五香醬牛肉是以牛肉為主料的藥膳。
制作方法
制作方法一
所需食材
鹵牛腱625克、食鹽1勺、冰糖5小顆、姜4片、肉桂適量、料酒2大匙、生抽2大勺、老抽1茶匙、蒜泥1大勺、麻栗坡草果適量、峨嵋山胡椒適量、丁香少許、廣西八角適量、甘草適量、蔥白4段、水適量、沙姜粉適量、植物油4茶匙、辣椒粉2大勺
制作方法
1.牛腱子沖洗凈血水，切成三段。
2.鍋內燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開后在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗干凈。
3.沖干凈的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質鎖緊致。
4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網里。
5.鍋內放入材料A （大蔥白4段、生姜4片）、B（鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、
老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水（誰的量是剛沒過牛肉塊）。
6.鍋中的水煮開后，再煮十五分鐘著稱香鹵水汁。此時再將浸泡過的肉塊放入。
7.大火煮開后，繼續煮15分鐘，再轉小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊。
8.煮好的肉塊撈出，瀝干水分，放自然通風處，放涼兩個小時。
9.再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可。
10.取出的肉塊放至溫熱，即可切片上菜。
11.制作油碟（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙，香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合。
12.在鍋內燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內，爆西亞火蔥及辣椒粉，再淋入小磨香油及生抽即可。
烹技巧
1、第一次鹵好，剛好前后花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風干。
3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。
5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。豬夾心肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
制作方法二
食材用料
1.水中放蔥姜料酒，把牛肉浸泡一個小時。
2.牛肉在熱水中焯一下，把血末撇掉。
3.然后把牛肉放進高壓鍋里。
5.把蔥姜放入高壓鍋。
6.把冰糖放入高壓鍋。
7.把稀釋的干黃醬放入高壓鍋。
8.加入熱水，放入生抽和老抽，鹽，再把花椒八角等佐料裝入料盒放入高壓鍋中。
9.一個小時候五香醬牛肉就好了。
制作方法三
食材明細
主料：牛腱子肉600g
輔料：料酒適量、醬油適量、蔥2根、姜1大塊、峨嵋山胡椒2片、肉桂1根、花椒適量、辣椒5-6個、紅茴香4粒
1、牛腱子肉放清水浸泡一小時，此時應切成幾大塊，我到了4步才想起來。
2、準備各種調料。
3、冷水入鍋，放入肉塊，燒開了撇去沫子，然后冷水洗凈，也起到一收縮作用。
4、高壓鍋放清水，放入焯好的鹵牛腱，料酒、醬油、蔥、姜片、香葉、桂皮、花椒、辣椒、大茴。
5、大火煮開，撈出桂皮，蓋上蓋，上汽集團后小火40分鐘。
6、煮好后高壓鍋不動，燜一個小時，開鍋，牛肉醬好后拿出來，連湯放進飯盒里，放進冰箱里一夜；吃的時候切片，可以沾著生抽、蒜做的汁吃。
制作方法四
食材用料
1.牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個小時，把血水泡干凈。
2.泡過的牛肉洗凈，看上去是不是很干凈呢。
3.如果不嫌麻煩，可以自己配香料，我是在超市里買了一包可以鹵牛肉的鹵料包，再加上黃豆醬。
4.我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。
5.洗凈的牛肉加清水淹沒，我用的是砂鍋。
6.加入黃豆醬，攪拌均勻。
7.加入鹵料，攪一下，使其均勻。
9.加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。
10.加幾顆冰糖。
11.加幾片姜。
12.把所有調料加完后，攪勻，加蓋，水開后煮大概一個半小時。
13.做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。
14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進準備好的姜蒜末里。
15.沾料的口感都可以根據自己的喜好，我放了點生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。
參考資料 >
五香醬牛肉的做法_菜譜_.香哈網.2021-11-27