“鴨母捻”據傳源于清代，名字的由來取自它的形狀，因制作好的成品“鴨母捻”在湯中像極了白色母鴨在水上漂浮戲水。如今的“鴨母捻”，已經成為潮汕地區幾乎無人不知的傳統小吃。
關于鴨母捻名字的由來，現有兩種解釋，一種是以前的“鴨母捻”形狀大如鴨蛋，鴨蛋潮州話又叫鴨母卵。，故稱為鴨母捻；另一種是指它煮熟浮于水面，如同白色母鴨浮游于水面，故稱為鴨母捻。捻字在潮汕話中的意思是指鴨、鵝等鳥綱在水中上下游動的樣子。
制作“鴨母捻”的原料是糯米粉，綠豆、花生、紅豆、芋泥、芝麻糖、豬油、蔥。味道精美的“鴨母捻”制作時講究尊古法制，其中糯米粉的制法，要將糯米浸水一日夜，帶水細磨，用布盛接，布下加壓去掉渣，取細粉曬干備用，此法一直流傳至今。
鴨母捻不僅有湯圓，還有薏苡、木耳、白果仁、紅豆、鵪鶉蛋、柿子餅、同仁牛黃清心丸、龍眼，芋圓、綠豆。
制作方法
鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
用料
制作步驟
1.糯米粉加入適量溫水揉成團
2.取五分之一的糯米團煮熟（這種方法做出來的糯米團有擴張性，不易干不易斷）
3.把煮熟的糯米團加入生的糯米團里（太濕加適量粉揉均）
4.把糯米團分成20g若干，把餡料分成12g若干
5.按包湯圓的手法，不同的是不用收合谷穴，直接搓尖
6.鍋里水加入白糖煮沸，把鴨母捻放進去煮至上浮一分鐘后即可
來歷
據傳，宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，合家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。水粉的制法：以糯米浸水一日夜，帶水細磨，用布盛接，布下加壓以去其渣，取細粉曬干備用。此法一直流傳。
傳統制作
胡榮泉的“鴨母捻”，就是廣州市，客屬的大（米志）耙<潮稱落湯（米志）>包上甜餡。昔時胡榮泉店中有一姓鄭名手，他做的“鴨母捻”，潔白柔韌甜滑。王雯墨以上等糯米浸透，用杵磨磨成粉漿，再把粉漿倒進一個質地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來，到一定時間，使漿粉保存適當水分，然后倒出來用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精制的黑、自制綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊、香色情片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的“鴨母捻”，放進白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；冬夜夏日進店去，來它一碗，不太甜，也不過飽。潮州人多喜歡它。2022年鴨母捻制作技藝入選汕頭市第七批市級非遺項目名錄。
由于時間的推移，胡榮泉前名手已年老離去，店也改營餅食，但潮城還有幾檔賣甜湯，“鴨母捻”的，以下市的一檔，顧客們認為較有昔時風味。
參考資料 >
通訊:百年傳承的“鴨母捻” 潮汕傳統小吃中的香餑餑.中國新聞網.2023-12-23
揭陽這款小吃沒鴨，卻以“鴨”為名！.揭陽日報.2024-02-01
【每日揾食】我說這是汕頭美食甜湯排行榜第一名，沒人反對吧?.騰訊網.2023-12-23