曲霉毒素，aspertoxin，熔點325～327℃。旋光度-140（c=0.015，二甲基甲胺），由黃曲霉（Aspergillus flavus）代謝產生的一種化合物。是曲霉屬產生的代謝產物或二級代謝產物，通常存在于霉變的谷物中，一旦通過食物鏈進入人體后，將可能造成致畸，致突變和致癌等嚴重危害，因此在全球食品安全中備受關注。
赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A是由曲霉屬和青霉菌菌株產生的一種有毒真菌次級代謝產物。毒理學研究表明，曲霉毒素A具有很強的肝臟毒性和腎臟毒性，并有致畸、致突變和致癌作用。赭曲霉毒素A廣泛存在于谷物及谷物產品、香料和咖啡豆等產品中，嚴重危害人類健康。許多國家建立了赭曲霉毒素A的限量標準，因此有必要研究準確、靈敏的赭曲霉毒素A的檢測方法。
黃曲霉毒素
黃曲霉毒素是威脅農產品及食品安全的毒性最強的一類真菌毒素，黃曲霉毒素及其生物合成前體物雜色曲霉毒素的污染，不僅嚴重威脅人民的身體健康和生命安全，而且對我國的經濟貿易有巨大的負面影響。
煙曲霉毒素
煙曲霉毒素是由串珠鐮刀菌（鐮刀菌屬 moniliforme）產生，通常在霉變的玉米中發現，真菌毒素。煙曲霉毒素發現較晚，最早于1988年報告，最常見的是煙曲霉毒素B、煙曲霉毒素C。常見的的煙曲霉毒素B有三種，分別是FB1、FB2和FB3。FB1在馬中能導致馬腦白質軟化癥（通常稱為霉玉米中毒癥或“腦洞病”，ELEM），一旦出現臨床神經癥狀，通常就是致命的。研究發現濃度為10ppm煙曲霉毒素能導致馬腦白質軟化癥。神經性煙曲霉毒素B1中毒的臨床癥狀包括沉郁、嗜睡、咽部麻痹、失明、轉圈、蹣跚、癲癇、最終躺臥。通常在2-3天內死亡。馬腦白質軟化癥通常在晚秋到初春這段時間零星發生。玉米或玉米屑可能嚴重污染，所以不應該用這樣的飼料喂馬。濃度為5ppm或更高的FB1、FB2和FB3能導致馬疝痛，甚至死亡，所以煙曲霉毒素污染水平5ppm的飼料不應該飼喂給馬匹。
參考資料 >
赭曲霉毒素A檢測方法的研究進展.中國知網.2017-08-02
黃曲霉毒素和雜色曲霉毒素單克隆抗體研制.中國知網.2017-08-02