉調味，撒上香蔥段，關火即可出鍋，放入砂鍋中，邊吃邊加熱著吃。
做法二
用料
詳細步驟：
1、酸菜清洗干凈，擠干水分備用。
2、豆腐切厚片。
3、五花肉切薄片，加少許鹽用手抓均勻腌制5分鐘。
4、平底鍋放入少許油，加熱把切好的豆腐放入鍋中，用中火煎制。
5、煎制至兩面焦黃盛出備用。
6、原鍋燒熱，把五花肉倒入中火煎炒。
7、調至大火，兩面煎至成焦黃色。
9、再倒入酸菜不停翻炒，炒至酸菜水分揮發，加入鮑魚汁，雞粉，花椒粉，少許鹽，倒入適量清水燉煮開鍋。
10、倒入煎好的豆腐塊，用鍋鏟推開。
11、蓋上鍋蓋，大火煮5一6分鐘即可出鍋啦。
做法三
詳細步驟：
1、酸菜，還是買整棵的比較好；
2、把根部切掉；
3、用刀片成薄片，如果就那么直接剁成絲，口感上會差很多的；
4、片好后再切絲，這樣口感才細膩；
5、切好的絲用活水沖洗干凈，去去澀味；
6、粉條，紅薯做的比較好吃。用溫水泡開泡軟；
7、五花肉切片，然后切絲；
8、熱鍋，倒一點油，蔥姜蒜炒香，炒熟肉絲，然后倒入酸菜；
9、約翻炒1分鐘，酸菜稍微出水后，放入切好的豆腐；
10、小心的翻炒均勻，不要把豆腐炒碎了；
11、放入一塊湯料；
12、我們還是用了濃縮湯料；
13、湯料融化了以后，放入已經泡好的粉條；
14、大約煮4-5分鐘；
15、最后加入一點雞精就可以出鍋了。因為湯料已經夠咸了，根據自己的口味，也可以不再放鹽了。
材料介紹
是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味。把白菜洗干凈，用白開水來腌，腌的時候放點維生素c，1公斤的白菜可以放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是可以阻斷亞硝酸鹽的生成。如果你不愿意自己動手做而去超市買酸菜的話，應該怎么挑選呢？質量好的酸菜，它的菜幫應該是微白透明的，菜葉帶一點黃。像農貿市場大盆盛放的酸菜，一般將整棵酸菜切成兩半，衛生條件難以保證，買回家以后，一定要多清洗幾次，擠掉多余的水分，這樣就可以安全食用了。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
小叮嚀：
1、酸菜一定要先煸炒干水分，這樣燉出來的酸味才不會有餿的味道
2、豆腐放下去后喜歡吃老點的燉豆腐的可以多燉一會，會出孔的哦~~喜歡吃嫩點的就少燉一會，
豆腐最好要用凍豆腐。
3、因為酸菜本身是咸的，不用放鹽
4、爆鍋的時候最好再放點姜。放了橘皮可以不放姜。
5、五花肉最好用煮熟的。
6、不要放香菜。.
7、酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心悸病等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。
參考資料 >