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曲霉（學名：Aspergillus ochraceus）是屬于散囊菌目發菌科曲霉屬的一種真菌，廣泛分布于土壤、藥材、蟲草、螞蟻、羊糞、野果、霉腐物等基物上，以及玉蜀黍屬、花生、棉籽油、大米、堅果、水果等農產品中。
該種分布于全球多個國家和地區。赭曲霉產孢能力強，其孢子散落在空氣中能夠誘導兒童哮喘和人類肺病。其次級代謝產物OTA廣泛分布在農產品中，嚴重危害人體健康。
生物特性
赭曲霉是一種產毒菌，其分離培養常用察氏培養基；在谷物培養基中，以碎小麥為基質的產毒效果最好。生長條件一般產毒霉菌在25～28℃，高濕度、陰暗靜置條件下培養1～2周產毒效果較好。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是真菌毒素之一, 是由赭曲霉及青霉菌等產毒菌株侵染糧食、食品、飼料及其他農副產品后所產生的一種有毒代謝產物。赭曲霉毒素廣泛存在于各種食物中，谷物及其副產品、可可、咖啡、肉類、乳汁、干果、調味品、酒類等中。
赭曲霉毒素對人類及動物健康造成了很大的威脅, 它可以導致受試動物的腎萎縮、胎兒畸形、流產及死亡, 并具有高度的致癌性,國際癌癥研究機構在1993年將赭曲霉毒素 A（OchratoxinA， OTA）定為人類可能的致癌物。因此赭曲霉毒素受到了全世界的廣泛關注。
赭曲霉毒素是 L-β-苯基β-氨基酸與異香豆素的聯合,有 A、B、C、D 4 種化合物, 此外還有赭曲霉毒素 A 的一些代謝產物，如 4-R-羥化赭曲霉毒素、4-S-羥化赭曲霉毒素、10-羥化赭曲霉毒素、以及赭曲霉毒素 B 的代謝產物赭曲霉毒素β等，都是結構類似的化合物。這些物質在化學結構上只有細微差異，但在毒理學方面卻差別很大。其中赭曲霉毒素 A 分布最普遍，毒性最強，并且最容易檢出。
外部鏈接
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