紅燜加吉魚是一到菜品，屬于家常菜。是真鯛的一種做法，健脾開胃調理。
制作方法
做法一
食材
主料：加吉魚750克
配料：香菜10克、香菇（鮮）15克
調料：料酒8克、鹽5克、醬油5克、醋5克、味精3克、白砂糖5克、大蔥5克、姜5克、淀粉(豌豆)3克、香油3克、花生油50克
做法
1.將魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，在魚身兩側打上斜十字刀，用醬油腌漬好；香菜洗凈，切段。
2.鍋內放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。
3.鍋內放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清湯、香菇、鹽、醬油、味精、白糖和炸過的魚，用小火燜至熟，魚撈出裝盤，去掉蔥、姜、香菇擺在魚上。將湯汁燒開，用濕淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油澆在魚上即成。
做法二
主料
真鯛1條
輔料
五花肉100克、洋蔥半個
調料
花生油1湯匙、食鹽5克、醬油5克、味精3克、姜5片、蒜5瓣、料酒5克、香油3克、紅尖椒3個、水適量、白糖5克、小蔥5克
做法
1.將加吉魚，魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，控干，洋蔥、姜和大蒜切片，五花肉切片，在魚身兩側打上方格花刀。
2.鍋內放少量花生油，下入五花肉煸炒出香味，下入洋蔥、姜蒜和干紅辣椒煸出香味，下入魚身煎制片刻，烹入料酒。
3.烹入紅燒醬油，添加適量熱水燒開，轉中火慢燉，湯汁收過半時，用鹽和白糖調味，繼續燉10分鐘入味，大火收汁，起鍋前加點味精和香油(可以省略)撒上小蔥花即可。
食譜營養
加吉魚：加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質；加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。
香菜：香菜中含有許多芳香油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
推薦指數
營養指數:還不錯，比較齊全，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等
難易指數:簡單，容易操作
時間指數:不長，只需要燜煮時間
減肥指數:健康，脂肪少。
養顏指數:魚的營養可以減肥美容
麻辣指數:小辣，看個人喜好。
參考資料 >
紅燒加吉魚,紅燒加吉魚的家常做法 - 美食杰紅燒加吉魚做法大全.美食杰.2022-02-21